综合实践教育课教学设计探索

王庆文

摘 要：通过对综合实践教育课程的实操内容分析，以《美味菜肴》作为引例，通过具体剖析该课程的教学目标、学生分析、课程分析、课时安排、课程方案、教与学的过程这六个方面，引申出对综合实践教育课教学设计的探索。

关键词：综合实践教育课程;美味菜肴;探索

为了进一步贯彻落实国家教委的有关方针政策，将素质教育落到实处，沈阳市大东区成立了素质教育学校。成立一所全面开展综合实践教育活动的学校，走的是一条崭新的路，没有现成的模式照搬照套，作为实践中心的一名专业教师，如何设计并上好综合实践课，在工作中我做了初步的尝试和探索，以下是我在菜肴制作实践活动中的教学设计和反思。

《美味菜肴》课程设计和反思。

一、教学目标

1.德育目标：培养学生参与综合实践活动的兴趣，培养他们热爱劳动，热爱生活;学会分工合作，树立团队精神。

2.知识目标：了解烹饪的起源，烹调的作用，烹饪与烹调的区别，以及中国菜的构成等;学会拌菜。

3.能力目标：使学生具有基本的生活自理能力、交往协作能力、观察分析能力、动手实践能力以及对知识的综合运用能力和创新意识等能力。

二、学生分析

参加实践活动的是小学五年级的学生，他们绝大多数是家中的宝贝，在家很少做家务，更不会动刀切菜、动火烧菜，多数学生在制作菜肴方面没有经验，能力有限。

三、课程分析

教学重点：在动手实践中掌握拌菜的基本方法和过程，学会拌菜。

教学难点：刀工和调味。

教学关键：安全、正确使用削皮刀削皮、菜刀切菜。

四、课时安排

共计四节课，每节60分钟。

五、课程方案

课程方案：根据培养目标制定有关学校教学和教育工作的指导性文件。具体课程方案如下：

1.教学理念设计

第一个理念：安全意识

第二个理念：团队精神

第三个理念：讲究卫生

第四个理念：烹饪水平

2.教学流程和教学活动的设计思路

刀工、火候和调味是掌握菜肴制作技术的最基础知识，根据十岁孩子的年龄特点，我选择刀工和调味作为实践活动的重点，因此我把学拌菜确定为教学活动的内容。

第一课时教学设计思路：

孩子们特别渴望动手的機会，哪怕是拿一下、摸一下，他们都会很高兴，更别提亲自动手做菜了。一走进菜肴制作专业教室，看到教室中专业而精美的厨房设施，现代化的教学设备，他们别提有多兴奋了，为了增进师生之间的相互了解，更好地掌控孩子们的兴奋度，使师生之间尽快互动起来，第一课时我设计安排了理论学习。

第二课时教学设计思路：

实践活动需要通过亲身实践来达到实践目的，而不是纸上谈兵，要想使学生学会拌菜，就要让他们动手摘菜、洗菜、切菜、调味，为了突破实践教学活动中的难点，第二课时我设计安排了刀工练习和削土豆皮。

第三课时教学设计思路：

虽然经过了第二节课的专项训练，但多数孩子还是第一次切菜、削皮。为了让他们体验实践的乐趣、培养他们各方面的能力，最后享受到成功的喜悦，第三课时我设计安排了分组动手拌菜。

第四课时教学设计思路：

同学们看着自己的作品特别高兴，为了满足他们的成就感，树立信心，于是我就让他们将写有小组名称和小组成员姓名的卡片放在对应的作品旁。接下来让每一个小组说说各自的制作过程，并从色、形、味三个方面进行自评、互评。为了提高他们的拌菜技能，安排同学们说说自己家经常吃的拿手拌菜，拓宽学生的思路和能力。

六、教与学的过程

1.教与学的过程

（1）第一课时

课前准备：首先发牌分组，然后由老师提出活动相关要求。

理论学习并提出问题：远古时期人类的祖先吃什么、喝什么？烹饪指什么？烹饪和烹调有什么区别？烹调的起源和作用？了解中国菜：中国菜的特点、八大菜系、其他菜系、佛跳墙的来历，最后进入小结。

（2）第二课时

由教师讲解削土豆皮的方法和注意事项、讲解用刀切菜的方法和注意事项，最后课时收尾时进行小结。

（3）第三课时

先将将要拌的菜编上号，教师讲解拌菜的步骤，讲解如何做到色、行、味俱全，讲解洗菜的方法和注意事项，讲解切菜的要求和注意事项，强调调味的注意事项，最后进入小结。

（4）第四课时

教师组织学生总结，邀请学生说说自家的拿手拌菜，或自己吃过的好吃的拌菜，引导学生总结，然后教师总结。

2.关键环节提炼

为了避免意外的发生，我在备课时将活动过程的每一个环节可能发生的危险都考虑到，并制定出相应的防范措施;活动中每进行一项活动前先向学生讲明可能发生的危险及注意事项，活动中注意巡视，发现危险隐患及时治理，做到防患于未然。

七、教学评价

l.坚持正面评价原则。

2.重视过程和体验。

3.重视应用。

八、教学反思

祝愿实践教育像野花一样以其强大的生命力开遍更多的田野，我也会继续努力让自己的菜肴制作课受到更多孩子和家长们的喜爱。

参考文献：

叶澜.教育概论[J].北京：人民教育出版社，2006.