触手可及的温暖，养胃补脾糯米饭

阿朵

在我的老家，糯米被叫做酒米，大概是因为它常被用来做醪糟吧。在我童年的记忆里，糯米总是带着重重的节日气氛和喜庆的光环，因为，我总是在节日和宴席上才能吃到它。汤圆、甜饭、烧白、粽子、年糕等等，这些都不是寻常能吃到的东西，所以，糯米就好比白米里的公主，吉祥又味道甜美。

糯米有长形和圆形，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米是大家都很熟悉的一种食材，汤圆和粽子都是用糯米做的。

20年前，糯米对很多人来说不是能随时吃到的东西，现在，物质财富极大丰富，糯米饭、汤圆、粽子等成了唾手可得的东西，超市里随时都有卖的。但我还是怀念那种自己蒸一碗甜饭，热气腾腾，油亮鲜香出锅时的满足感。自己做和去超市买的感觉是不一样的。下面就是，我尝试自己动手做的几款糯米甜食，非常简单，可以日常做日常吃，老少咸宜。

糯米饭

糯米饭以糯米为主料，配以红枣枸杞，辅以红薯粒，糖桂花，红糖等蒸之，口感软糯香甜，入口即化，深受老人小孩欢迎。

食材：

主料有糯米300克、红枣80克、枸杞50克、辅料红糖5克、白砂糖1茶匙、红薯1个、糖桂花1茶匙。

步骤：

1.糯米淘洗，冷水下锅煮到半生熟的样子，过滤掉米汤；

2.枸杞大枣提前洗净，铺在蒸碗底部；

3把过滤好的糯米铺一层在枣上；

4.在前一步骤基础上再来一勺糖桂花；

5.红薯切成粒，铺上；

6.再铺一层糯米；

7.最后铺上切碎的红糖；

8.上锅蒸40分钟后把碗倒扣在盘子里翻过来，甜饭就做成了。

糯米蒸排骨

准备食材如下：猪大排500克，糯米120克，紫苏1把，花生油1茶匙，食盐5克，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，黄酒1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，小葱3克。

具体做法如下：提前将糯米用清水泡发6小时以上，排骨漂洗干净后，加黄酒、胡椒粉、3克盐、蚝油、鸡精抓匀后腌制20分钟以上，将紫苏叶冲洗洗净，把叶子铺于蒸笼上，糯米沥干水，滴入花生油，调2克盐拌匀后，均匀裹在排骨上，把裹好糯米的排骨铺在蒸笼内，表面撒适量糯米，入蒸锅蒸熟，上桌前撒上葱花即可！

炒糯米饭

准备食材如下：长糯米1杯，广味腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克。

具体做法如下：糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。（分次加，不要让米饭太软）将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水分收干即可。

糯米肉丸子

准备食材如下：糯米1小碗，香菇3个，鸡蛋1个，食盐2克，蒜2瓣，料酒5克，老抽6毫升，葱白1段，草果1克，花椒粉1克。

具体做法如下：将香菇、葱、蒜切成末，装入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入5克料酒，再加入2克细盐、1克草果粉、1克花椒粉、6毫升老抽，用筷子朝1个方向搅拌3分钟，带上一次性手套，取适量搅拌好的杏鲍菇肉泥在手心，团成圆球状，放进浸泡软的糯米中滚一圈，放入平底盘中，依次将所有的做好，入锅中火蒸1个小时即可（出锅后可点缀些枸杞和薄荷葉）！

醪糟

醪糟在我们那里广受喜爱，清晨一碗醪糟再冲上两个荷包蛋，真是营养得很。在蒸熟的糯米中拌上酒曲，经过发酵，醪糟就酿成了。醪糟口味香甜纯美，酒精含量也不高。醪糟中加入糯米小圆子和桂花酱，酒酿小圆子就做成了。

除此之外，从营养角度来说，糯米含有丰富碳水化合物，其中支链淀粉含量高，虽然易消化但也易老化回生，因此虽适合消化能力弱的人群食用，但要趁热吃。

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