兰州牛肉面的机遇与文化影响力

高慧敏 瞿忠琪 王晓晖

摘 要：2013年秋，中国国家主席习近平西行哈萨克斯坦、南下印度尼西亚，先后提出建设“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”重大倡议，旨在借用古代丝绸之路的历史符号，高举和平发展的旗帜，积极发展与沿线国家的经济合作伙伴关系，共同打造政治互信、经济融合、文化包容的利益共同体、命运共同体和责任共同体。“倡议源于中国，但机会和成果属于世界”“我们将继续大力推进‘一带一路建设，为各国经济社会发展、落实2030年议程开辟新空间。”作为这一倡议的总设计师，习近平主席亲自谋划和部署推動，为“一带一路”建设指明方向，彰显中国担当和世界情怀。本文以“一带一路”战略与牛肉面文化之间的相互关系为核心展开，主要探究“一带一路”战略对兰州牛肉面文化的推广的意义以及牛肉面文化对“一带一路”发挥的影响力。

关键词：“一带一路”战略;牛肉面;影响

一、绪论

（一）研究背景

“一带一路”中的“一带”是“丝绸之路经济带”战略，其中心线东起连云港，向西延伸途径古都西安、古丝绸之路重镇兰州及中亚经济枢纽乌鲁木齐等大城市，其中兰州更是作为衔接了中原文化和西域文化的重要的工业、经济中心，在这条路上发挥着重要的连接作用。一带一路，贯通中西，兰州作为其关键节点城市，亚欧大陆季风区和内陆区交接枢纽。而作为其城市名片的牛肉面，也必将会在此浪潮中赢得沿途国家的青睐：它以面为形迎合了以面为主食的中国内地，它的食材也迎合了沿途伊斯兰教国家的饮食习惯，它的粗犷豪放也想必会让欧洲苦寒之地发人们感受到来自东方的酣畅淋漓。

（二）研究意义

“丝路十分美，九分在甘肃。”兰州作为甘肃省会，作为古“丝绸之路”重镇，在“一带一路”战略中演绎着枢纽城市重要角色。一是作为面向欧洲、中亚的重要节点城市。兰州处于我国地理版图中心位置，位于亚洲大陆桥，是我国连接欧洲的重要节点城市。兰州成功开通了到哈萨克斯坦阿拉木图国际货运班列，又开通了德国汉堡的中欧班列，并实现常态化运营;兰州中川机场升级为国际机场，开通了到迪拜、第比利斯、圣彼得堡等客运航线，加快了迈向国际化的步伐。二是作为产能合作示范区。兰州的石油、化工、装备制造、有色冶金、生物医药与中西亚国家有着较强的互补性，已经达成了中哈产业园、中韩产业园等多个合作项目。这些进一步打开了兰州向西开放的空间，有力推动了兰州经济社会发展。三是作为重要的政策平台。“一带一路”倡议提出之后，兰州新区综合保税区、兰州国际港务区、丝绸之路信息走廊、中国兰州自由贸易园等平台陆续开建完成，使兰州成为向西开放的金码头，为“一带一路”建设注入活力，增添动力。四是作为人文交流中心。兰州是古丝绸之路重镇，丝绸之路留下的文化传承性、相同性和认同感，可以更好地促进我们与中西亚国家民心相通，借助“一带一路”战略文化旅游，实现“走出去”、“请进来”双向流动。

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。近年来，兰州牛肉面走产业化、品牌化之路，已经成为我国大众快餐的知名品牌。兰州牛肉拉面协会会长马利民说：“将兰州牛肉面打造成‘中华第一面，国际化经营将是今后发展的方向。”兰州市商务局局长王黎认为，推进兰州牛肉面工业化、标准化和国际化经营，就必须与“一带一路”倡议融合。

二、样本分析

从样本统计可得：

1）超过5成样本选择“11-20岁”。以及21-30岁样本的比例是34.8%。说明调查对象以青年为主。

2）对于牛肉面历史的了解样本中有41.6%为“略知一二”。说明大部分人只对牛肉面历史有部分了解。

3）超过4成样本选择一周吃牛肉面“1-2次”。以及几乎不吃样本的比例是31.7%。

4）从牛肉面的时候更注重什么来看，样本中有超过8成的样本为“味道”。而样本中倾向于吃“味道正宗原汁原味的牛肉面”相对较多，比例为88.7%。说明牛肉面独特的味道是其成功的重要原因。

6）从牛肉面是否卫生来看，样本中“一般”相对较多，比例为53.4%。还有44.8%的样本为卫生。说明兰州的牛肉面面馆在卫生方面需要加强。

7）从服务态度满意度而言，样本选择“一般”的比例为57.5%，满意样本的比例是40.3%。说明牛肉面馆在服务态度方面也需要加强。

8）样本中认为牛肉面价格“合理”的比例为81.9%。

9）样本中82.4%认为牛肉面已成为兰州的代名词。

10）超过3成样本最喜欢的牛肉面品牌为“马有布”。另外马子禄样本的比例是30.8，还有一部分样本选择就近品牌。说明牛肉面馆在兰州分布较多而外地分布较少。

11）样本中有66.06%吃牛肉面是因为方便快捷，48.42%是因为习惯好吃，说明牛肉面可以作为中国式快餐在“一带一路”上大力推广。

12）62.44%的样本认为牛肉面的就餐环境需要改进，从样本分析来看，牛肉面需要改进的地方有很多，这将成为其在“一带一路”战略中最大的阻力。

13）超过9成的样本认为外地牛肉面的制作工艺不如兰州，这说明兰州牛肉面要向外发展，必须统一标准并进行推广。

三、结论

（一）“一带一路”战略对牛肉面文化的影响

作为“一带一路”建设的重镇之一，兰州利用“一带一路”建设这一战略平台，紧抓机遇，实现兰州经济文化转型发展，提高当地人对中华文化传承的认可度，这对提高兰州文化影响力和知名度，都具有非常重要的作用。

第一，“一带一路”战略汇集了十几个国家数十亿的人口，这些国家都拥有自己的文明成果。甘肃作为丝绸之路路径横跨度最长的地区之一，曾在古代中国丝绸之路发展中起到过非常重要的交汇融合作用。习近平主席在“一带一路”战略中强调了文化的重要性，这对于兰州来说是非常重要以及难得的历史机遇。兰州更应该深入地去探讨和发掘自身深厚的历史文化底蕴，传承弘扬兰州的中华文化，使兰州文化在敦煌文化之后，成为甘肃在全国甚至国际上又一个知名的亮点。

第二，立足于“一带一路”建设，构建甘肃文化新格局，意味着需要不断地去传承和弘扬本土文化。甘肃作为丝绸之路上的黄金路段，在千年前就是丝绸之路重镇，即便时至今日依旧是中西文化交流的重要枢纽。兰州本土文化借助“一带一路”，完全可以焕发出新的生机和活力。

在国家一带一路发展五周年之際，在甘肃省商务厅、兰州市商务局、城关区商务局等政府部门支持下，甘肃金味餐饮有限公司联合甘肃省烹饪协会、兰州牛肉拉面行业协会、甘肃名厨委、金味德兰州牛肉拉面产业园、兰州资源环境职业技术学院、兴陇牛肉拉面职业培训学校、兰州牛大师电子商务公司、甘肃凯乐劳务派遣股份有限公司等共同发起成立兰州牛肉拉面国际联盟，整合各自的优势资源，共同推动兰州牛肉拉面国际化发展。

成立甘肃一带一路兰州牛肉拉面国际联盟，是深刻学习领会国家“一带一路”发展理念，适应当今全球形势变化趋势，坚持“开放性、包容性、市场性、互利性”合作需要，是深入展开与沿线国家在快餐领域的资本、人力、市场等各方面融合发展，顺应世界经济格局变化，统筹牛肉拉面产业多方资源，使牛肉拉面产业发展抓住战略机遇，赢得发展主动权的需要。联盟的启动，必将对兰州牛肉拉面产业今后参与国际市场，赢得国际化重大发展产生重大作用和深远影响。

（二）“一带一路”战略背景下的建议

为推动兰州文化的传承和弘扬，兰州应建立专门的机构来做好这项工作，结合“一带一路”建设规划，对兰州文化的研究和推广在机构建设、全面规划、项目申报等方面提供支持保障。还应加强与国家相关部门的联系，争取用好用足“一带一路”建设相关政策和项目、资金支持。

加快发展牛肉面产业化、国际化道路的同时，还应注意牛肉面制作工艺，不能失去了原有的味道和标准，改善就餐环境、提高服务质量，真正做到如肯德基、麦当劳等快餐店全球统一，使世界各地人民体验到兰州魅力，感受中国文化。

牛肉面被誉为“中华第一面”，在“一带一路”建设中更应体现出“第一面”的风采，引领西北更好更快发展。

（三）兰州牛肉面未来发展展望

1.互联网助力兰州拉面产业发展

当前，各行各业都与互联网构建了千丝万缕的联系。兰州牛肉拉面产业也试图拥抱互联网。从一碗面来看，面粉筋度、适口性、淀粉糊化特性、汤品的鲜度、咸度、温度以及出面速度等等一系列数据，都构成了一家店的数字资源。未来兰州牛肉拉面产业链电商平台就是解决牛肉拉面发展一揽子问题的重要平台，牛肉面餐饮文化与牛肉面卡通、玩具、书籍、旅游用品、体验示范用品又构成了一组庞大的数据库，而这些大数据需要去建立、去挖掘、去整理，文化是形而上的东西，数据是形而下的东西，这也是虚与实、阴与阳的组合，也是未来牛肉面文化的特点，用看得见的东西呈现出看不见的东西。“互联网+”时代为牛肉拉面行业带来新机遇，用户的价格敏感度开始降低;品牌成为核心，并呈现年轻化、特色化、小而美的特征;销售渠道多元化，电商成为渠道建设的有力补充;营销模式趋于内容化、社交化、数据化。

2.便利交通为兰州沟通世界助力

走向世界的不只是兰州牛肉拉面。作为西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一，丝绸之路经济带的重要节点城市，兰州便利的交通为其带来“走出去”、“引进来”的契机。“兰州处于大西北的十字路口，四大铁路干线和三条高铁在兰州交汇，同时，兰州已建成西部最大的铁路编组站和客运枢纽，7条高速+6条国道+6条省道，中川机场+81条国内航线和16条国际航线，6条 国家油气线经过兰州，4条数字光缆交汇在这里。”“随着国家‘一带一路倡议和‘网上丝绸之路行动的推进，我国跨境电子商务进入高速发展期，并进一步渗透到生产、流通、服务等关键环节领域，已初步形成新业态模式，为‘中国制造出口提供了新通道，也为兰州开放型经济升级发展提供了新契机。