与四大美人相关的名菜

邢湘臣

我国历史上有四大美女，为了扬名菜肴，借美女之名实来推崇菜肴的“身价”。

一、西施

春秋末年，越国出现了一位绝代美女，她就是历史上“四大美女”之首的西施。

她本性施，名叫夷光，因为住在苎萝村西，所以人们习惯地称她为“西施”。

据说，她到若溪边去浣纱，戏水的游鱼因她的俊俏也羞的潜入水底，于是有了“沉鱼”的典故。

西施故里有一种点心，被称为“西施舌”糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在“舌”形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特点是：颜色如皓月，香甜爽口。

此外，還有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗品尝后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

二、昭君

王昭君，名嫱，汉元帝时期今湖北省兴山人，为中国古代“四大美女”之一。

王昭君因貌美被选入汉宫，却多年见不到皇帝一面，古诗云：“后宫佳丽三千人”，宫女老死宫中是非常普通的事情。就在这个时候，匈奴有个首领，名叫呼韩邪单于，由于在匈奴各部争斗中吃了败仗，转而投靠汉代。汉元帝竟宁元年（公元33年），他来到汉代都城长安（今陕西西安），表示要和汉代世世代代友好下去，并提出了要与汉代“和亲”的要求。

汉元帝一共选上了五名美女给呼韩邪单于，其中就有王昭君，据《后汉书·南匈奴传》载，王昭君在被选中去往北匈奴的路上，她坐在骑上，一路走一路拨动琴弦，南飞的大雁听着竟忘了扇动翅膀掉了下来。这就是“落雁”的典故。

传说，当年出生在楚地的王昭君出塞后，不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

在我国西北地区，还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”，是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法：将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

三、貂蝉

貂蝉也是中国古代四大美女之一，同其他美女相比，她的身世最为隐秘，最为复杂。个性也最为鲜明，在“引无数英雄竞折腰”这一点上，她就是比其他女子有过而无不及的。

貂蝉在花前为王允祈祷拜月，当时，一团彩云冉冉而来，遮住了月亮，王允说：“貂蝉娘娘的美貌，使月亮也躲在云朵后面去了”，于是有了“闭月”的典故。

有一道有趣的菜，叫“貂蝉豆腐”，又名“泥鳅钻豆腐”。它以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使“美人计”一样。此菜特点：豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

民间小吃中还有一种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

四、杨玉环

杨玉环（贵妃），也是我国古代四大美女之一，杨贵妃，字玉环，蒲州永宁人，幼时寄养于叔父家。他擅长歌舞，通晓音律，长的美丽绝伦，花见了她都自惭低头（花羞）。唐开元二十二年（738年），嫁给唐玄宗李隆基的儿子寿王李瑁。唐玄宗为她的聪明和美色所倾倒，于开元二十八年，叫高力士把她接入后宫，当了女道士，并赐道号“太真”，实际上已把她占为已有，过着“春宵苦短日高起，从此君王不早朝”的糜烂生活。

贵妃鸡是上海名厨独创的一道川菜肴。以肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后，酒香浓郁，美味醉人，有“贵妃鸡”之意。

西安也有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。