食品检测中快速检测技术的实际应用

赖小丽

惠州卫生职业技术学院 广东 惠州 516000

引言

随着改革开放不断深入发展,市场经济也在不断发展,市场经济的弊端逐渐暴露。在市场经济中,企业具有趋利性,为了追求更高层次的利益,食品厂商为降低成本,在食品中增加添加剂,严重影响了食品安全,危害了人们的身体健康。因此,食品检测需要更加方便快捷的监测方式。传统的检测技术是以大型的核磁设备以及气相试验室检测为基础,对食品进行科学检测。但是,食品检测的周期较长、投入的资金量较大,食品的质量不能在第一时间内掌握,而且短时间内不能对多种食品进行同时检查。快速检测技术主要以快检仪为基础,对现场的食品进行初步的抽样检测,筛选出有问题的食品,保障食品检测的效率,提高了食品检测的科学性。

1 快速检测技术概述

食品检测中的快速检测技术主要有三方面,分别是实验室快速检测技术、现场快速检测技术以及在线快速检测技术。我国的检测技术发展比较晚,很多地方还需要不断地改进和完善。实验室快速检测技术的基础是实验室中的相关仪器,这些仪器可以对待检测的食品进行全面的分析,确保检验结果能快速地被检测出来。之所以称之为快速检测技术,就是因为其在食品微生物的检测和酶联免疫法的检测中所用的时间很短,能很快地提高食品检测的速率。而现场快速检测法则是对现场的资源进行检测,并且最快地得到初步地分析。现如今在现场进行快速检测的方式主要有以下几种：核磁共振谱法、拉曼光谱法和近红外光谱法。这些方式在现场检测中,可以不需要实验室中的仪器就可以进行食品检测,这些方法对现场检测十分便捷。在线快速检测技术指的是在进行食品检测过程中,通过最新型的技术和设备,对食品安全进行实时的检测,一旦发现食品生产中出现问题,就能及时制止,这样的方式能有效地提高食品的安全。

2 食品检测中快速检测技术的实际应用

2.1 快速检测技术在食品企业内部检测中的应用 食品企业内部的质量检测,是食品安全的第一道保障,企业内部的质量监管部门应该认真做好食品检测工作。在我国的大多数食品企业中,快速检测技术得到了比较良好的运用,但目前还存在着一些问题。首先,一些食品企业内部的质量监管部门有“监守自盗”的行为,即企业内部数据造假因为在快速检测技术下,食品检测的时间比较短,这种检测技术分析方法简单,对数据的处理比较快速,如果企业内部的检测人员进行数据造假工作,很难在这么短的时间内发现。其次,一些小型的食品企业快速检测技术设备比较缺乏,导致企业内部的食品质量检测工作不到位。在这种情况下,企业的一些质量不过关的食品就会流向市场,从而产生食品安全问题。针对企业内部的食品安全检测,在运用快速检测技术的过程中应该注意几个要点。首先,在检测的过程中要科学合理地运用快速检测技术,在检测时应该安排专业人员进行监督防止在快速检测时出现数据造假现象在检测的短时间内,监督人员应该保持高度的瞀惕,为食品质量安全的检测把好第一道关卡。其次,任何一家测把好第一道关卡。其次,任何一家食品企业都应该配备怏速检测技术的相关设备。政府在审批食品企业成立的过程中,应当把是否购买了快速检测技术相关设备作为食品企业成立的一个必要条件,如果食品企业没有购买这方面的设备,或者设备不齐全,政府审批部门应该不予通过。

2.2 食品检测人员可选用免疫分析法来完成快速检测工作 当前,免疫技术在食品安全快速检测中的应用较广,在农药残留测定方面发挥着极强的优势。免疫技术的应用主要表现在三个方面：其一是酶联免疫法；其二是放射免疫法；其三是荧光免疫法。这三种免疫免疫分析方法中,应用范围最广的是酶免疫法；这种方法可以实现抗体与酶之间的结合,进而通过显色来实现测定分析,为检测人员提供可靠的检测数据。尤其是在检验氨基甲酸酯类农药方面,酶联免疫法的检测效果最佳,其检出限可以达到2μg/kg,检测灵敏度极高。同时,该项技术的优势还表现在操作便捷和分析容量大两方面,这也是免疫分析法被广泛应用在食品安全快速检测中的原因之一。

2.3 酶抑制法 酶抑制法,酶抑制法对食品中的农药残留进行快速检测,其主要检测食品中的有机磷与氨基甲酸酯类农药。随着科技的发展,将酶抑制法与分光光度计的基本原理进行融合,根据其颜色的深浅对抑制率进行计算。使用酶抑制法进行农药残留检测的过程中,被检测的食品中的水分与碳水化合物不会影响农药残留检测的结果。使用酶抑制的方式对常见农药进行检测,检出限在0.30～3.50mg/kg,这个范围大于常见农药残留量的最大量,因此使用此种方式对食品中的农药残留进行初步的定性筛选。

2.4 实验室快速检测 实验室快检是指通过实验室仪器快速的定性和定量,短时间内出数据的理化方法即为快速检测。食品快速检测实验室,需要配备专门的检验工作台,装备有食品快速检测仪器,标准的检测设备试剂,经过专门培训的工作人员可以通过检测设备对粮食、水果蔬菜、肉类、奶制品、茶叶等食品中涉及黄曲霉素、农药残留、亚硝酸盐等项目检测,并在短时间内可精准测出结果,且检测仪可以通过互联网络实现数据传送,大大提高了检测工作的质量和效率。在线快速检测：在线快速检测主要用于食品生产过程中的实时监测和过程分析,多应用于食品生产加工企业,在此不详探讨。

2.5 食品微生物含量检测 许多食品之中,微生物含量超标进而导致其出现细菌污染,这严重影响了食用者的身体健康。所以,微生物含量检测是食品检测中的重要环节,也是快速检测技术的主要应用对象。在传统的食品检测中,检测人员通常会选择以富集培养微生物或鉴定样品生化指标的方式完成检测。但是,这种方法不仅存在较大的误差而且耗时良久,实用价值并不高。基于此,有关部门大力推进食品微生物含量快速检测技术的优化,选择以显微镜观察法、电镜染色技术以及聚合酶链式反应技术作为主要的快速检测方法。其中,又以聚合酶链式反应技术应用的范围最广,该技术利用可在体外扩增核酸的特性,迅速地完成微生物含量检验。而且,在实践中该技术的应用以计算机作为辅助分析工具,大大提升了检测分析的准确性,其精确度甚至可保持在1～10CFU/g的范围内。此外,使用聚合酶链式反应技术完成食品微生物含量的快速检测,并不需要开展微生物培养或病毒分离工作,能极大程度地压缩检测时间,并提高检测数据的准确性和可用性。

结语

随着我国经济的不断发展,市场经济的弊端逐渐显露。食品安全关乎我国国民的饮食安全,是社会广泛关注的焦点。但是,传统的检测食品的方法其周期较长,投入的资金较大,不利于食品的快速检测。所以,本文对几种常见的食品快速检测的方式进行概述,并分析其在实际中如何检测食品中的有害物质,以期为相关工作者提供一定的参考。