北京叶类蔬菜生产现状及其变动趋势分析

张 标 ，徐 娜 ，张领先

（1.中国农业大学，北京 100083；2.食品质量与安全北京实验室，北京 100083；3.北京市农业技术推广站，北京 100101；4.农业部农业信息化标准化重点实验室，北京 100083）

蔬菜是居民生活必需的重要农产品，提供了人体所需要的维生素、矿物质和碳水化合物等多种营养物质。蔬菜生产与供应对居民的生活消费与社会稳定具有重大影响，特别是对于北京这样拥有2 152万人口的国际化大都市，稳定蔬菜价格，保障蔬菜稳定供应尤其重要［1］。虽然北京市场上的蔬菜大多数来源于河北、山东和辽宁等蔬菜主产区［2］，但是北京自产蔬菜也具有重要作用和特殊优势。首先，北京市蔬菜产业历史悠久，在北京市农村经济中占有重要的地位，长期以来在保障城市蔬菜供应和帮助农民致富方面发挥着重要作用［3］；其次，蔬菜具有不耐贮藏、运输不便、货架期短等特点，相比于外地调运蔬菜，北京自产蔬菜具有运输半径短、运输时间和成本小等优势［4］。更重要的是，在受到自然灾害、不可抗外力、雨雪天气等情况下，外地蔬菜不能及时运往北京市场，北京自产蔬菜在保障市场及时稳定供应具有重要作用。

在北京蔬菜生产结构中，无论是种植面积还是产量，叶类蔬菜均占到蔬菜总量的50%左右［5］。相比于其他蔬菜，叶类蔬菜具有更易腐烂、损耗大、贮藏困难等特殊性，因此，叶类蔬菜的生产对于北京市蔬菜供给和保障市场消费的重要作用更加突出。近年来，随着居民消费意识和消费习惯的变化、蔬菜主产区蔬菜供应的影响、农业供给侧结构性改革深入和北京首都功能的转变，北京蔬菜生产结构也发生了很大变化和调整。为此，我们以剖析北京叶类蔬菜生产结构现状为切入点，从时间序列和种植模式视角探讨叶类蔬菜生产变动趋势，旨在帮助蔬菜生产者及时调整蔬菜生产结构，改变蔬菜生产策略，实现生产效益最大化；也为相关政府管理部门在制定政策措施和发展战略时提供数据支撑和重要参考。

1 北京叶类蔬菜生产现状

1.1 蔬菜种植面积变动情况

2011—2016年间，北京市蔬菜总种植面积和叶类蔬菜总种植面积均呈现缓慢缩减趋势，但叶类蔬菜种植面积占蔬菜总种植面积的比重却逐年上升。从图1可以看出，北京市蔬菜总种植面积从2011年的7.710万hm2减少到2016年的5.726万hm2，共缩减了25.7%，平均每年蔬菜总种植面积减少3 967 hm2。受此影响，叶类蔬菜总种植面积也呈现缓慢减少趋势。在2011—2016年间，北京市叶类蔬菜种植面积总计减少7 653 hm2，共缩减了22.57%，目前种植面积达到2.626万hm2。此外，蔬菜总种植面积年均缩减5.1%，而叶类蔬菜种植面积年均缩减4.5%，这就出现叶类蔬菜种植面积占蔬菜总种植面积的比重逐渐上升的情况，由2011年的44.0%提高到2016年的45.9%。

图1 2011—2016年北京蔬菜种植面积变动情况

1.2 蔬菜总种植面积构成情况

随着北京市农业生产结构调整和蔬菜供给侧结构性改革，蔬菜种植结构也发生一些变化。由图2可见，2011—2016年叶类、瓜类、根茎类、茄果类和葱蒜类蔬菜的种植比重增加，其中叶类蔬菜增加比重最大，2016年比2011年增加了1.9百分点；而西甜瓜、食用菌、水生类、菜用豆类和其他类的蔬菜种植比重下降，其中水生类蔬菜缩减幅度最大，从2011年的3.3%降至2016年的0.3%。叶类、茄果类、根茎类和瓜类是北京的主要蔬菜生产品种，其中叶类蔬菜一直占有绝对优势，这也是由于叶类蔬菜的不耐贮藏、易损耗、运输困难等特征决定的。

图2 2011和2016年北京蔬菜总种植面积构成情况

1.3 蔬菜总产量变动情况

从蔬菜产量角度分析，2011—2016年间，北京市蔬菜总产量和叶类蔬菜总产量均呈现缓慢减少趋势，但叶类蔬菜产量占蔬菜总产量的比重却呈现波动上升趋势。从图3可以看出，受到蔬菜总体面积缩减的影响，北京市蔬菜总产量从2011年的365.97万t降到2016年305.78万t，总产量下降了16.5%，年均蔬菜总产量下降3.3%。由于北京叶类蔬菜总种植面积的缩减，叶类蔬菜总产量由 2011年的 155.81万 t下降到 2016年的133.31万t，下降了14.4%。进一步分析发现，2011—2016年间，蔬菜的总产量下降幅度均明显小于总种植面积下降幅度，这是由于采用新技术和新模式而使单位面积产量显著提升。叶类蔬菜总产量占蔬菜总产量的比重在2011—2013年间呈现缓慢上升趋势，而2014和2015年占比却逐年下降，2015年叶类蔬菜总产量占蔬菜总产量的比重最低（39.5%），随后2016年叶类蔬菜总产量占蔬菜总产量的比重显著提升，提高到43.6%。

1.4 蔬菜总产量构成情况

受到蔬菜总种植面积结构性调整的影响，蔬菜总产量构成也有显著变化。从图4可以看出，2011—2016年叶类蔬菜、西甜瓜、菜用豆、食用菌和葱蒜类产量比重增加，其中叶类蔬菜增加比重最大，增加1百分点，其余增加0.3~0.4百分点；而茄果类、根茎类、水生类和其他蔬菜类种植比重下降，其中茄果类蔬菜产量占比减少最多，从2011年的19.1%降至2016年的17.8%。与种植面积相一致，叶类蔬菜、茄果类、根茎类和瓜类是北京的主要蔬菜生产品种，其中叶类蔬菜占有绝对优势。

1.5 不同设施环境下蔬菜产量变动情况

从设施环境角度分析，2011—2016年北京市在不同环境下蔬菜产量比重变化明显，由传统蔬菜种植逐渐向现代设施环境种植发展趋势。从图5可知，露地和小拱棚蔬菜产量占总产量的比重减少，而塑料大棚、普通温室和联动温室3种设施环境的蔬菜产量占总产量的比重增加，其中露地环境蔬菜产量下降最多，降低了9.6百分点，而塑料大棚环境下蔬菜产量占总产量比重增加最多，提高9.9百分点。虽然2016年在连栋温室生产的蔬菜产量只占蔬菜总产量的1.8%，但是相比于2011年，有着显著的发展，比重提高了1倍。

1.6 蔬菜单产变动情况

图4 2011年和2016年北京蔬菜总产量构成情况

图5 2011年和2016年不同设施环境下北京蔬菜产量变动情况

从蔬菜生产单位面积产量角度分析，2011—2016年间，北京市蔬菜生产单位面积产量呈现波动上升趋势。从图6可见，蔬菜生产单位面积产量由2011年的47.47 t/hm2提高到2016年的53.40 t/hm2，单产提高12.5%；叶类蔬菜单产与蔬菜总体单产同样呈现了波动上升趋势，总共提高了10.5%，达到50.77 t/hm2；虽然水生蔬菜单产明显低于其他蔬菜，但是在2011—2016年间，水生蔬菜单产由7.19 t/hm2提高到25.87 t/hm2，提高了2.6倍。2016年食用菌、菜用豆类、西甜瓜、其他蔬菜和葱蒜类的单产比2011年均有较大幅度提高，分别提高了42.2%，26.4%，25.8%，20.0%和13.6%，瓜类和根茎类蔬菜单产提高幅度较小，分别提高了5.0%和1.3%，而茄果类蔬菜单产却下降了4.4%。

图6 2011—2016年北京蔬菜单产变动情况

2 基于时间序列视角的叶类蔬菜生产变动趋势分析

2.1 叶类蔬菜种植面积变化趋势

由图7可见，2016年大白菜和生菜总种植面积均超过4 066.7 hm2，普通白菜和芹菜种植面积超过2 866.7 hm2，结球甘蓝和菠菜种植面积超过1 466.7 hm2，其他叶类蔬菜种植面积达到8 593.3 hm2。2011—2016年间，大部分叶类蔬菜种植面积均呈现平稳下降趋势，大白菜种植面积缩减趋势最为明显，相比于2011年，2016年大白菜种植面积下降了38.3%，年均缩减513.3 hm2；而其他叶类蔬菜的种植面积下降量最大，近6年总种植面积缩减了2 806.7 hm2，年均缩减560.0 hm2；结球甘蓝、生菜、菠菜和芹菜的种植面积均有较为明显下降，分别下降了20.7%，17.2%，19.3%和22.9%。在叶类蔬菜种植面积均下降的情况下，普通白菜的种植面积却增加了242.7 hm2，提高了7.9%。

图7 2011—2016年叶类蔬菜种植面积变化趋势

2.2 不同叶类蔬菜品种种植面积构成比较

图8 2011年和2016年不同叶类蔬菜品种种植面积构成

由图8可知，在2011—2016年期间，北京市叶类蔬菜生产品种种植结构发生变化。大白菜、芹菜和其他叶类蔬菜种植比重减少，其中大白菜种植比重下降最多，降低了4百分点；而普通白菜、结球甘蓝、生菜和菠菜种植比重增加，其中普通白菜种植比重增加最多，增加了3.5百分点。除了其他叶类蔬菜之外，种植比重最多的3个叶类蔬菜品种依次为大白菜、生菜和芹菜，而到了2016年则变为大白菜、生菜和普通白菜。

2.3 叶类蔬菜产量变化趋势

由图9可见，在2011—2016年期间，大白菜、生菜和菠菜年产量均呈现不同程度减少，其中大白菜产量下降最为明显，相比于2011年，2016年大白菜产量减少了47.8%，产量年均下降9.8%，而生菜和菠菜总共分别只下降了6.7%和9.5%。普通白菜、结球甘蓝、芹菜和其他叶菜类产量均呈现不同程度增加，相比于2011年，2016年普通白菜和结球甘蓝产量分别增加了33.7%和21.7%，芹菜和其他叶菜类产量分别只增加了2.5%和2.0%，其中其他叶类蔬菜呈现出2011—2013年产量增加趋势，2013—2016年产量逐渐减少趋势。

图9 2011—2016年叶类蔬菜产量变化趋势

2.4 叶类蔬菜产量构成

由图10可见，2011—2016年期间，北京市叶类蔬菜产量结构也发生变化。2011年大白菜总产量占叶类蔬菜总产量比重最大，达到34.9%，而2016年其他叶类蔬菜产量占叶类蔬菜总产量比重最大，达到27.6%，而大白菜所占比重下降至20.9%。2011年叶类蔬菜总产量构成呈现出“两大两中三小”格局，即大白菜和其他叶类蔬菜占比最大，其次是芹菜和生菜占比居中，普通白菜、结球甘蓝和菠菜占比最小。而2016叶类蔬菜总产量构成呈现出“两大三中两小”格局，即大白菜和其他叶类蔬菜依然占比最大，而普通白菜则由占比最小变为占比居中。

从图11可以看出，除了大白菜之外，其余的叶类蔬菜单产均有显著提高。相比于2011年，2016年大白菜的单位面积产量减少了13.79 t/hm2，下降了17.0%；结球甘蓝的单位面积产量提高最大，提高了53.5%，达到52.91 t/hm2；芹菜和其他叶类蔬菜的单位面积产量均提高30%以上，分别达到61.03 t/hm2和42.83 t/hm2；普通白菜的单位面积产量提高了23.9%，生菜和菠菜的单位面积产量均提高12%左右，分别达到52.84、41.32 t/hm2。

3 基于种植模式视角的叶类蔬菜生产变动趋势分析

3.1 不同设施环境叶类蔬菜种植面积构成比较

从图12可以看出，设施种植是叶类蔬菜主要种植模式，且所占比重不断提高。在设施种植模式中，叶类蔬菜生产主要以普通温室和塑料大棚为主，2016年种植面积分别占到总叶菜种植面积的30.9%和21.8%，相比于2011年，分别提高了0.5%和7.9%，连栋温室叶类蔬菜种植面积虽然很小，但相比于2011年，发展十分迅速，占比提高了1倍。在设施种植模式中，只有利用小拱棚生产叶类蔬菜的比重在明显下降，这说明在叶类蔬菜生产中逐渐淘汰传统低效率的设施种植模式而转向现代高效种植模式。随着叶类蔬菜设施生产模式的推广应用，露地种植模式逐渐减少，总比重下降了0.6百分点。

图10 2011年和2016年叶类蔬菜产量构成

图11 2011年和2016年叶类蔬菜产量构成

3.2 不同设施环境的叶类蔬菜种植面积变化

叶类蔬菜采用不同种植模式生产差异性较大。从表1可以看出，大白菜主要采用露地生产，2016年种植面积达到3 996.74 hm2，占到大白菜总种植面积的96.3%；露地、塑料大棚和普通温室是普通白菜的主要种植模式，均在1 000 hm2左右，分别占到总种植面积的32.1%，28.8%和33.6%；露地是结球甘蓝主要种植模式，占到40.25%，塑料大棚和普通温室是结球甘蓝的重要种植模式，占比均高于25.0%；生菜和芹菜种植模式构成一样，普通温室是最主要的种植模式，分别占到40.0%和40.2%，其余依次是塑料大棚、露地种植、小拱棚和连栋温室。菠菜最主要的种植模式是露地种植，占到总种植面积的40.8%，其次是普通温室和塑料大棚，分别占到29.0%和25.0%；在其他蔬菜种植模式方面，普通温室、塑料大棚和露地种植是主要的3种种植模式。

3.3 不同设施环境的叶类蔬菜单产变化

图12 2011年和2016年不同设施环境叶类蔬菜种植面积构成比较

表1 2016年不同设施环境的叶类蔬菜种植面积 hm2

表2 2016年不同设施环境的叶类蔬菜单产t/hm2

由表2可知，不同叶类蔬菜种植模式的单产差异性较大。基于叶类蔬菜总体角度分析，连栋温室种植的所有叶类蔬菜的单产均明显高于其他种植模式，达到81.05 t/hm2，而小拱棚种植的叶类蔬菜单产最低，只有30.97 t/hm2，按照单产从高到低依次为连栋温室、普通温室、露地种植、塑料大棚、小拱棚。基于不同叶类蔬菜品种角度分析，大白菜单产最高，达到67.18 t/hm2，而菠菜单产最低，只有41.32 t/hm2，按照单产从高到低依次为大白菜、芹菜、结球甘蓝、生菜、其他叶类蔬菜、普通白菜、菠菜。

4 结论与建议

利用北京市农业局2011—2016年的统计数据，分析北京蔬菜总体现状和叶类蔬菜生产现状，探讨基于时间序列和种植模式视角的北京叶类蔬菜生产变动趋势，得出如下主要结论。

（1）2011—2016年北京蔬菜总体和叶类蔬菜的总种植面积和产量均呈现缓慢下降趋势，但叶类蔬菜占蔬菜总量的比重却逐年上升，均占到50%左右；无论是蔬菜还是叶类蔬菜，总产量下降幅度均明显小于总种植面积下降幅度，蔬菜生产单位面积产量呈现波动上升趋势；蔬菜种植正在由传统种植模式逐渐向现代设施环境种植发展。

（2）2011—2016年北京叶类蔬菜种植结构发生了较大变化，除了结球甘蓝种植面积增加之外，其余叶类蔬菜种植面积均呈现平稳下降趋势，其中大白菜种植面积缩减趋势最为明显；大白菜、生菜和菠菜年产量均呈现不同程度减少，而普通白菜、结球甘蓝、芹菜和其他叶菜类产量均呈现不同程度增加；除了大白菜之外，其余的叶类蔬菜单产均有显著提高，其中结球甘蓝、芹菜和其他叶类蔬菜的单位面积产量均提高30%以上。

（3）设施种植是叶类蔬菜的主要种植模式，且所占比重不断提高，其中主要以普通温室和塑料大棚为主；叶类蔬菜采用不同种植模式的生产差异性较大；基于种植模式视角，单产从高到低依次为连栋温室、普通温室、露地种植、塑料大棚、小拱棚。基于叶类蔬菜品种角度，单产从高到低依次为大白菜、芹菜、结球甘蓝、生菜、其他叶类蔬菜、普通白菜、菠菜。

基于研究结论，为保证北京市叶类蔬菜产业稳定发展和生产结构平稳转变，进而保障北京蔬菜稳定供应和社会稳定，提出如下建议：①在调整农业生产结构时，随着北京蔬菜生产总量逐年下降，一定要确保北京蔬菜生产自给率，不能盲目降低蔬菜种植面积；②继续加大叶类蔬菜设施种植面积，在提高单产的同时能够确保蔬菜周年稳定供应；③大力推广新型现代农业技术与模式，提高叶类蔬菜单位面积产量和保障蔬菜质量安全，提升北京自产蔬菜市场竞争力；④及时调整叶类蔬菜生产结构，以适应市场消费需求，并符合北京农业发展战略。

［1］张 标，张领先，傅泽田，等.基于季节指数的蔬菜价格变动趋势分析及预测［J］.北方园艺，2017（18）：185-191.

［2］吴 舒.蔬菜供给、地区结构及供给效应研究［D］.北京：中国农业大学，2017.

［3］王永泉.北京市蔬菜产业化发展研究［D］.北京：中国农业大学，2005.

［4］杨 鑫，穆月英，王晓东.北京市蔬菜生产及其特征分析［J］. 中国农学通报，2016，32（13）：182-190.

［5］赵友森，张 标，赵安平，等.基于农户视角的北京自产蔬菜流通渠道分析［J］.甘肃农业科技，2016（7）：31-36.