咖啡课程建设创新教育模式探索

【摘 要】咖啡行业面临井喷期，人才缺口空前巨大。本文为了解决专业人才培养问题，尝试以案例形式把通过承办行业大赛提升人才培养质量的教育模式做以分析，以期对新兴专业的发展思路有所启发。

【关键词】咖啡教育；以赛促教；创新创业

一、背景

从世界范围来看，第三次咖啡浪潮正席卷全球。《华尔街日报》指出，随着经济放缓，中国商品需求可能放缓，但咖啡需求却在上升。据BMI研究公司分析预测，中国的咖啡消费量将保持年均20%的增长速度，而中国咖啡店的增长速度为年均15～25%。这就带来了很大的咖啡人才缺口。截止2016年9月30日，大连市（包括金州区、旅顺口区、庄河市、普兰店市以及瓦房店市）的提供咖啡服务的餐饮机构有1002家，其中纯粹意义上的咖啡厅（以咖啡等饮料为主要产品的餐饮机构）有248家。咖啡师的供需缺口约700-800人。

不仅供需数量缺口增大，供需质量缺口也很大，匹配度不够。整个市场对了解精品咖啡，掌握手冲的咖啡师需求增大，随着自烘焙的兴起，烘焙师需求量增大。

2015年始，中国的精品咖啡浪潮如井喷般发展，而新一波人才需求缺口逐渐显现和拉大。

大连商业学校原先开设咖啡制作课程，在巨大的行业发展机遇面前，萌生了承办大型咖啡行业赛事，提升专业发展高度和空间的想法。2017年初，在比照几个主要的咖啡行业赛事之后，酒店烹饪系向大连商业学校和大连现代服务职业教育集团提出了承办云南省农业厅主办的“云南咖啡杯中国冲煮大赛东北赛区比赛”的构想，得到了学校和职教集团的支持。

二、过程

2017年初，根据咖啡市场行业调研结果，大连商业学校申办团队赴上海HOTELEX酒店咖啡展与中国咖啡联盟各个执行委员会谈，介绍我们学校的情况和承办优势。又赴杭州请执委引荐，前往曾数次承办省级咖啡比赛的浙江省经济技术学院取经。申办成功后，学校赴咖啡赛事做的比较早的广州旅游商务学校、广东省旅游学校等学习调研，赶赴西安观摩云南杯比赛，收获颇丰。制定承办方案，决定采用六个社会站点选拔赛+一个院校站点选拔赛的方式，增强社会影响，拉动兄弟院校参与热情。后又赴青岛咖啡展带回组建咖啡院校联盟的构想。

2017年10月，云南咖啡杯中国冲煮大赛东北赛区决赛暨东北首届咖啡论坛在大连商业学校隆重启幕。

2018年，大连商业学校再次承办云南咖啡杯中国冲煮大赛职业院校比赛（北方院校组）。并设华北、西北、东北三个分赛场。由青岛酒店管理技术学院、兰州现代职业学院和大连商业学校分别承办分站赛，并由大连商业学校承办北方组决赛。

三、专业人才培养方案设定

（一）人才培养目标校正

根据市场调研和申办过程中与行业交流的结果，进行分析，根据市场长远和现在的人才需求，校正人才培养目标，咖啡人才培养体系中，由以前培养在意式咖啡厅和传统咖啡厅需要的咖啡师、吧台长、店长的培养目标，修正为培养能适应第三次咖啡浪潮，了解整个咖啡产业链，在各类型咖啡厅、饮品实体、咖啡服务商和咖啡烘焙企业等都能发展的培养目标。

（二）师资队伍建设

通过大赛契机，培养了专业师资队伍。校内教师，促使孔晓楠、徐琳瑞、邹晓慧等老师完成转型。也聘请常建军等行业专家进行授课。

同时通过大赛，聘任国内以及国际业内知名的咖啡学者韩怀宗、寻豆师生豆处理专家顾沁如、云南咖啡86+计划发起人金科宏、咖啡烘焙设备专家李学溟、90后新生代咖啡农华润梅、知名网红咖啡馆鲸咖啡主理人任舒博等为客座教授。

2018年，通过精英师徒制，组建孔晓楠唐为成徐琳瑞创意饮品工作室。

（三）实训室建设

2017年，筹备建成国内中等职业院校首个咖啡烘焙多功能实训室。2018年，创意饮品实训室已经在筹备建设中。集咖啡烘焙、咖啡制作、感官训练、创意饮品等课程及项目功能于一体的实训环境，辐射专业群，做到了集结化多维度教学场景。

（四）教材编写

大连市现代服务职教联盟牵头，集合大连各院校专业老师，咖啡电子教材正在编写过程中。这次教材编写，结合市场需求，针对性定向化培养，同时又不乏前瞻性。

（五）项目孵化

职业教育的基础实际上是基于生存教育的。学校选拔学生创业团队，孵化咖啡饮品创业项目，创业能力和创业素养是职业院校学生具备的能力之一。创新创业是中职学生就业的新途径。中職院校必须加强对学生创新创业能力的培养。通过孵化器项目建设，启发了中职学生以创业带动就业的新出路。

四、辐射专业群、院校联盟和社会企业

（一）创意饮品课程

由于大赛推动，了解到市场对创意饮品的人才需求缺口也非常巨大，市场前景也很广阔，学校和系部研究开设创意饮品课程，受到学生的广泛喜爱，为了拓展受众面积，又应需求开设了选修课。创意饮品课程从设立开始就面向市场，产学研一体。

通过咖啡大赛契机，邹晓慧、王雪莲老师参加中国国际精品茶叶品鉴大赛评审培训。

（二）职业院校辐射

2017年云南咖啡杯东北赛区设院校组专场，参赛院校遍布黑龙江、吉林、辽宁东北三省十余个院校。通过参赛，各院校纷纷意识到市场趋势，也重视咖啡课程建设和师资培养。2018年，云南咖啡杯的辐射由东北院校辐射整个北方院校，华北、西北的职业院校也纷纷重视咖啡人才培养。

（三）咖啡相关企业

在办赛过程中，相关咖啡企业，慷慨解囊，赞助奖品奖金近四十万元。更重要的是，通过交流，学校与行业、相关企业建立了战略合作关系，校企深度融合。

五、结语

在新兴专业和新开发课程方面，学校需要更有魄力一点，走在行业前沿，而专业比赛是一个特别好的抓手，能将校企行更快更有效率融合在一起。通过这两年以赛促建，大连商业学校为大连咖啡市场输送了一批高素质高质量的人才，同时，还有更多的储备人才正在培养中。