水产品的营养价值与研究

胡小弘

随着社会的发展，经济的进步使人们对生活的质量要求不断提高，人们不再只仅仅追求吃饱穿暖，而是需要更多营养价值丰富的食物对身体中的营养做出补充。人们平常食用的各种食物都或多或少存在着一定营养价值，但相对与营养价值成分来做出比较，水产品中蕴含的营养价值比其它各种食物所蕴含的营养价值要高。食物的营养价值评判指标一般是指食物中多所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖等）、氨基酸的含量与组成、胆固醇含量、以及脂肪酸的组成与含量。通过与鸡蛋、鸡肉、牛羊肉等人们生活中经常摄取到的主要禽畜人类主要食品进行对比，更能体现出水产品所蕴含的丰富营养价值。

相对于禽畜类产品，水产品内蕴含着丰富的的营养物质（蛋白质等）是人类生长发育过程中必须要的营养物质，是一种优质的蛋白质来源，同时鱼虾等水产品的所蕴含的蛋白质更容易人体吸收，而且水产品的口味更佳，人类更喜欢摄入，水产品类型颇为广泛，鱼虾贝藻等等各种水产品丰富多样。他们是蛋白质、氨基酸和维生素的油脂来源，尤其是各种水产品中蛋白质的含量更为丰富并且使用效率更高，更容易吸收的同时而且脂肪含量通常会在5%以下。

一、水产品中营养价值分析

1、鱼类

由于在水产品中，鱼类产品食物中的蛋白质的肌纤成分更为细腻，使人类更容易吸收，在病人、老人或者儿童这些吸收能力较弱的人类群体中食用较为广泛，更有很好对冠心病等心脏疾病的预防作用，又因为鱼类水产品中的蛋白质组成结构与人类体内的蛋白质组成结构极为相近，所以鱼类产品的生理价值相对更高。但是水产品中鱼类又是有很多分类，那么在种类繁杂的鱼类中又有多少种营养价值分类呢？我们又如何选择身体更需要的营养成分呢？如果身体出现脾脏问题、水肿、或者上火等问题时选择鲫鱼来缓解这种状况;如果出现消化不良、气喘咳嗽等疾病，鲤鱼可以起到很好的开胃助消化、利尿消肿、和止咳平喘等功效;如果气虚气短、胃寒胃痛、肌肤干燥那么鲢鱼将是不二的选择;如果身体湿气较重那么经常使用青鱼会使身体有明显改观，并且其体内富含锌、硒等会微量元素有很好的抗癌效果;体内出现脾气问题和上火中风以及肝肾亏虚的问题等问题建议使用黑鱼进行营养补充。此外等等的众多鱼类都具有各类的营养价值成分。

2、虾类

虾的口感冰凉浓滑，并且营养丰富，特别是蛋白质含量是鱼类、蛋类和奶类的几倍甚至几十倍之高，而且还同时蕴含钾、碘等丰富的矿物质以维生素A等。虾具有很强的通乳性，而且其体内蕴含的钙对孕妇和幼儿有极大的益处，更难的是老年人如果经常食用虾皮的话，会对困扰老年人的骨质疏松病症起到很大的预防效果。

3、贝类

高蛋白与高铁钙蕴含量以及极少脂肪是贝类水产品的主要特点。贝类有着极其鲜美的口感，所以在人类食用贝类水产品过程中通常会有一种心旷神怡的清爽，这对一些存在焦虑、烦躁、失眠的人群来说无疑是最佳的食品，但是在食用过程中一定要注意使用熟透的贝类，使用没有熟透的贝类相反容易对人类身体产生反作用力。

4、蟹类

在水产品中蟹类同样具有口感鲜美，富有蛋白质与维生素的特点，蟹类的营养成分相当高，而且利用价值同样极高。蟹类也是人们教学常摄入的水产品之一，蟹壳之中蕴含及其丰富的钙盐，因此营养价值极高，蟹类水产品通常属于咸寒性食物，起着很好的滋阴补髓以及催产下胎作用，而且在人类无法使用的蟹壳是家禽及其他鱼类最喜欢的饲料。

5、藻类

在藻类中，人类最常见到也是最常食用到的通常为海带以及紫菜，它是一种无胚的自养生物。藻类植物能够提供给人类膳食纤维、蛋白质以及维生素和微量元素。以海带为例，它是一种富含碘与蛋白质的碱性食物，其中更是蕴含其他许多微量元素、膳食纤维以及维生素，热量相对其它水产品相对较低，蛋白质成适中但是矿物质含量极高是海带的特点。它有很好的的抗凝血功效，将海带与还有动物脂肪的食材一同制作，能够使人类体能的脂肪向皮下组织和肌肉纤维靠近，并不会在血管或者心脏等重要部位囤积。这也就是说，海带作为一种基本食物，经常食用的话能够起到更好的心血管硬化预防作用，同时较为频繁的摄入海带能力与减肥和治理白内障以及对其他疾病的防治作用。但是因为白中含有大量砷元素，所以在使用之前用水充分浸泡是一个常识。

二、怎样充分利用水产品中的营养价值

水产品具有很强的易腐坏性是因为他自身多携带有大量微生物在运输工程中较为容易的分级腐蚀水产品内的蛋白质和其他微量元素，导致其产生异味或者产生异变含有毒性，同时水产品中所富含的酶元素在特定的环境下自身就能引起水产品的腐败变质。所以想要充分利用好水产品所蕴含的营养价值就必需要对这两个因素进行严格把控。

通过低温保鲜技术能够最大程度的延缓或者控制水产品中酶元素的活性以及其他细菌的增长，防止水产品的腐坏，以最大化的保存水产品原有的营养价值，使人类对水产品中的营养价值进行完美摄入从而对身体健康起到作用。虽然水产品蕴含着丰富的营养价值，但可以给人类身体带来好处的同时食用不慎也会对人类身体起到反作用甚至危及生命，河豚就是很好的例子。因為水产品自身所蕴藏的微量元素较多，导致其更易腐坏甚至变异含毒，即使是一些刚刚死掉的鱼类，体内也能携带很多毒素，如果人类食用到同样也会造成影响，因此在使用水产品动物时一定要保持水产品食物的新鲜。同时许多水产品动物很容易感染肺吸虫，小溪小河中的河蟹更为严重，因此在食用这些水产品是一定要注意烹调到足够熟的程度才可以食用。

（作者单位：115005辽宁省营口市老边区海洋与渔业局水产技术推广站）