语料库辅助分析英美媒体“健康饮食”话语

任丹青

【摘 要】饮食、营养与健康已成为全球关注的焦点问题，对人类健康、国家经济与生态环境有巨大的影响。选取20篇英美报纸饮食与健康相关新闻报道以及美国2015-2020膳食指南第8版，自建小型语料库，运用语料库检索工具antconc 3.2.4w，提取碳水化合物、营养素、饮食、收入、教育、家庭等相关的索引行，聚焦高频词汇与搭配，探讨健康饮食模式现状与未来发展趋势，为政府推广健康饮食模式提供借鉴。

【关键词】碳水化合物;营养素;语料库;媒体话语

中图分类号： H314 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2019）11-0211-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.11.100

0 引言

根据世界卫生组织数据，全球有1.51亿儿童深受矮小症困扰，18岁以上成年人有19亿人口肥胖，联合国的17个可持续发展目标中有12个目标的达成需要良好的营养状况，这说明营养问题成为全球需要关注的焦点之一。营养摄入主要依赖食物，因此培养公众的健康饮食模式至关重要，也是全球共同面对的难题之一。尽管人们对食物与健康的关注度大幅提升，从各类探讨食物、疾病与健康的养生类电视节目的收视率攀升以及各类型的微信公众号推送的食物与养生文章的阅读率上升可见一斑，但如同美国膳食指南2015至2020年第8版指出，政府推行的健康饮食模式的执行率却很低。如何提升健康饮食模式的执行率？需要了解饮食模式的发展历史、健康饮食模式类型、健康饮食模式普及影响因素等，相关媒体话语分析可以为我们寻求答案。

1 理论视角

话语与社会现实的关系错综复杂，正如Fairclough （2003：2）描述的话语与社会生活的关系，话语是社会社会生活不可或缺的一部分，与社会生活中的其他要素成辨证交织关系。因此，媒体话语在建构社会现实与推动社会变革中起到至关重要的作用。话语的建构受到权力关系和意识形态的影响，话语对社会身份、社会关系和知识体系与信念的构建具有重要的影响 （Fairclough， 1992：12） ，这是批判性话语分析与非批判性话语分析的区别之一。批判性话语分析的局限性之一是语料数量有限，始于20世纪90年代中期的基于语料库的批判话语分析能克服这一局限性。將语料库方法运用到批判话语分析中，如搭配词分析、索引分析等，能有效打破定量和定性研究的界限，为话语研究者提供量化分析基础。（钱毓芳， 2016：26） Baker（2006）指出语料库技术能检验研究者通过直觉内省得出的语言特征，得出更可靠、更全面的结论。（李静， 2018：53）

2 话语分析

食物为人类生存和维持生命活动提供能量保障，人类对食物的需求与选择随着社会发展而不断变化。自建微型饮食与健康媒体话语的语料库（含20篇英美报纸报道，美国2015-2020膳食指南第8版），运用语料库检索工具antconc 3.2.4w，以碳水化合物为关键词，提取相关索引行，罗列最为关键的3条信息：（1）二战后的绿色农业革命成功提高了主食的产量，如小麦、水稻等，解决了世界温饱问题，使人类的饮食中碳水化合物充足，但同时却带来了严重的不良影响，即一场影响全世界的“瘟疫”，肥胖，糖尿病及饮食相关疾病蔓延;（2）全球肥胖、代谢性疾病、二型糖尿病人数上升，已达到传染病规模，这与富含碳水化合物的零食消耗量上升关系密切;（3）专家呼吁饮食中应重视营养素（nutrient）摄取，而不是碳水化合物。这说明媒体话语构建的“碳水化合物”形象从上世纪五六十年底解决温饱问题的“功臣”，转变成21世纪导致慢性病的主要“致病因素”，警示公众应尽量避免摄入过多的碳水化合物，从而改变人类的饮食结构，并进而调整食物供给体系，对生态环境产生影响。

饮食结构中注重营养素摄取，这是美国2015-2020年膳食指南第8版中反复强调的，该指南中营养密集型（nutrient dense）、满足营养素需求（meet nutrient needs）与卡路里（calorie）是高频词汇。营养密集型在该指南中被定义为能够提供维生素、矿物质和其他能保证充足营养素摄取或对健康有益的物质，同时几乎没有或不包含固体脂肪、添加糖分、精炼淀粉和钠等。与营养素、营养密集型等词共现的高频词或短语包括：（1）长寿和健康—美国过去一百年来，营养素缺乏大幅下降，很多传染性疾病被克服，绝大数美国人的长寿和健康生活可期;（2）减少患慢性病的风险—选择健康饮食模式，保持适量卡路里摄入，有助于保持健康体重，保障充足的营养素摄入，减少患慢性病的风险;（3）控制碳水化合物摄入量—健康饮食模式可摄入营养密集型食物及少量添加糖分，如全谷类早餐麦片，无脂肪酸奶，但需保证碳水化合物摄入量不超过可接受营养元素量表。从碳水化合物到营养素的转变，控制碳水化合物的摄入量，保证营养素足量摄取，反映了社会生活方式的改变;美国膳食指南突显营养密集型食物和控制卡路里摄入的重要性，希望能帮助美国民众形成健康的饮食模式。

美国的膳食指南参考了被认为是健康饮食之一的地中海饮食，并做出了相应调整，形成了适合美国人的健康饮食模式。媒体话语不仅能反映饮食模式变化，还能推动饮食模式变革，对媒体话语构建的饮食模式话语进行多维分析，能助力政府培养民众新的饮食模式。以地中海饮食为检索词，提取相关索引行，全面呈现经济全球化背景下地中海饮食模式的现状以及面临挑战，为各国政府教育民众形成符合本国国情的健康饮食模式提供借鉴，具体检索信息如下：（1）传统的地中海饮食富含水果，蔬菜，坚果，麦片，橄榄油，还包含适量的鱼和禽类，极其少量的奶制品、红肉、加工肉类和甜食;（2）现在地中海地区的人们也像我们一样坐在电视机前吃着外卖，而不像之前他们自己种蔬菜，每天晚上一家人围坐在桌边一起享用沙拉和沙丁鱼，甚至有世界卫生组织官员认为，地中海饮食已经消亡;（3）意大利，希腊，西班牙等地中海饮食国家的儿童也同样存在肥胖危机，因为他们花大量的时间在电子产品上。这说明现代经济与科技快速发展，传统的饮食模式正遭受巨大的挑战，如智能手机普及，网络外卖平台蓬勃发展等，许多人都选择自己不做饭，用外卖解决一日三餐。如何使民众在紧张忙碌的生活中，树立健康饮食观念，保持健康饮食模式成为一个世界难题。

媒体话语分析为健康饮食模式推广提供多维视角与参考，从高频词汇分布情况，可著眼于收入、教育、家庭、过渡等四个方面。以收入为关键词，提取相关索引行，具体内容如下：（1）美国膳食指南指出肥胖人数最多的是40岁以上的非裔美国人，最少的是收入最高阶层的成年人;（2）指南还承认收入和生活状况决定人们对食物与运动的选择，15%的美国家庭由于收入不够，得不到足够的食物;（3）肥胖人群较不肥胖人群更容易缺乏生活目标和陷入经济困窘，概率分别高出29%和34%;（4）低收入和低教育水平的人群参加体育锻炼和休闲活动的比例都低。这说明低收入和低教育水平的人群，由于收入不足，无法获得营养丰富食物或由于教育水平低，没有足够的营养知识和锻炼意识，更容易肥胖，得慢性病，如糖尿病，健康状况堪忧，政府需要支付巨额的医疗账单。美国膳食指南明确指出2008年与肥胖相关的医疗支出估计是1，470亿美金，2012年确诊因为糖尿病的医疗支出为2，450亿美金，包括直接医疗支出1，760亿美金，劳动力下降损失690亿美金。因此，政府应想办法如何保障低收入人群实现健康饮食模式调整，从提高他们的收入水平，普及烹饪与营养知识着手，如教育他们如何以有限的资金安排家人一天的营养餐等。

第二个关键词是教育，以教育为关键词，提取相关索引行，具体内容如下：（1）高中以上教育水平的人群不太可能肥胖，具有一定的显著性意义;（2）美国膳食指南指出鉴于持续升高的肥胖率和膳食指南推荐的低执行率，非常有必要对美国人民开展膳食和体育锻炼相关教育;（3）把营养学融入到学校课程教育，从低年级开始教育孩子烹饪和种植蔬菜，并把所学知识带回家，同时建议学校设置后续相关课程体系;（4）教民众如园艺、烹饪、准备食材、阅读食物标签上的营养成分表等技能，有助于健康饮食模式的养成。由此可见，普及营养学教育，并贯穿每个人的一生，对健康饮食模式的形成与保持具有重要的作用。

第三个关键词是家庭，以家庭为关键词，提取相关索引行，具体内容如下：（1）为家人获得健康、安全且负担得起的食物，包括他们居住、学习、工作和玩耍的地方;（2）为了预防肥胖和饮食失调，父母应将重心置于家人一起吃饭和锻炼身体，而不是只关注减重和调整饮食;（3）希腊的伊卡利亚岛是世界上90岁以上长寿老人最多的地区，长寿的原因不仅包括地中海饮食，还有家人之间关系融洽，社会关系良好 ，种植水果和蔬菜，午睡，大笑和享受生活等。家庭在饮食模式的形成过程中至关重要，人的一生味觉的形成，食物偏好的养成，都是源自于家庭，父母可以给孩子做亲身示范，且良好的家庭关系，使健康饮食模式更易于接受和传承。

第四个关键词是过渡，以过渡为关键词，提取相关索引行，具体内容如下：（1）塔吉克斯坦人正经历“营养过渡”，越来越多的人开始接受西方饮食模式，塔吉克斯坦的儿童已经开始摄入大量的含糖饮料，未来很可能会出现儿童肥胖危机;（2）世界卫生组织官员指出再也没有地中海饮食了，目前饮食模式非常接近地中海饮食的是瑞典的儿童，我们需要重新恢复地中海饮食;（3）世界卫生组织报告瑞典的儿童相比南欧的儿童更有可能吃鱼，橄榄油和番茄，儿童肥胖率控制在10%以下，挪威，瑞典，芬兰和冰岛等北欧国家的饮食模式被认为是健康饮食模式，被称为“北欧饮食模式”。经济全球化发展，饮食模式也突破国界，相互融合，西方高糖高脂饮食模式影响了各国的年轻人及儿童;西方传统的一些健康饮食模式，如地中海饮食，由于工业化发展和科技进步的影响，逐步淡化，而北欧国家受到的冲击相对较小，北欧饮食成为媒体话语中大力宣传的健康饮食。

综上所述，媒体话语呈现了一幅饮食模式发展的动态概览图，兼顾时间与空间视角，反映食物摄取种类与数量的变化，从碳水化合物过渡到营养密集型食物;揭示经济与科技推动饮食模式变化的力量，曾经的健康饮食，如地中海饮食，受到了巨大的冲击，而相对受外部环境影响较小的“北欧饮食模式”成为健康饮食的代表;强调各国政府应对世界肥胖危机，消除慢性病影响，应从提高低收入家庭经济收入、普及营养知识教育、加强学校和家庭联系，共建“食育”网络，推动终生健康饮食模式建立与完善事业。

3 结论

健康饮食模式不仅影响人类健康，还对国家经济发展、医疗支出、社会公平与生态环境等产生巨大的冲击。健康饮食模式推广应做到因时、因地制宜。根据美国一项最新的营养学研究表明，人类摄取食物之后，分解消耗其中能量的方式取决于人的祖先起源地域，比如吃同样的食物，那些起源于寒带的人可能会在赤道的骄阳下为身体发热而困扰，那些源自热带的人却可能身在北欧，因为散热较少而更加容易发生肥胖。（范志红， 2014： 204） 因此，各国在推广健康饮食模式的同时，除了前文提及的四个关键 要素，还应考虑时间、地域、人种等要素，改变当前肥胖率与慢性病患病率居高不下，健康饮食模式辐射率低下的状况，促进全球生态平衡发展。

【参考文献】

[1]Fairclough， N. Discourse and Social Change[M].Cambridge： Polity press，1992：12.

[2]Fairclough，N.Analyzing Discourse：Textual analysis for social research[M].London and New York：Routledge， 2003：2.

[3]范志红.让家人吃出健康：自己打造食品安全小环境[M].北京：世界图书出版公司，2014：204.

[4]钱毓芳.英国主流报刊关于低碳经济的话语建构研究[J].外语与外语教学， 2016（02）：26.

[5]李静.语料库辅助分析英国媒体视野中的中国经济话语构建[J].外语学刊， 2018（03）：53.作者简介：任丹青（1983—），女，浙江东阳人，浙江树人大学，讲师，硕士，研究方向为应用语言学、语料库语言学与话语分析。