“ 标准化” 浪潮下的螺蛳粉

柳州螺蛳粉按“官方版”生产，独有特色会否被淹没？公共品牌和自有品牌应该如何“友好共处”？在国内地方小吃一个接一个踏上“标准化”道路的浪潮下，将给柳州螺蛳粉这个正在瞄准“双百亿”目标的地方小吃产业带来哪些变化？

“官方版”话题热闹起来

“柳州螺蛳粉就是一个味道，要从原材料的味道抓起。”柳州螺蛳粉协会执行会长唐启文在3月30日下午举办的柳州螺蛳粉产业生态研讨会上分享观点，柳州螺蛳粉产业应严格标准化，比如酸笋种植的生态标准要统一；酸笋工艺，应规范使用本地的大头甜笋、山泉水和老酸水，以此确保味道正宗。

“有点臭，可是好吃。柳州螺蛳粉征服外地食客靠的就是它的独有特色。”唐启文还分享了他这两年在石家庄市推广柳州螺蛳粉的经历。“第一家实体店开业前，我们邀请了石家庄当地的媒体代表尝鲜，一名女记者从储存酸笋的地下储物间干呕着‘逃跑’出来，直言真的臭！”唐启文说，这位女记者从不敢闻，到最后狠狠吃完一大碗螺蛳粉，也是让人意外。

就这样，柳州人在石家庄市开的第一家柳州螺蛳粉店火了，紧接着连开了5家。

“输出的味道，可以更丰富的。”受邀来柳参加多项柳州螺蛳粉产业研讨和分享峰会的广西大学教授蒋侃与唐启文持不同观点，他认为，在保持柳州螺蛳粉吸引人的那个味道、核心特色不变的情况下，口味还可以更加丰富一些。

《柳州螺蛳粉地方标准》早于2016年5月已实施。过去近3年时间，地方标准这个话题怎么又在大型研讨会现场热闹起来？记者采访了解到，这是由产业提升过程中遇到的情况决定的。

走访市区街头柳州螺蛳粉实体店，浏览网店上的预包装柳州螺蛳粉外包装图片，有一个现象凸显：“柳州螺蛳粉”已经注册了地理标志，作为柳州螺蛳粉产业的公共品牌。但是这5个字，不论是在实体店还是在预包装柳州螺蛳粉的包装上都不突出，或者干脆不适用。

地方标准不是标准味道

记者在3月份参加了4场关于柳州螺蛳粉的研讨会、峰会、分享会，都讲到了“官方标准”这个话题。他们讨论的“官方标准”包括标准化生产、原材料本土化、公共品牌维护、外包装要规范、价格要规范等。记者梳理发现，不论管理者、学者还是企业方，大家大都持一个相似的态度：柳州螺蛳粉产业要坚持地方标准，但不是要追求“标准味道”。

“市场竞争激烈、残酷，食品产业经不起折腾，柳州螺蛳粉的企业要像爱护眼睛一样抓质量安全。”市商务局局长刘伯臣说，柳州将会制定更加严格的食品安全标准，标准只会更高、更严，企业要有危机意识，要主动增加技术投入，这是为单个企业发展的长远着想，也是对柳州螺蛳粉产业的未来发展谋划。

目前柳州市从事预包装柳州螺蛳粉生产的创业者，是食品行业专业出身的不多，从服装贸易、茶叶贸易、工业生产等行当转型的占半数。“我不强求企业上市，塑造品牌是我当前最大的事。”“产品创新推动企业成长。”广西螺霸王食品有限公司、广西沪桂食品集团有限公司的负责人姚汉霖、罗岸峰认为，柳州螺蛳粉产业的“集体画像”不缺融资，缺技术、缺人才。他们认为，技术创新和人才团队是急需品，只有创新和发展，才是真正的爱惜“柳州螺蛳粉”这个地方品牌。

关于“柳州螺蛳粉”这个公共品牌，柳州市企业界已有所动向，产品包装设计上将使用“公共品牌+自有品牌”的模式，预计上半年消耗完现有包装后，会看得到一些变化。