臊子面与西周王朝的崛起

朱玉林

陕西宝鸡是西周王朝的发祥之地。西周文明埋在地下的是青铜器，留在地上的是臊子面。3 000多年前，周族部落在这里繁衍生息。他们既创造了流传数千年的周文化，又发明了臊子面美食，加上政治开明，使西周王朝逐步崛起于华夏大地。

蛟龙肉制作成美味臊子

相传，西周的时候，周文王和他的祖先就来岐山定居。那时，还是部族，他们出外打猎，当行至渭河畔时，只见一条大蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。这只蛟龙经常在空中兴妖作怪，残害庶民。有时，在空中卷起阵阵狂风，遍地飞沙走石，吹得墙倒房塌，吹得牛羊杳无踪影。有时掀起漫天乌云，大雨倾盆，河水泛滥，村舍淹没。万恶的蛟龙，夺去了许多人的性命。周文王和他的部族早对这条吃人的大蛟龙恨之入骨。今天见它又出来兴妖作怪，不禁怒起心头，一个个剑拔弩张。这只大蛟龙在空中翻滚了三圈，张开盆一样的大口，又要行妖。说时迟那时快，周文王命令手下人一齐弯弓射箭，霎时间空中响起了箭鸣声。大蛟的两眼被射瞎，咽喉被斩断，挣扎了一会，从空中跌落下来。周文王走近一看，只见这条大蛟龙足有五丈多长，一千多斤重。大家高兴地围着蛟龙唱了起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民，渭水泛滥兮，不得安宁。文王积德兮，为民除害;普天同庆兮，其乐无穷。”据说，蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了它的肉，可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬了回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里，调成汤。所有的人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。于是在以后庆祝胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。公元前1027年，周武王灭商，建立起西周政权。在国都丰镐举行庆典活动时，王室的厨师精心加工臊子面，款待王师。后来臊子面工艺扩展至其他节日和祭祀。从此，臊子面传入民间，进入饭馆、酒楼，约定俗成地称为臊子面，以周礼的活化石世代相传，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

用周易之法调成了臊子汤

到古公亶父时，这个部落已逐渐发展成一个新兴的西部势力，自称为周。古公的幼子季历继位后，修行道义，发展生产，驅逐夷狄，力量更为强大，受到殷商猜忌，商王文丁派人将季历杀死，季历的儿子姬昌继位。昌号称西伯，仁慈爱民，礼贤下士，天下士人都来投奔。周的发展，使商纣感到威胁，于是将西伯昌囚禁于羑里七年。周人以珍宝和美女将西伯赎出，此后，在姜子牙的辅佐下，为保全周国，西伯昌表面上耽于游乐，对殷纣十分驯服，实际上却更为积善修德，大力发展生产。当时的周朝正在推行“以德配天”、“敬德保民”的施政纲领，周文王本着这一纲领，推演出了民俗之根、百家之脉、万法之宗、群经之首的《周易》，用推演六十四卦的思路和方法，将这里的菜蔬和特产的不同部位，即“根、茎、叶、花、藻”用于臊子汤，颜色上有讲究红（红萝卜）、黄（黄花或煎蛋皮）、白（豆腐）、黑（木耳）、绿（韭菜或者蒜苗），加减着盐和醋，调成了香气飘扬、味道佳美的臊子汤，使味呈酸、辣、香之美味。通过不断改进，使臊子面的特点呈现为九字令：“薄、筋、光;煎、稀、汪;酸、辣、香”。“薄、筋、光”，薄——指面条用手擀的很薄，筋——面条劲道，光——面条光如游鱼;“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油肉要多;“酸、辣、香”指调味之美。酸——用岐山醋使汤料突出酸，辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜，香——臊子有一种独特的香味，面条分为宽、窄、细等花形。臊子面吃起来香的就是那臊子汤。一大锅汤，要加入好几种佐料，熬制一阵子后，加入提前准备好的臊子，蒜苗，木耳，黄花莱，豆腐，真是香飘千里。面一次下好多，面熟了以后，是要捞到一个大凉水盆子里凉一下的，以免黏到一起就不好吃了。然后，碗里捞一筷子面，浇上臊子汤和底莱。一碗碗香喷喷的臊子面就被端到了桌子上让客人食用。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片鸡蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的臊子面吃得让人留连忘返。一次，周文王外出返回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。吃饭时，周文王让家人做“和气面”吃。一个锅里下面，一个锅里调汤，大家只吃面不喝汤，汤倒在一个锅里面烧开再食用，轮番浇面。这种吃法既体现了周朝“仁政德治”的价值观，又表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。所以臊子面又叫“和气面”。

臊子面传承着周礼

“周邦虽旧，其命维新”。伴随着周朝的发展，周公对臊子的加工进行了革新。周礼的学说，在吃臊子面中得到了普及。周公，姓姬名旦，是周文王姬昌第四子，周武王姬发的弟弟，曾两次辅佐周武王东伐纣王，并制作礼乐。因其采邑在周，爵为上公，故称周公。周公一生的功绩被《尚书·大传》概括为：“一年救乱，二年克殷，三年践奄，四年建侯卫，五年营成周，六年制礼乐，七年致政成王”。臊子汤面中的佐料有红白黑绿黄，儒家学说中有“仁义礼智信”。臊子面成了周族成长的见证物，成了儒家学说的引子。周人吃着臊子面，筑城墙修宫殿。在食用臊子面之后，他们杀向朝歌，建起了中国历史上寿命最长的朝代——周朝。在治国理政中，周公发现，臊子面吃的是面，可传承的是周礼。人们吃臊子面的过程就像演习了一回周礼。先是国君，再是大臣;先是长辈，再是小孩。每个人都不用喝汤，留下“福巴子”。这样以来，礼的学说，在吃臊子面中得到了普及。周朝的礼治，带有道德人伦的伦理因素，情理合一，对人与人之间的和睦相处，友好和谐的气氛大有裨益。同时，礼仪本身是连接其参与者的一种精神纽带，因而礼对周族的凝聚，特别是周礼代代相传，对于西周王朝的崛起发挥了重要的作用。周公吃着臊子面，从事“制礼作乐”的活动。周公摄政七年，提出了各方面的带根本性典章制度，完善了宗法制度、分封制、嫡长子继承法和井田制。周公七年归政成王，正式确立了周王朝的嫡长子继承制，这些制度的最大特色是以宗法血缘为纽带，把家族和国家融合在一起，把政治和伦理融合在一起，这一制度的形成，为周族八百年的统治奠定了基础，对中国封建社会产生了极大的影响。