为什么吃菠萝后容易嘴肿

文·田芳（复旦大学附属华山医院临床营养科主管营养师）

作为一种热带水果，菠萝口味独特、价格低廉，富含膳食纤维和维生素，并且热量也不高，每100克热量仅有172千焦（41千卡），深受人们的喜爱。但是有些人却在吃菠萝后出现嘴巴红肿、刺痛的感觉，严重的甚至连腮帮子都跟着肿了起来，这是怎么回事？

原来，菠萝中含有菠萝蛋白酶，会刺激人体皮肤和口腔黏膜造成损伤（食用后口腔觉得发痒，出现嘴角疼痛、破皮等），严重者还会引起全身性的过敏反应（如腹痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒、潮红、红疹、风团等，甚至发生呼吸困难和休克）。另外，菠萝中所含的甙类物质也较多，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，如果食用菠萝过多容易出现嘴巴红肿、变皱、刺痛的症状。

因此，菠萝一次不宜食用过多，以100克左右为宜。人们习惯用盐水泡一下菠萝， 可以稍微抑制一下菠萝蛋白酶的活性， 减轻食用时对口腔和食道的刺激。而更好的方法是用60℃以上的热水充分浸泡，使菠萝蛋白酶失活，再用冷水过一下，以保持脆爽的口感。对菠萝蛋白酶过敏的人，吃菠萝要慎重。还可选择同一种植物的不同品种——凤梨，凤梨的口感相对较甜，且菠萝蛋白酶含量低，吃完后不容易出现嘴巴红肿、刺痛的感觉。