舌尖上的亚洲美食节

程戈

5月15日至22日，亚洲文明对话大会在北京成功举行。作为大会的重要配套活动，在北京奥林匹克公园举办的亚洲美食节吸引了无数食客，亚洲特色餐饮馆、亚洲特色小吃馆、亚洲风味饮品馆、面点冷拼素食馆、老字号与非遗馆、餐饮文创馆、亚洲特色食材馆、餐饮新科技馆八大主题展馆，通过美食文化盛宴展示了绚丽多姿的亚洲文化风情和亚洲文明风采，观众不仅能尽享亚洲各国美食，还能感受到智慧餐饮的科技美。本报记者在亚洲美食节现场品味这一盛宴，并捕捉到了一些有趣的故事。

舌尖上的滋味

马来西亚叻沙让食客连汤都喝光

亚洲特色餐饮馆是八个展馆中人气最旺的场馆之一，泰国冬阴功汤、印度飞饼、日本寿司、韩国石锅拌饭、新加坡肉骨茶……在这里转一圈，就能品尝来自亚洲的70多个品牌的风味特色美食。

走进展馆，记者一眼就看见了一家日本寿司店。品牌创始人姜炳升是厨师出身，在日本待了10年，学了很多制作寿司的技巧，回国后开了日本料理店，专做寿司，如今已经在全国开店30多家。这次带到美食节上的寿司全部用传统日料的传统工艺制作，纯正而美味。姜炳升告诉记者，寿司是非常健康又有营养的美食，“以前卫生条件不允许，运输也不方便，限制了食材的流通。为了获得更好的美食体验，人们就把新鲜的鱼片用醋腌过，把米饭也用醋拌过，做成的食物叫寿司。随着物流产业链的发达，鱼已经不需要用醋腌了，但饭还是要用醋拌过，这样可以促进消化。”从姜炳升那里，记者还了解到寿司原来源自中国。“很多人不知道寿司最早是从中国传过去的，从汉朝传到日本，在日本发扬光大。日本人特别喜爱寿司，把它当作食物里的国宝，就像中国人爱吃饺子一样。”

冬阴功汤是泰国菜的代表，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。这道汤是一家参展的泰国餐厅带来的三道特色美食之一。在泰国工作八年的杨儒平告诉记者，“泰国菜分四大菜系：泰南菜、泰中菜、泰东北菜、泰北菜。我们的餐厅专做泰国菜，厨师都是泰国人，香茅、南姜、圆茄、柠檬、黄姜这些原材料也都来自泰国。冬阴功汤的底汤是用香茅、南姜和虾头熬制的，酸酸辣辣，口感嫩滑，让人念念不忘。”

展馆里还有一家东南亚多元文化餐厅，招牌上醒目地写着文莱、柬埔寨、印度尼西亚、老挝、马来西亚、缅甸、菲律宾、新加坡、泰国、越南等国家的名字，这些国家的美食都可以在这家餐厅找到。“餐厅在售的这些国家的菜大概有50种，不仅是菜品.多国饮食还包括香料，我们用的香料集合了东南亚不同国家的香料，像主打菜砂拉越叻沙，仅茴香这一种香料就来自四个国家。”这家餐厅的老板是马来西亚华裔，餐厅工作人员说砂拉越叻沙正是老板奶奶的秘方。“汤底由36种香料1 0种食材熬制而成，原汁原味，熬制过程长达六个多小时。”美味的砂拉越叻沙吸引了一拔儿又一拨儿食客，“来品尝的人太多了，一位食客吃完以后连汤都喝光了，没一会儿又把他的朋友叫过来。有一家媒体是被观众推荐过来的，他们在现场采访，被采访者刚吃了我们家的叻沙，赞不绝口。”

除了亚洲其他国家和地区的美食，老北京小吃、川味美食、广式点心、湘菜、徼菜、云南菜、西北特色美食等备具特色的中国美食也一并亮相。一家主打皇家菜的北京餐厅将美食体验剧搬到了现场，四名古装美女舞姿翩跹，表演了“梦回明宴盛景”片段，宴席中的代表菜竟是烤鸭。“烤鸭已有1500多年历史，据说‘北京烤鸭还是明朝永乐皇帝成全的。我们店用的是宫廷挂炉烤鸭技艺，肥而不腻的烤鸭搭配酥脆可口的宫廷名菜干炸响铃，别有一番风味。”身着旗装的工作人员将烤鸭的饮食文化娓娓道来。而在“老字号与非遗馆”，年记豆汁成了热销饮品，食客们排队购买，工作人员当场剪开袋口、插入吸管，这一在清朝乾隆年间成为宫廷饮料的老北京独特小吃，祛暑清火，能让人喝上瘾。

舌尖上的技艺

为一带一路高峰论坛

做食雕的师傅现场展绝技

此次亚洲美食节围绕“风味”“技艺”“器礼”三大美食文化领域在主会场设置展区，其中的“技艺”确实让人大开眼界。“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，一张薄薄的饼被印度厨师一会儿抛向空中，一会儿单手转动，围观食客不时发出“飞起来了”的惊叹声。飞起来的不仅是面饼，还有面条，在中国厨师手中，一根面条甩出几米长，在空中上下翻飞，如同跳舞一样。而非遗“面塑”则把面粉做成了艺术品，关公、孙悟空、猪八戒……一个个面塑作品栩栩如生，引得一位女观众当场交定金，跟面塑大师预约了一只“小白兔”。

除了面，西瓜、冬瓜、胡萝卜等蔬菜水果也让人挪不开眼。花开富贵、雄鹰展翅……食雕展位前站满了举着手机的观众，一位六十多岁的阿姨边拍边“指挥”，“小伙子，你往左边来点儿，把雕好的那面儿转过来。上午我就拍过一次了，没拍过瘾，这次我得好好拍一段儿，回去给老姐妹们看看。”让阿姨拍上瘾的食雕作品出自京刀白派弟子毕常洪之手，他曾经跟着师傅为“首届一带一路国际高峰论坛”宴席做过食雕。“我们是用大西瓜做的食雕，每人做一部分，再合到一起，我负责‘一带一路的标志部分，做了一个小时才完成。”这次在亚洲美食节，毕常洪制作的是一个带有中国特色的冬瓜食雕，上面雕刻着“中国”两字和活灵活现的京剧脸谱。“脸谱上的橘色线条是用胡萝卜雕的，雕完以后再粘上去。这个食雕已经雕了一上午，完工还需要一个小时。”

舌尖上的交流

老挝姑娘制作泰国沙拉

约旦小伙爱上广式美味

在采訪中，记者听到一句话：美食是促进民间交流、民心相通的天然使者。的确，在亚洲美食节的现场，随处都能看到不同国家、不同民族的游客因为美食而进行的交流。在上文提到的泰国餐厅，一位参加亚洲文明巡游的老挝美女自己动手制作泰国特色菜青木瓜沙拉，餐厅的泰国厨师在一旁帮忙递着食材。不一会儿，青木瓜沙拉就做好了。老挝姑娘和姐妹们分享着美食，十分开心。餐厅工作人员杨儒平告诉记者，老挝人和泰国人的饮食习惯相近，对辣味尤其偏爱。“青木瓜沙拉里有一种泰国朝天椒，有人用‘挑逗你的舌尖来形容它的口感，咬一口感觉舌尖会很辣，但是辣的时间不会特别长，不像我们麻辣火锅的那种辣度，能持续很久。正常情况下，我们给客人做沙拉只放两个辣椒，而老挝姑娘自己制作的时候放了十个。”

被美食绊住脚步的异国面孔还有很多。在亚洲特色餐饮馆，两位棕发美女被百年老字号老门框爆肚吸引了目光，好奇地听着店里师傅的介绍;两位约旦帅哥则爱上了广式腊味煲仔饭，连说带比画，终于买到了心仪的美食。在亚洲风味饮品馆，几位外国友人品尝了辽宁盘锦的稻麸饮之后，纷纷竖起大拇指，高兴地和工作人员合影留念。而展厅里的中国观众也是收获满满，手里拎着大包小包，一箱箱印尼猫屎咖啡分外醒目……食味相融，民心相通，有200余家中外知名企业品牌参展的亚洲美食节，正是亚洲美食的大交流、亚洲人民的大联欢。

舌尖上的科技

“机械臂制茶”

78秒就能调制一杯茶饮

八大主题展馆中的餐饮新科技馆展出了很多黑科技，并设置了不少与消费者互动的环节。“亚洲美食温度计”展示亚洲47个国家的“人气美食”相关数据，参展观众只须点击屏幕上对应的国家，即可进入页面查看该国的餐饮数据排名、特色美食、特色餐厅、访客流量等不同维度的数据。“数读亚洲美食”大屏幕则展示亚洲美食在中国、中国美食在亚洲及中国人在亚洲旅游美食消费特点三部分内容。

最吸引入的要数“机械臂制茶”设备和送餐机器人。在一个玻璃房间里，机械臂动作快捷、有条不紊，只须78秒就可以调制出一杯茶饮。据现场工作人员介绍，传统茶饮店存在制茶耗时长、口味不稳定的问题，而制茶机械臂根据系统指令快速完成制作，自动放入取餐柜，全程无须人工参与。相比普通茶饮店，效率提升30%以上。现在这款机械臂已经可以做出奶茶、果茶等200多种口味不同的茶饮。在智慧餐厅里，灵动可爱的送餐机器人跑来跑去，这种机器人一次可送2-4桌的菜，可回收4-8桌的餐具，能提高送餐效率，减少送餐失误，降低人员成本。它们看起来个子不高，其实比人走得还快，如果一两米外有人或障碍物，它们会智能降速，确保菜品不会因急刹车而撒漏。工作人员告诉记者，目前北京已经有包括海底捞和一些咖啡馆在内的30多家门店在使用这种送餐机器人。