静宁县4种红富士苹果香气物质成分及含量检测与分析

张艳丽

摘要 采用气相质谱检测技术，对静宁县4种红富士苹果中香气物质成分及含量进行了测定与分析。结果表明，在成纪1号、烟富6号、宫崎短枝、惠民短枝中共检测到36种香气物质，脂類为香气物质的主要贡献者，醇类次之，醛类、酸类及萜烯类较低。4个品种间香气物质的含量差异较大，但以烟富6号脂类化合物、醇类化合物和萜烯类化合物的含量最高，酸类化合物的含量最低，且含有2-甲基丁酸己脂和己醛等特有香气物质，其果实风味较好。

关键词 红富士苹果;香气;挥发性物质;成分;含量;气相质谱

中图分类号 TS 207.3  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）12-0207-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.12.057

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Abstract The components and contents of aroma components in four kinds of Red Fuji apples in Jingning County were determined and analyzed by gas chromatographymass spectrometry.The result showed that 36 aroma components were detected within four kinds of 4 Red Fuji apples named Chengji 1， Yanfu 6， Gongqi spur and Huimin spur. Ester were the main substances in all aroma components， followed by alcohol， aldehyde，acid and terpenes compound were lower. There was significant difference with 4 diverse varieties. Ester， alcohol and terpenes compound contents with Yanfu 6 apple were highest， acid compounds had the lowest content， and it contained Hexyl 2methylbutanoate and Hexanal. In conclusion， fruit flavor of Yanfu 6 was best in 4 diverse varieties.

Key words Red Fuji apples;Aroma;Volatile substances;Component;Content;GCMS

香气是评价苹果果实风味、成熟度和品质的重要指标之一。研究表明，香气的产生源于某些特定的挥发性物质，受苹果品种、生长环境、果园管理、贮存方式等因素影响[1-4]。现已报道的苹果中含有300多种挥发性物质[3]，主要由脂类、醇类、醛类、酮类和醚类等低分子物质组成。

静宁县作为全省苹果种植大县，多年来在果园栽培与管理上积累了许多好的经验，取得了一定实效，但关于红富士苹果的品质特性方面研究报道较少。基于此，该研究以静宁县仁大乡种植的4个不同品种的红富士苹果为试验对象，采用气相质谱检测技术对香气的种类及含量进行了测定与分析，旨在明确不同品种苹果的内在特性，为下一步大面积推广优良地方品种提供参考。

1 材料与方法

1.1 研究区概况

静宁县位于甘肃省东部，其纬度、海拔、昼夜温差、降水量等自然条件适宜果品生产，是农业部划定的全国苹果生产最佳适宜区。近年来，全县将苹果产业作为革命老区脱贫致富的首位产业来抓，以雷达、仁大、李店等南部乡镇和甘沟、细巷等北部乡镇为重点区域，大面积推广成纪1号、烟富6号、宫崎短枝、惠民短枝等红富士苹果，种植面积达6.67万hm2以上，其中挂果园面积4.00万hm2。因生产的红富士系列苹果个大、色艳、硬度好、糖分高，素有“平凉金果”之称。

1.2 试验材料

试验所用红富士苹果均取自静宁县仁大乡。为了减少试验误差，分别选取成纪1号、烟富6号、宫崎短枝、惠民短枝4个品种的红富士苹果，每个品种选生长正常的5株树，在每株树冠外围选择大小、成熟度和受光条件相同的果实8个，共160个样品，于商品成熟期同一天采摘后带回实验室。采后24 h进行挥发性物质的采集和测定。

1.3 仪器与设备

IKA旋转蒸发仪;一恒WSZ-200A回旋振荡器;气相色谱-质谱联用仪（美国安捷伦7890B-7000C）。

1.4 方法

参照现有研究方法[5-7]，对试验样品所含挥发性物质进行有机溶剂萃取。步骤如下：准确称取100 g试样放入匀浆机中，加入150 mL二氯甲烷在匀浆机中高速匀浆2 min，收集滤液，残渣用100 mL二氯甲烷重复提取一次，合并2次收集的滤液后分离有机相，浓缩至5 mL，硫酸钠脱水，再次浓缩至1 mL，0.22 μm滤膜过滤供GC/MS分析。采用美国安捷伦7890 B-7000 C 气相色谱/质谱联用仪。GC条件：色谱柱为DB-210（30 m×0.25 mm×0.25 μm）;程序升温：60 ℃，3 min后，以6 ℃/min的速度升至250 ℃，保持3 min;之后升温至270 ℃，保持5 min。恒流（1 mL/min），分流比40∶1。MS条件：电离源为EI源，离子源温度270 ℃，电离能量70 eV。

1.5 数据统计与分析

对试验数据用Excel进行整理，采用SPSS 17.0 软件one-way ANOVA过程进行单因素方差分析，差异显著用Duncan法进行多重比较。

参考文献

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