生食是健康还是危害？

罗斌

近年来，越来越多的人喜欢生吃食物，比如蔬菜沙拉、生鱼片，甚至生牛肉。大多数生食爱好者认为生食原汁原味，可以保留食物中更多的营养，减少营养的流失，生吃食物是最天然、健康的饮食方式，这是真的吗？

1.肉类和海鲜：生吃风险高，吸收率低

生吃肉类和海鲜的方式在西方国家和日本、韩国比较多见。但是，生的肉类和海鲜中含有各种寄生虫，而且这些食物的加工、运输、销售到食用的整个过程中间需要经过很多环节。在每一个环节中都有可能产生微生物的污染，食用者稍有不慎，就可能患上食源性的疾病。

另外，很多人认为生吃肉类或海鲜是纯天然的饮食方式，能更好地吸收其中的营养物质。虽然肉类和海鲜中含有丰富的优质蛋白质，但事实上，优质蛋白质可能因为生吃的食用方式不当而使营养大打折扣。适当地蒸煮加热，蛋白质轻度变性，更易于人体消化吸收。

2.蔬菜：生食未必营养全面

喜欢生食者认为加热烹调会使蔬菜中的营养被破坏。确实，蔬菜在加热烹调的过程中会损失部分营养物质，比如维生素C、B族维生素等水溶性维生素。但是，这些被损失的营养素可以通过增加蔬菜的摄入量来弥补。

消化功能较差者，单次食用大量的生蔬菜和水果，可能造成腹胀、腹痛等不适症状。

3.生食有机蔬菜更安全吗？

听说有机食品不打农药，就可以放心生食了吗？事实并非如此。

有机食品同样也会使用农药，只不过它使用的不是人工合成农药，而是有机农药。有机食品同样有食品安全风险，如果清洗不干净，或者直接生吃，也会带来隐患。例如，有些有机蔬菜用动物排泄物来替代化肥，这样就有一个问题：动物排泄物中有病菌、抗生素或毒素，用这些肥料种植出来的蔬菜，可能沾染大肠杆菌、沙门菌等，未经煮熟生食的话可能导致食源性疾病。

4.生饮刚挤出来的牛奶更营养吗？

很多人认为食物越新鲜越好，直接饮用刚挤出来的牛奶更营养。其实，牛奶从牛的体内挤出时和挤出后会受到各种污染，未经消毒的原料奶可能携带大量致病菌，特别是手工挤出的奶。而且，奶中会含有抗生素、黄曲霉毒素等，直接饮用会导致人体产生抗药性，甚至有致癌风险。

注意事项

虽然生吃食物，尤其是肉类和海鲜存在隐患，但如果您要尝试，应注意以下事项：

生食肉类、海产品注意卫生

肉类及海产品虽然味道鲜美，蛋白质含量高，但是选择生吃的时候，对食材要求极为严格。一定要选择经过检验检疫的放心产品，加工、运输等过程中务必保證食品安全，减少食用风险。

豆类蔬菜不宜生吃

很多豆类蔬菜，比如刀豆、扁豆、四季豆中含有植物红细胞凝集素，生食会中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

人类从生食到熟食，是一个极大的进步，使人类寿命得以延长。当然，熟食并不意味着高温多油烹调;对大部分人来说，口味清淡的蔬菜或肉类、鱼类应该是较为理想的选择。