选茶关键在于“喝了舒服”

蔡熊更

中国人喝茶已有几千年历史，茶因其清新口感和保健功效，成为很多人喜爱的饮品。那么，喝茶到底有哪些好处？不同种类的茶的营养又有何区别？大家在日常生活中又该如何挑选茶呢？一起听听广东省惠州市医学会会长许岸高的分享。

茶中五大成分可以帮助人体排毒

茶具有排毒解毒的功能。那么，茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢？“茶发挥解毒排毒功能的三大‘功臣是茶多酚、茶色素和茶多糖，当然还包括两名排毒‘小将，就是咖啡碱和果胶。”许岸高这样介绍道。

1.茶多酚

茶多酚是绿茶茶汤的主要成分，有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人体内有害的自由基，有较强的抗氧化作用。

2.茶色素

茶色素是发酵茶茶汤的主要成分。红茶、黑茶、普洱熟茶中茶多酚大多转化为茶色素，包括茶黄素、茶红素和茶褐素。当然，茶色素还包括叶绿素、β-胡萝卜素等。经过科学试验证明，茶色素也有很强的抗氧化作用。同时，茶色素对调节血脂、促进糖代谢、降低血黏度、改善微循环有比较好的作用。

3.茶多糖

茶多糖是一种酸性糖蛋白，是多糖、蛋白和矿物质元素的复合物。大量的研究证实，茶多糖具有降血糖、抗辐射、调节血脂、调节免疫、抗氧化等保健功能。

4.咖啡碱

少量的咖啡碱可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，加强利尿作用，有利于促进人体排毒。

5.果胶

果胶以及膳食纤维能促进大便排毒。对平时食肉多、吃蔬菜水果少的人而言，食用富含果胶的食品是非常有必要的。

不同的茶功效有差异

市场上，茶的种类繁多，那么，不同种类的茶的营养又有何区别呢？许岸高表示，“通常，我们将茶叶分成绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大类。不同类型的茶，除了主要成分、香型、口感不一样，其功效也不一样。根据中医理论，我们可以将茶分为寒、凉、平、温、热等不同茶性。”

●绿茶是不发酵茶，性寒，可以降火。《茶经》说 ：“茶之为用，味至寒。”明代伟大的药学家李时珍非常喜欢茶，他说“每饮新茗，必至数碗”。他在《本草纲目》写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”这里，李时珍讲的是绿茶。

值得注意的是，同是绿茶，因产地、种植方式、工艺等不同，茶性也有些不同，但寒凉是绿茶的共性。

●白茶是微发酵茶，性寒，可以退烧。白茶不杀青，传统工艺是阴干的，最原始地保留了茶叶原本的物质。不过，老白茶随着年份的增加，茶性从寒性下降至性凉，甚至接近性平。

●黄茶是轻发酵茶，性也属寒凉。黄茶的加工工艺近似绿茶，功效与绿茶相似。“茶寒”可以是儿茶素为主体物质与其他物质综合作用的结果。相对而言，儿茶素不稳定。当茶叶发酵时，儿茶素等茶多酚物质变成茶色素，茶色素特别是茶褐色比较稳定，茶色素可能属于“性平”的物质。

●青茶（即乌龙茶）发酵度从30%～70%，性味也从凉到偏温。发酵度30%的文山包种乌龙茶，微寒或者性凉。而重发酵、重烘焙的乌龙茶（发酵度为60%～70%），性平和，甚至性偏温。特别是刚刚做出来的重发酵重烘焙的乌龙茶，可能性温，甚至有些性热。放置后温性会下降，变得接近性平。

●红茶属于全发酵茶，发酵度在80%以上，性温，可以去寒。特别是新做一个月内的红茶，可以有些性热。云南的晒青红茶偏于性平。

●黑茶和普洱熟茶性温，可去寒湿。普洱熟茶新茶时性温，数年后变得接近性平。普洱生茶新茶时性寒，这与普洱熟茶的性味相反，数年后逐渐变得性凉，二、三十年后才会变得微凉或者接近性平，与普洱熟茶的性味接近。发酵度不足的黑茶也可能偏凉，但是时间久了会变得接近性平。值得注意的事，所有的茶叶放置久了，都会向性平的方向转化。

选茶关键在于“喝了舒服”

那么，我们该如何选茶呢？许岸高表示，对于身体健康的人，喝茶选茶可以不用这么复杂。一款茶是否适合自己，金标准就是“喝了舒服”。

许岸高说，对于身体健康、体质平和的人，选茶可不讲究“茶性”，喝茶可追求口感、安全、价宜为主。当然，寒的温的茶都喝一点，平衡喝，是最好的。但是，对于体质有偏差的人，选茶就要讲“茶性”了。

1.体质偏热、有火之人，可选择绿茶、白茶或者黄茶。其中苦丁茶、野放的山茶（绿茶）、浓烈的普洱生茶确实最能降火。

2.体质寒凉的人，可选择喝性温的或者性平的茶。有些中医认为，女性容易体寒，建议女性少喝绿茶，多喝温性茶。

3.老年人多肠胃虚寒，应多喝中性茶或温性茶，少喝寒性或者凉性茶。在日常生活中，我们可以发现，虛寒及老弱不能喝绿茶的人，饮普洱熟茶（全熟）无碍。这是因为发酵茶含有的茶褐素、茶多糖、黄酮类、果胶等物质成分使茶没有了苦寒，甚至还能化寒补虚。

（摘自人民健康网）

◎相关链接 为什么倒茶七分满

无论是喝茶还是饮酒，都是中国自古的待客方式。“茶满欺人，酒满敬人”，中国人重礼，倒茶之时讲究不可倒满欺客，敬酒之时又必须斟满以示诚意。

酒席上热烈的气氛和豪言壮语似乎比品茶时浓得多。浅斟是茶，细细品来，还是很有道理。

俗话说，倒茶七分满，留得三分人情在。如果水太满，容易溢出杯子，既烫了手，又浪费了茶叶，还弄得桌面不整洁，败坏了品茶的兴致。

浅，作为一种审美的状态，大致对应的是东方文化中的简约、含蓄、克制、精致、自律……是以少胜多，是删繁就简，是标新立异，是雄辩为银后的沉默是金，是众绿中的一点红，“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。 浅还包含笑傲人生、淡泊名利的意思。