啥样的烧烤会致癌

文 / 关飞

入夏后，不少店家支起了烧烤摊，供人们“撸串”。如今，随着健康饮食观念和知识的普及，“烧烤对身体不健康”“烧烤有致癌物”对多数人来说已经成为“常识”。但事实却和这“常识”有些出入。

今年，杭州市市场监管局联合浙江大学专家进行了一组对比实验。实验的最终结果显示，烧烤在控制烤制时间的前提下，不含有致癌物。烧烤的危害源于一种名为“苯并芘”的物质，被世界卫生组织认定为致癌物，苯并芘出现在食品加工污染、包装材料污染和沥青污染等方面。日常生活中厨房油烟、做煳了的肉类也可能产生。

实验中，选用鸡翅作为材料分成6份，分别在180摄氏度、230摄氏度的温度下烤制10分钟、20分钟和30分钟。烤完后再对鸡翅中的苯并芘含量进行测算。结果是除10分钟组以外，温度越高，时间越长，苯并芘含量越高。但在烧烤10分钟的情况下，无论是180摄氏度还是230摄氏度，苯并芘含量均为0。

结合实际，230摄氏度需要12分钟将鸡翅烤熟，而180摄氏度需要18分钟烤熟。在这两种情况下，苯并芘含量仍为零。所以，在吃烧烤的时候尽量选择电烤，同时将肉控制在“刚烤熟”的状态是最理想的。