你不知道的香药

文/小正

你会用香吗？很多人听到这个问题的惊讶程度可能不亚于“你会吃饭吗？”在大多数人的印象里，香就是用火点着就可以了。但在古代，用香可是门学问，作用不仅仅是改善气味或祭祀供奉，对人体健康的作用也是不可小觑的。

国家标准委员会香业分会委员、北京慧通香学文化发展研究院院长傅京亮介绍，人类使用天然香料的历史久远，从现有的史料可知，春秋战国时，中国对香料植物已经有了广泛的利用。《诗经》、《尚书》等典籍有很多相关记述，比如《楚辞·离骚》中“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”一句的“江离”、“辟芷”、“秋兰”等就都是香草。

国家标准委员会香业分会委员，中国香文化奠基者、著名学者，北京慧通香学文化发展研究院院长 傅京亮

由于香有其药性，在古代香药与中药分列的，宋代时专门设有香药局，对香药进行管理。香药的药性在《本草纲目》、《神农本草经》等中医经典中都有详细的界定，共同点是有“祛邪扶正、通经开窍、疗疾养生”的作用。香药也有不少是现在中药类属中的芳香类药物。比如沉香、檀香、丁香，也包括苍术、艾叶、白芷这些较为常见的中药等等。

我们其实一直都在“吃香”

这个“吃香”可不是现代汉语中的意思，真的是把要香吃进去！乍听觉得有点不可思议，其实很多香在我们没意识的时候已经被吃了。比如烹制肉制品的时候加入的桂皮、香叶，还有做菜常用的花椒、胡椒等等，都是香药的范畴。这些香料不仅能够调味，还对健康有所帮助。另外还有桂花糖、梅花粥、苍耳饭等芳香食物也都是中国古人的发明创造。在现代饮食中，这些香料也都是必不可少的作料。

而且在香药中也有不少属于常用的中药，比如当归、桂枝、苍术、艾叶等等，根据现代研究都是富含挥发油的药物，在中药方中都有其独特的功效。芳香类药物大部分都有“开窍”、“化湿”的作用，在中药煎煮时，往往要求“后下”，最大程度减少其挥发油的损失。

住的最高境界是“椒房”

在住的方面，古人用香的范围就更广了。我们经常在古装剧里看到讲究的人家会在屋里熏香，傅京亮说古人确实很喜欢熏香，他们认为熏香有祛疫避瘟的作用，能够使人少生病，在现代研究中确实也发现一些药物的挥发油有杀菌的作用，正好与古人用香的作用相合。不仅如此，床的四角悬挂香囊，睡觉的时候使用香枕，在建筑中添加香料等等，都是古人在室内用香的范例，其中最有名的莫过于“椒房”了，以椒和泥涂壁，可谓是将香料用到极致了，不仅温暖、芳香，还能够防虫蛀、抗疾病等，也成为了古代后妃受宠的代名词。

香药配伍 一个都不能少

香药尽量避免单用，这也跟中药类似，傅京亮说，药有偏性，长时间单用一种香药不仅对身体无益，还可能产生伤害。各种方剂传统香的配伍分为君、臣、佐、辅，类似于中药的配伍，但二者又存在不同：中药首先的功用是治病，而香是治“未病之病”，二者形式和方法相近，本质其实不同。最小的和香方一般也不会少于四味药。常规的香方则多按：一君、三臣、五佐、九辅;大方则是按：一君、五臣、九佐、十八辅来配伍。

香药的采摘和产地对于香药的质量也十分重要，中药采摘中所说的“三月茵陈四月蒿”也同样适用于香药上，比如艾叶的品质和作用在不同时间就十分明显。比如农历三月初三、五月初五、九月初九不同时候采摘的艾叶也有不同的效用。三月初三采的艾叶长于祛寒湿，可用于包馄饨合汤服食，而生发阳气，扶正祛邪则是五月初五采摘的艾叶效果好，最适于艾灸，如果要用药浴的话，九月初九采摘的艾叶最合适了。古人在香药采摘和选用方面十分重视其产地和采摘的时间性，也就是道地药材的所指。

选香药 不是越香越好

香在我国古代是既方便又经济的常用保健养生的生活用品，所以古代人的生活中，香无处不在。现在的化学香只能算是香工艺品，并不具备传统香品所追求的功效，过量使用反而不利于健康。天然香，常温下一般闻不到香气，细品只会有淡淡的药香溢出，香气只有焚烧时才会散发出来，闻的时间长了也不会有头晕的感觉，留香较为持久。而化学香则因香精有极强的挥发性，不燃烧也会有很浓烈的香气，如果隔着包装都能闻到很浓的香气，那基本确定其中添加了化学香料。