西瓜皮制醋

原料：每公斤西瓜皮加6公斤，高粱糖10公斤（谷糖也行），食盐4公斤，可以制醋50公斤。

制法：先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糖，每天搅拌一次，过4～5天后加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入熏缺罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质，可按0.5公斤醋加 2～3 滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2～3滴普通烧酒也可。