不要轻易开一家咖啡馆

冯唐

似乎每个男人都在生命中的某个阶段想过开一家小酒馆。

放眼周围，似乎很少有人心血来潮真这么做了，细想原因，一个是怕麻烦，另一个是希望馆子的选择多一些。如果自己开了一个馆子，这种换馆子的自由也减少了，何苦？

似乎每个女人都在生命中的某个阶段想过开一家咖啡馆。最好离开正统工作环境，和工作又疏离又不远离，装修要有意思，或是一看就是不太一样的艺术感，或又是眼睛安放的所有点都是甜甜糖果，空气里永远是各种咖啡豆和水和汽混合碰撞出来的复杂香味，闻几分钟就想坐下来打开电脑写点什么或者陷在座椅里发呆，想起以前想不清楚的一切。

自己有家这样的咖啡馆，好处有：让别人觉得自己混得不错，不仅在地头上混得开，而且混得非常有格调，在这个城市，永远有个飘满香气和阳光的空间是自己的；人永远有个去处，哪怕没了娘家；自己从少女时代收拢的各种“珍宝”都有了去处，不怕别人说什么，自己的咖啡馆是自己的城堡，在自己的城堡里，自己才是永遠的公主、永远的皇后；似乎挺省事的，需要的投资不大，要雇用的不多；甚至可能遇上那个一生中最对的人。

做咖啡馆的生意就要面对这样的问题：如何挣钱？如何多挣钱？如何持续地多挣钱？

你说，我二十块钱买的咖啡豆，手磨手冲了一杯咖啡，卖了四十块，挣钱就这么简单。

挣钱从来没这么简单。

那好，我接着问。谁买你的咖啡？他们有什么特点？他们有多少人？他们每周喝多少杯咖啡？他们怎么知道你在卖咖啡？他们为什么要买你的咖啡？

所有问题的核心是：他们为什么买你的咖啡而不是别家的？

你说，他们买你咖啡是因为你的咖啡便宜？好，那你打算如何做到？同样种类和质量的咖啡豆，你进货比星巴克买便宜很多？同样地段的店面，你租比星巴克租便宜很多？你有情怀，你雇的人都有情怀，工资比星巴克少一些又怎样？

你说，他们买你咖啡因为你的咖啡好喝。

好，你如何做到的？你用的豆子比星巴克用的好很多？你如何保证用这些豆子不会贵到物无所值？你如何保证这些豆子有长期稳定的供应？你如何能让你的顾客明白你的咖啡和星巴克之间的区别？

这才只是聊了聊产品问题，还有组织和人事。

咖啡好喝，但咖啡馆真的不好开。