古代暑天皇家冰块的上贡与赏赐

梁发芾

“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。”这是《水浒传·智取生辰纲》中白胜唱的一段。赤日炎炎，如烤如炙，在现代化制冷技术兴起以前，人们简直是“度夏如年”。

不过，就是在没有制冷技术的古代，烈日炙烤的暑天里，王孙公子们也往往有比摇扇子更惬意凉爽的消暑办法，那就是使用冬天时储藏的冰块。据说唐朝杨国忠的子弟“每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间，座客虽酒酣而各有寒色，亦有挟纩者”。明熹宗的奶妈，就是著名的客氏，在宫中每逢夏日，“即大凉棚贮冰无算”。与客氏对食的大太监魏忠贤夏日外出时，甚至以“大车载冰”，真可谓穷奢极欲，暴殄天物。

冬天储藏冰块用于夏天消暑，成本极为高昂，一般只有王室才能享受，因为他们可以强迫百姓以服役上贡的形式，无偿给皇家采办、运输和储藏冰块。至少从周朝开始，王朝就有一套采冰、贡冰、藏冰、赐冰的制度，古代典籍对此有不少记载。

《周礼·凌人》中说：“凌人……夏， 颁冰掌事。”《左传》记载：“食肉之禄，冰皆与焉。大夫命妇，丧浴用冰。祭寒而藏之，献羔而启之，公始用之。火出而毕赋。自命夫、命妇，至于老疾，无不受冰。山人取之，县人传之，舆人纳之，隶人藏之。”《诗经》有句：“二之日凿冰沖冲，三之日纳于凌阴。”《礼记·月令》中说：“孟冬水始冰，仲冬冰益壮，季冬冰方盛，水泽腹坚，命取冰，冰以入。”

不仅古代典籍中有如此记载，考古发现也证实了周朝冰窖的存在。1976年至1977年间，在陕西凤翔发现的春秋时期秦国的凌阴遗址，是中国最早的冰窖。而据《滑县志》和《开封府志》记载，在河南滑县西南和延津县西北都有冰井，相传其为韩襄王藏冰之所。河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地都曾经发现过战国时期的冰井。这些考古发现说明，挖井藏冰之举在春秋战国时期是很流行的。

按照《诗经》的歌咏，那“凿冰冲冲”的工作，就是负有给王室贡冰义务的农民在冬天采掘和储藏冰块，为统治者来年的消暑未雨绸缪。《左传》所说的周朝“山人取之，县人传之，舆人纳之，隶人藏之”“凌人掌之”的贡冰制度，就是王室冰块从采掘、收藏、运输到管理分配的全过程。按照《周礼》所说，王朝管理藏冰的凌人，有“下士十二人，府二人，史二人，胥八人，徒八十人”，这当然只是管理已经运输到都城的藏冰的人员，并不包括生产运输环节的劳力。

周以后，这一套制度大体上一直延续下来，当然，并不一定像《左传》和《周礼》说得那么规整。据《水经注》载，东汉建安十五年（210年），魏武帝曹操在河南邺城大兴土木，修建了铜雀、金虎和冰井三台。“北曰冰井台，亦高八丈，有屋一百四十五间，上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨焉。”至北朝齐文宣帝高洋当政时，又征发丁匠30多万人，重新在邺下修建三台，“因其旧基而高博之，大起宫室及游豫园”（《北齐书》），将三台重新命名，改“冰井曰崇光”。

唐代时候，陕西蓝田就有专门给皇家贡冰的“冰户”。历史记载说，虽然不少地方都向朝廷进贡冰，但都没有蓝田的冰好。蓝田的冰不但是冰中上品，而且当地人民可能因为祖祖辈辈贡冰，形成了独特而高超的采冰技艺。那些精通制冰、采冰的农户，久而久之就成为给皇家生产贡冰的专业役户，世世代代负责给皇家提供冰块。他们的户籍名称就叫作“冰户”，他们的身份永远不能变更。唐朝上贡的冰块标准是每块冰“方三尺，厚一尺五寸”，冰户要严格按照朝廷规定的标准采掘冰块，不合尺寸是要受到处分的。《全唐文》中就有因为冰户进贡的冰块不合规制，而对冰户和管理者进行处罚的判词。

宋朝时，据《续资治通鉴长编》记载，一位管理采冰事务的官员曾上奏说：“近准诏于琼林苑藏冰一井，校其消释，多冰井务才十分之二，苑中二井除四分以备消释，实收三万八千段，而岁支三万八千三百，所少才三百。乞于金明池西北岸更置三井，则冰有余用。”由此可知，每年朝廷消耗掉的冰块数量是非常大的，采冰自然是劳民伤财的重大差役。

明朝时，朝廷也设置管理机构和官员专司御冰管理，京城专门有冰窖藏冰，主要由太监负责管理;还有专门负责采办贡冰的役户，如顺天府宛平县的力役项下，编审有内官监冰户10名。明朝的冰户要负责给皇朝上贡两万多吨冰块，其冰户人数大概也不少。在实行“一条鞭法”后，冰户也不再亲自采冰，而是向官府交纳银子作为免役金，由官府拿银子自行采办。

明清时贡冰的标准，据研究每块冰的重量大概是66公斤。此一时期朝廷需要的冰块数量虽然多有变动，但大致保持在每年20万块，也就是2万多吨的样子。《大清会典》中记载：“凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块;景山西门外窖六，藏冰五万四千块;德胜门外窖三，藏冰二万六千七百块……德胜门外土窖二，藏冰四万块;正阳门外土窖二，藏冰六万块。”窖中所藏之冰，既要求“明净坚厚”，又要求“以方尺有五寸为块”。

皇朝冰块主要用于皇室祭祀、宴饮、颁赐、消暑、保鲜等诸多方面。当然，只有达到某种等级，才有享用“御冰”的特权。

《左传》记载“大夫命妇，丧浴用冰”，目的是用冰对尸体降温防腐，却只能用于大夫和命妇。《礼记》载：“君设大盘，造冰焉。大夫设夷盘，造冰焉。士并瓦盘，无冰。”自天子以下至大夫，有用冰寒尸之特权，比大夫更低的士就没有这样的特权了。

春秋时期是这样规定的，后来不一定这样严整，但这种制度可能一直是有的。达官贵人死去后，也能够得到赏赐的冰块以冰镇尸体，防止其在大热天腐烂。唐朝就规定，“诸职事官三品以上，散官二品以上，暑月薨者，给冰”。宋朝也有类似的规定。这些规定体现了国家对贵族和官员的体恤与关怀。

祭祀和丧葬之外，皇家藏冰的最重要用途当然是消暑，包括用冰制造特制食品。但皇家也没有完全独享夏天用冰消暑的特权，也会拿出一些冰块赏赐给贵族和官员，收买他们的忠心。

《左传》载，“自命夫命婦至于老疾，无不受冰”“夏暑气盛，王以冰颁赐群臣”，这种仪式叫作“颁冰”，是周代的一件大事，也是周代官员的一项待遇。《夏小正·戴氏传》云：“颁冰也者，分冰以大夫也。”就是把藏于冰室里的冰拿出来，分发给众位大夫。《周礼详解》中也有如是说法：“炎炎而暑，阳气过盛而无以制之，先王至是而颁冰者所以御暑患也。盖冰之为物，用之以食，则有以消夫暑之自内生，用之以寒，则有以消夫暑之自外生，夏则颁冰于群臣，凌人掌其事也。”

周朝以后，高级官员在夏天从皇帝那儿得到赐冰成为定制。白居易在得到皇帝赐冰后，专门写了一篇《谢恩赐冰状》表示感谢：“今日奉宣旨，赐臣等冰者。伏以颁冰之仪，朝廷盛典，以其非常之物，用表特异之恩……受此殊赐，臣何以堪，欣骇惭惶，若无所措……”几块冰就把白居易感动成这样，说明赐冰的意义还是蛮大的。

宋朝也规定三伏天的时候，给某些官员五日一赐冰：“伏日，（赐）蜜沙冰;重阳，糕，并有酒;三伏日，又五日一赐冰。”宋朝的王钦若、杨亿编写《君臣事迹》，皇帝视察的时候，他们给皇帝献上正在编写的书稿，皇帝于是赏冰十匣。宋朝诗人孔武仲《食冰》诗写道：“休论中使押金盘，荷叶裹来深宫里。”颁赐的冰块是用荷叶包裹、以金盘托出的。元朝也有赐冰制度，诗人萨都剌在上都（上京）徘徊期间获得皇帝赐冰，写下如是诗句：“上京六月凉如水，酒渴天厨更赐冰。”

从历史记载中看，在赤日炎炎的夏季，朝廷也会给办公的衙署赏赐冰块，让小官员也能得到皇帝的恩泽。如宋朝皇帝曾下诏：“自初伏日赐学士冰一月，每日半担。”酷暑难耐的时节，宫内轮值士兵也会得到赐冰。清朝时，京城各衙门在暑天享有冰块降温的福利待遇。乾隆时规定：“各衙门取用冰，每年五月初一日起，至七月三十日止，各按应用数目，具应文支领。”如遇闰年，另做调整。每日各衙门共分配冰228块，由工部负责分配和供应。工部印制冰票，分发给各衙门，各衙门凭票支领。大多数衙门只能得到一块，刑部最多，每天能够得到20块冰。

在等级化的秩序中，各种赏赐都是严格按照等级进行的，对于“大王樽俎之常品，非小民造次之所致”的极端奢侈品冰块的恩赐，当然“尊卑异等，颁命有度”。底层官员即使有幸得到赏赐，也定然不会多。宋朝的梅尧臣就写诗抱怨说：“头颅汗匝无富贫，虽有颁冰论官职。官高职重冰则多，日永冰消难更得。”

明朝的何景明也在《苦热行》组诗中说：“五侯堂上冰成山，朝见成山暮成水。”“日午放朝车马频，中天风火促飚轮。侯官戚馆冰山冷，赤日黄埃渴杀人。”

历史记载表明，从唐朝开始，夏天时市场上也有出售的冰，但价格昂贵，“长安冰雪至夏月则价等金璧”。宋朝王安石变法时，政府市易务居然打算实行冰块专卖，垄断经营，不许百姓卖冰。到了明清，消暑之冰的市场进一步扩大和活跃，如果财力允许，当官的人也是要到市场上自己采购的。于是我们看到，清朝的时候，人们给官员的贿赂中，就有一种叫作“冰敬”，意思是孝敬官老爷消暑用的冰，其实也不是真正的冰，而是银子，就像今天的防暑降温费。