长春菜市场中26 种蔬菜硝酸盐含量测定

曲艺璇，罗广军*

（延边大学农学院，吉林延吉 133002）

蔬菜为人类提供多种必需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和纤维素，是日常生活不可缺少的植物性食物；同时又是一类极易累积硝酸盐的植物，是人类摄入硝态氮的主要来源[1]。因此，硝酸盐和亚硝酸盐含量成了影响和评价蔬菜品质的重要因素[2]，引起人们的广泛关注。

1 材料与方法

1.1 材料

2017 年9～10 月，随机采自市场的各种新鲜蔬菜26 个品种，每种蔬菜各取5 个样品。

1.2 测定方法

取蔬菜的可食部分，用自来水洗净、再用无离子水冲洗，然后吸干表面水分。取蔬菜样品若干，匀浆、称重、提取、过滤后，分别用离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐含量。

1.3 生菜、黄瓜、芹菜等样品制备及分析步骤

在长春某菜市场随机购买生菜、黄瓜、芹菜等样品。称取匀浆好的蔬菜样品20g 于烧杯中，加水50mL，搅拌，然后加1∶1 甲醇50mL，用超声波振荡30min，过滤，记录体积。用注射器取滤液，用0.45μm 的滤膜过滤，然后取20μL 进样，记录峰面积。如果响应值超过方法的线性范围，须用适量的不含阴离子的水稀释样品，使其在校准曲线范围内，并重新分析。采用国家标准方法比色法进行测定。

2 结果与分析

2.1 蔬菜中硝酸盐含量

不同品种的蔬菜蓄积硝酸盐的程度存在差异，表1 为不同品种蔬菜硝酸盐的含量。在检测的6 类260个蔬菜中，单次测定含量最高的为小白菜，达3585.59mg/kg。在叶菜类中大白菜的硝酸盐含量最高，比含量最低的茼蒿高约4 倍。

2.2 各类蔬菜中硝酸盐含量

将检测的26 种新鲜蔬菜分为叶菜、根茎、茄果、瓜、葱蒜和鲜豆共6 类。各类蔬菜的硝酸盐含量见表2。由表2 可以看出，不同种类的蔬菜中硝酸盐的含量差异较大，比较各类蔬菜硝酸盐的含量均值，以叶菜类最高，其含量约为根茎类的2.5 倍，这与叶菜易于蓄积硝酸盐及大量施用氮肥有关。其它为根茎类、瓜类、葱蒜类、茄果类和鲜豆类。

表1 不同品种蔬菜中硝酸盐含量

表2 各类蔬菜中硝酸盐

2.3 蔬菜中硝酸盐污染评价

依据分级标准，对检测的蔬菜样品进行分级评价，结果见表3，结果显示，有3.08%的蔬菜处于严重污染状态，应引起足够的重视。

表3 蔬菜中硝酸盐含量的分级

3 结论

通过对长春市26 种蔬菜硝酸盐含量的测定，综合评价其污染状况。叶菜类蔬菜硝酸盐污染较严重，单次测定含量最高的为小白菜，达2763.74mg/kg。在叶菜类中大白菜的硝酸盐含量最高，其次为小白菜，是茼蒿的4 倍。比较各类蔬菜硝酸盐的均值含量，以叶菜类最高，其含量约为根茎类的2.5 倍，其次为根茎类、瓜类、葱蒜类、茄果类和鲜豆类。总之，蔬菜中硝酸盐污染比较严重，有关部门应引起重视，采取控制措施，减少和合理施用氮肥。