南瓜子、葵花子谁更有营养？

王婷

一天中午休息时，实验室里的学妹带来了几袋瓜子，有扁椭圆形的南瓜子，也有较为细长的葵花子。我们几位同学已在实验室奋战多日，看见这些“舌尖上的磕货”，都冒着嗑豁牙的风险，抓起瓜子嗑食起来。这些原味炒货，颗粒饱满均匀，吃完唇齿留香，吃上便根本停不下来。不一会儿，袋中的瓜子就见了底。

这时，有同学突然抛出一个问题：   “是南瓜子好吃，还是葵花子好吃？”这个问题可让我们炸开了锅：  “南瓜子好吃，它口感细腻，香气足。”“我觉得葵花子仁肉多，硬些，香气更浓郁。我选葵花子！”大家你一言我一语，互不相让。最后的结果是，我们打算从营养学角度出发，让南瓜子和葵花子一决高下。

通过检测和查阅资料，我测得了南瓜子和葵花子在常规营养成分和主要矿物质元素方面的对比数据，详见表1和表2。

表1   南瓜子和葵花子中的常规营养成分含量对比（%）▲注：实验参照GB 5009.5-2010用凯氏定氮法测定蛋白质含量;参照GB/T 5009.6-2003用索氏抽提法测定脂肪含量;参照GB/T 5009.8-2008测定糖分含量;参照GB 5009.3-2010测定水分含量。

表2  南瓜子和葵花子中主要矿物质元素含量对比 （毫克/千克）▲注：使用原子吸收法测定金属离子含量，使用分光光度法测定磷元素含量。

由表1、2中数据可知，南瓜子和葵花子均含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质元素等。南瓜子含有较多的蛋白质和水分，含有较为丰富的矿物质元素。葵花子含有较多的脂肪、碳水化合物和钠元素。二者在营养上可谓各有千秋。

作用有区别

★南瓜子有驱虫作用：南瓜子是有效的驱虫剂，主要有效成分是南瓜子氨酸，可以驱除绦虫、烧虫、蛔虫等多种寄生虫，堪称驱虫的“好味良药”。它驱虫的特点是几乎没有毒性，人体接触鲜有不良反应，很适合辅助治疗老人与儿童常患的寄生虫病和腹痛胀满等症。

★葵花子可舒缓紧张情绪：葵花子具有安抚神经、缓解压力和偏头痛的作用。葵花子中含有的大量钠元素，可参与人体的肌肉收缩和神经系统的运动，有助于调节神经和肌肉紧张度，保持神经放松。

功效有相同

★缓解高血压作用：南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。研究人员将南瓜子油（40毫克/千克）单独与钙拮抗剂（0.45毫克/千克），或与血管紧张素转换酶抑制剂（9毫克/千克）配合，治疗自发性高血压小鼠。研究结果表明：南瓜子油可以改善小鼠体内血压水平，具有缓解高血压的功效。葵花子中含有多酚类化合物——绿原酸，含量为1.3%～3.3%。绿原酸是咖啡酸和奎尼酸形成的物质，是一种缩酚酸，也具有很强的降压作用。

★抗炎作用：南瓜子有助于缓解炎症。实验结果表明，食用南瓜子油后，老鼠体内大多数因受炎症影响而被改变的参数，如血浆多种酶的水平和活性以及肝脏谷胱甘肽与脂质过氧化物的水平得到调节，且老鼠爪的水肿现象受到显著抑制。葵花子中含有的绿原酸同样具有较强的抗炎抗菌、止血、增高白血球、抗病毒、缩短血凝及出血时间的作用。

虽然南瓜子和葵花子的营养功效较多，但其中的油脂丰富，不可食用过多。建议您每天食用50克左右为宜。

以下人群不宜食用瓜子

★胆囊切除者：瓜子油腻，其所含的脂肪需要胆汁消化。胆囊切除后，人体储存胆汁的功能丧失。这类患者如果食用瓜子，会引起消化不良。

★胃热患者：胃热患者宜少食南瓜子，否则容易感到脘腹胀闷。

一招恢复受潮瓜子

喜欢吃瓜子的朋友可能都有这样的经历：买回来的瓜子在家中存放时间稍长，或是拆封后吃剩的瓜子没及时装进袋子密封，很容易受潮变软。受潮的瓜子该如何处理呢？建议您将受潮的瓜子放在炒锅里以小火翻炒，或者将其放在微波爐用中小火加热30秒，就可使其恢复酥脆口感。

参考文献：

岳琳，丁春瑞.南瓜子营养成分及脂肪酸组成分析[J].中国油脂，2016，41（7）：57-59.

陈伟，赵玉英，董建国，李凯生.葵花粕与葵花子中微量元素含量的测定[J].内蒙古民族大学学报（自然科学版），2011，26（3）：271-273.