《六堡茶斗茶规范》地方标准解读

吴平

（梧州海关，广西梧州 543002）

2018年12月21日，广西壮族自治区市场监督管理局发布2018年第13号公告，批准发布34项广西壮族自治区地方标准，由梧州海关牵头起草的DB45/T 1913—2018《六堡茶斗茶规范》标准名列其中，该标准于2018年12月31日实施[1]。这是第一个获得批准发布的六堡茶斗茶标准，也是中外历史上第一个获得批准发布的茶叶斗茶标准。

1 制标背景

历史上斗茶活动起源于唐代，兴盛于宋代。宋代的斗茶，从茶民、制茶者到茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，几乎是各个阶层都爱玩斗茶，可见其参与之广、风气之盛。茶民制茶者玩斗茶，是为了自己的茶得个好名次；商家玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶品；百姓与文人雅士及皇宫贵族玩斗茶，则是闲情之趣。

现代斗茶的兴起缘于改革开放以来，随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，饮茶之风兴起，斗茶活动得到恢复并蓬勃发展，遍及全国。虽然斗茶文化历史悠久、影响广泛，但从公开渠道搜索，至今没有斗茶的国家标准、行业标准、地方标准。在国际上，也没有斗茶标准。近年来，随着六堡茶产业的发展和消费者群体的扩大，六堡茶斗茶活动逐步兴起，按组织者性质划分主要有政府主管部门、行业协会、文化研究会、生产企业、茶庄等，其评比的内容以感官质量为主，评比方法参考相应的国家标准和六堡茶标准。为规范各类六堡茶斗茶活动，有必要制定相应的标准。

2 标准内容框架

2.1 内容来源

2.1.1 吸收历史传统和现代实践经验

主要吸收我国斗茶历史传统和现代斗茶实践经验，特别是多年来六堡茶的斗茶活动实践经验，如2009年由梧州六堡茶文化研究会（筹）等单位联合主办的《“千年牌六堡茶杯”梧州六堡茶私家藏品品鉴会暨梧州茶叶茶具交易会》及2016年梧州市茶业商会承办的《2016桂台（梧州）茶叶交易会暨民间斗茶比赛》的实践经验。

2.1.2 适用范围及引用标准

该标准适用于六堡茶斗茶活动，主要的引用标准有DB45/T 1114—2014《地理标志产品 六堡茶》、DB45/T 1291—2016《六堡茶加工与感官审评术语》、GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》、GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》、GB/T 32719.4—2016《黑茶 第4部分：六堡茶》等[2-6]，力求做到与现有的六堡茶标准或茶叶类相关标准的整体协调。

2.2 内容概况

标准含范围、规范性引用文件、术语和定义、原则、要求、审评程序、结果公布等6章，以及附录A。其中第5章分为评委、审评分数系数分配、评分形式、审评计分办法、茶叶样品征集、茶叶感官评分标准、审评内容等7节，第6章审评程序有样品编码、斗茶、得分排序、样品信息公开等4节，是标准的核心内容。

3 标准内容解读

3.1 制标原则

3.1.1 通用性适度

标准虽为六堡茶而制定，但其原则、要求、审评程序、结果公布及除了六堡茶斗茶外的术语却是通用的；而且斗茶历史悠久、遍布全国、涉及六大茶类，大多数内容是通用的，而六堡茶斗茶仅仅是其中之一粟。

3.1.2 目的性强

通过斗茶活动引导六堡茶生产企业不断改善生产条件并提升制茶技术，帮助消费者正确认识六堡茶的优劣，引导六堡茶收藏者注意改善贮藏条件和提升陈化技术水平。

3.1.3 合规性强

所引用的标准或法规必须合法、合规、有效，各章节内容表述必须规范、可验证。

3.1.4 适用性广

标准内容宽严适度，可适应多种主办机构的举办条件。

3.1.5 引导机制下行使自由裁量权

留给主办机构适度的自由裁量权，而自由裁量权的行使又有所引导，并推荐了使用方向。

3.1.6 群众性广

在群众评委的条件设置及数量控制方面比较宽松，以让更多的群众参与斗茶，并让公众和媒体见证斗茶过程，体验“闲情之趣”。

3.2 术语定义及原则的确定

在总结我国斗茶历史传统、现代斗茶实践及六堡茶斗茶实践经验的基础上，去除其不合时宜、不规范、不准确的内容，继承其适用的精华，结合现代斗茶的普遍程序和要求，给斗茶、六堡茶斗茶、主办机构、专业评委、群众评委等术语下定义，同时也确定了斗茶的原则和要求。

3.2.1 斗茶定义

标准中对斗茶的定义为：由主办机构组织，由专业评委和群众评委按规定的原则、要求、程序和茶产品执行标准规定，对参评茶叶样品进行感官审评，由主办机构公布优胜者的活动。六堡茶斗茶则是以六堡茶为对象的斗茶活动。

因有群众评委的参与，因此在评委人员组成（5.1.5条）、审评分数系数分配（5.2条）与专业评委的不同，从而使斗茶与其他的茶叶评比有了根本的区别。一般的斗茶活动普遍会有表彰优胜者的环节，但却不宜写入标准中。虽然如此，但是若主办机构事先有计划，还是可以表彰优胜者的。

3.2.2 原则

斗茶的总原则是公平、公正、公开、透明，要求做到审评人员回避、现场监督、茶叶样品密码盲评、信息公开、公众见证等。

（1）群众性原则的体现

自然人、法人或者其他组织均可以参与：①成为主办机构 （3.4条）。②选送样品参加斗茶（5.5条）。③应征成为专业评委、群众评委（3.5条，3.6条）。④专业评委与群众评委的比例为 1∶1～1∶3（5.1.5条）。⑤观摩评委的审评、公布结果等过程（4.6 条）。

（2）公平、公正原则的体现

①选送茶叶样品参加斗茶的单位或个人不得担任评委（4.2条）。②申请国家公证机构派出两名公证员或由主办机构选择两名监督员对斗茶过程及结果进行现场监督公证（4.3条）。③参与斗茶的样品按相近的陈化时间分组（5.5条）。④茶叶样品密码盲评：在公证员或者监督员监督下，对参与斗茶样品进行分类重新编码，交由审评人员按新编码进行审评（4.4条）。⑤在审评计分办法中，在每一组评委对每一个样品的评分中，均去掉一个最高分和一个最低分（5.4.1条，5.4.2条）。

（3）公开、透明原则的体现

①通过媒体公开斗茶消息来征集评委和茶叶样品（5.1.2条，5.5条）。②允许社会公众、媒体人士在现场指定区域观摩斗茶的感官审评、结果公布等过程（4.6条）。③主办机构宜在计分结束就公开样品信息，并且在媒体上公布总得分排序靠前的样品情况（6.4条，7条）。

（4）规范行使自由裁量权

①主办机构从符合评委资格的人员中择优录用，评委人员分布宜兼顾各方面的代表性，每个单位评委不得超过1人（5.1.4条）。②专业评委与群众评委的比例为 1∶1～1∶3，人数均应为奇数，且均不应少于5人。具体评委人数宜与斗茶规模相适应（5.1.5条）。③专业评委分数与群众评委分数的系数分配应为 7∶3～9∶1，采用百分数表示，具体系数分配宜与两组评委的审评水平相适应（5.2条）。

3.3 评委资格

标准规定每一种情况的专业评委都具有相同或相当的专业条件要求，具体应符合以下条件之一：

（1）有5年以上茶叶感官审评工作经历和5年以上品饮六堡茶经历，取得中级评茶员职业资格证书5年以上或者取得高级评茶员以上职业资格证书，有茶学类专业中专以上或非茶学类专业大专以上学历；

（2）有5年以上茶叶感官审评工作经历和5年以上品饮六堡茶经历，取得中级评茶员职业资格证书5年以上或者取得高级评茶员以上职业资格证书，被政府相关部门确定为非物质文化遗产代表性项目（六堡茶制作技艺）代表性传承人；

（3）从事茶学科研、教学、贸易、生产管理、产业管理10年以上，有5年以上品饮六堡茶经历，获得副高级以上职称，有大专以上学历。

这体现专业评委之间的公平、公正。之所以如此规定：一是“专业评委”顾名思义应当有茶学专业知识，而“评茶员职业资格证书”、非物质文化遗产代表性项目（六堡茶制作技艺）代表性传承人或与茶业相关的“职称证书”则是专业知识的一种证明，且容易验证；二是“有5年以上品饮六堡茶经历”则是突出六堡茶感官审评知识的掌握要求，也是对前述证书或证明存在不足的必不可少的补充。总体而言专业评委资格条件要求不算高，但由于建立有择优录用的机制（5.1.4条），实际操作中可以聘请具有更高水平的专业评委。

此外，群众评委资格的条件要求比较简单，只要求有品饮六堡茶或其他茶的经历。这是为了让绝大多数茶叶爱好者能够参与斗茶活动，有利于通过参与斗茶来提高审评技巧和对六堡茶的认识水平，更好地起到宣传茶知识的作用。

3.4 感官评分标准

评分标准来自DB45/T 1114—2014《地理标志产品 六堡茶》标准，主要是考虑到该标准的产品等级分为特级及一级至四级，比《黑茶 第4部分：六堡茶》国家标准要严格一些，体现了斗茶斗的都是精品茶的基本理念；而且该标准含有六堡茶毛茶的内容[4-5]，这为当时还没有独立的产品标准的农家六堡茶留有适用的空间。

3.5 品质审评因子评分系数

无论是散茶还是紧压茶总分均采用100分制，每一类产品均分为四个陈化区间，每一类产品的各项审评因子评分系数统一为一种模式。审评因子系数参考GB/T 23776标准，按六堡茶审评因子的重要性进行适当调整，其依据是GB/T 19764—2005《优先数和优先数化整值系列的选用指南》 之 R40、R’40 化整值系列推荐的 1、2、3、4、5、6、10、25、30、32、35、38 等数值， 根据六堡茶检验实践和行业习惯从中选择 2、3、4、5、6、10、30、35等数值[7]。这样使得分统计尽可能简化，详见表1、表 2。

表1 散茶品质审评因子评分系数Table 1 Score coefficient of quality evaluation factors of loose tea

3.6 斗茶样品分组

六堡茶有越陈越好的特性[8]。参加斗茶的样品中有很多老六堡茶，在茶叶等级相同或相近的前提下以陈化时间划分合适的区间，是为了各样品之间的相对公平。六堡茶陈化时间区间的划分是按照GB/T 19764—2005标准之R10化整值系列推荐的 1、2、4、8、10 等数值，根据六堡茶生产实践和行业习惯从中选择2、4、8来划分区间[7]。采用这些优先数能保证得到最佳的组别数。对征集的样品按表3规定分组，每组样品应不少于3个方可开展斗茶。

表3 茶叶陈化时间与分组Table 3 Tea aging time and grouping

3.7 审评程序

初审评与复审评均按GB/T 23776标准中的黑茶审评方法进行，初审评分数及排名不计入复审评。若征集的同一组别参赛样品数量不多，初审评结果即为最终结果。若进行复审评，以复审评结果为最终结果。

3.8 附录A

为了提高斗茶各样品得分统计的准确性和效率，建议将附录A中的“表A.2 六堡茶散茶/紧压茶分组审评评分记录”“表A.3 六堡茶散茶/紧压茶审评评分汇总记录”“表A.6 六堡茶散茶/紧压茶审评评分原始记录”等3个表格，以Excel文档制作表格，且事先输入相应的计算公式，在计算时将会事半功倍。

4 标准创新点

由于国内外均没有斗茶标准，因此，该标准属创新型标准。就其技术内容而言，创新点主要有：一是规定了斗茶、六堡茶斗茶、主办机构、专业评委、群众评委等术语的定义；二是引入现代全程公正的理念和制度；三是规定了斗茶的原则，即公平、公正、公开、透明；四是规定了斗茶的评委和样品必须公开征集；五是规定了专业评委、群众评委的比例和评分系数；六是规定了审评内容和审评计分办法；七是树立了重视现代媒体宣传的理念和做法；八是设计了评委资格审查记录、分组审评评分汇总表、审评评分汇总表、接收样品、样品编码、审评评分等6个工作记录表格。

5 标准的应用

2019年4月10日～11日，在广西南宁举办了“2019年中国（广西）六堡茶斗茶大会”，大会由广西日报社、梧州市人民政府等单位主办，大会组委会公告中明确宣布斗茶执行《六堡茶斗茶规范》标准，这也是该标准发布以来首次被大型斗茶活动采用。组委会共收到来自74家茶企和个人送来的195个茶样。斗茶分现代工艺六堡茶、传统工艺六堡茶和15年以上珍稀品鉴六堡茶共3组进行，共评出78个大奖，斗茶结果获得各界普遍认可，许多六堡茶爱好者以拥有获奖产品、喝上获奖产品为荣。这次斗茶活动搭建了展示优质六堡茶的平台，增强了六堡茶产业的发展凝聚力、品牌影响力，也让更多的人关注和推动六堡茶产业的发展。

随着《六堡茶斗茶规范》标准的持续被采用，还将更加广泛地提高六堡茶斗茶的规范性和影响力，更好宣传六堡茶知识、推广六堡茶产品、引领正确的品鉴潮流，从而加快六堡茶产业、经济、生态、旅游和六堡茶文化的互融共进、协调发展。

6 结果与讨论

该标准是在继承我国传统斗茶的基础上，引入现代公正公开监督机制，强化了专业评委资格要求、茶叶感官评分标准、审评计分办法，规定了六堡茶斗茶规范，与相关法规、标准协调一致，具有科学性、实用性和可操作性。通过广泛开展斗茶活动，让更多更优质的六堡茶得到普及推广的同时，也让消费者在选购时更安心和满意。