在外卖平台消失了的那些餐馆

孙雪池

外卖平台的佣金最近已经涨到了20%，有些达到了22%甚至更高。这意味着商家单笔流水100元，要支付22元服务费给外卖平台。换句话说，消费者叫外卖时，价格更高了，分量更少了。外卖平台佣金在2018年7月份还曾是15%，随着佣金的水涨船高，商家与平台的矛盾凸显，甚至部分商家不堪重负，选择逃离。有网友感叹“我爱吃的那家餐馆，在外卖平台上消失了”。

涨价

“我已经放弃线上了，完全没利润”。王宁是一家炒菜馆的老板，自从外卖平台将商户的佣金从15%调高到20%，他就放弃了线上业务。

一单堂食25元的单，经过满减和红包活动之后，线上卖12元。本身就比堂食降价了50%，再付给平台15%的佣金，最后商家只收8块左右，都不够成本。如今佣金再上调到20%，线上订单盈利点几乎为零。

“以前平台还会给商家补贴，可是现在，狼多肉少”，王宁说，几乎等于没有了。

一边是老商家决绝的离开，一边是新商户入驻得犹豫不决。

平时顾客堂食消费40元，商家赚20元。但是上了美团之后，商家要付20%的佣金，顾客想吃同样量的东西，需要支付60元，商家却只能赚10元。一家新开张饭店的老板分析，“我们算了好久，觉得并不划算不想做。但好多顾客都问，觉得居民区附近你不做外卖显得不合群”。

赚得少，不想做。这不是个例，而是商户的普遍心声。

此外还有商家反映，单笔流水金额越小，商家越吃亏，因为这个抽成还有最低标准。他举例说，35元和25元的单，平台都会抽5元。有些金额过低的单，反而会赔钱，这让商家无奈却无力反击。

不过上有政策下有对策，针对这个不成文的规定，该商家表示，部分商户会选择调高线上的单价，以减少损失，更有甚者会在商品的分量上做手脚。羊毛出在羊身上，最终成本还是会转嫁到了消费者身上。

竞价排名

除了平台本身的佣金上调压力，在外卖平台这个生态圈里，商家之间也存在着激烈的竞争。为了最大限度的提高订单量，平台鼓励商户做满减活动，同时还推出了竞价排名机制。据一商户透露，如果排名靠后，平台有权要求其退出平台。

叫过外卖的人都知道，满减就是满多少减多少。看似简单的满减难倒了一批小商户。“有些商家为了刷单抢排名经常满28减22，对小本经营的店，这简直就是自杀式的营销”。这种竞争搞坏了市场风气，智强表示玩不起，打算放弃做线上满减活动了。

理论上，商户可以自主选择是否做满减活动，可现实是不做就没有竞争优势，吸引不到用户，进而影响订单量，排名就会靠后，收益自然会减少，恶性循环。

而竞价排名，理论上的衡量标准是订单量和消费者的评价，但实际上也是可以在后台付费操作，类似于百度的推广。餓了么和美团平台上的入驻商家都超过300万，换句话说，如果商家不花钱，在几百万个商家排名里，用户很难看到你，又何谈盈利。

上涨的佣金、争不起的排名、难以负荷的满减活动，随便一样都让一家普通店铺难以消化。可即便如此，仍有超过500万家商家在平台上硬撑。

为什么不离开

在被问及这个问题的时候，不管是离开了的，还是留下的，所有商家的回答惊人的一致：抢占市场。

市场的确有足够的诱惑力。不做，就等于你放弃了市场早晚要萎缩，做，却又不赚钱全靠强撑。多家商家表示，一单赚一块钱都是多的。

有商家抱怨，平台简直就是卸磨杀驴。

2016年，外卖刚开始大规模发展的时候，外卖平台为了开拓市场，用尽各种手段对商家和用户实行双向补贴。靠着商家和用户，有了如今的规模，却开始一边涨佣金，一边搞竞价排名末位淘汰，两头围堵商家，压榨消费者。

外卖是在互联网红利期发展起来的产物，发展初期避免不了的要走烧钱补贴，跑马圈地的老路。可如今，无论是市场份额还是口碑，外卖行业都趋于稳定，平台的发展诉求也从抢占市场过渡到了实现盈利。

商家的盈利能力直接影响平台的收益，这似乎就不难理解，为什么会存在竞价排名，优胜劣汰了。没有价值的商家，会被平台毫不犹豫的抛弃。

本刊记者走访的用户中，几家在三年以上的老店，佣金仍维持在15%，没有上涨。那些连锁经营的商家，影响也并不大，调整佣金似乎主要针对的是新的个体中小商户。

利益之争，总是弱肉强食。商家在考虑如何活下去的时候，平台考虑的是该让谁活下去，对于平台而言，核心用户层，始终不会被抛弃，因为要保证收益，最危险的还是那些自身盈利都困难的小商家。