护航“安全、健康和美味”，为产品天然化不懈努力——访诺维信全球副总裁TC Tan、烘培和食品工业负责人李晓红

□王翠竹 本刊记者

素有“食品添加剂和配料行业风向标”之称的中国国际食品添加剂和配料展览会于3月18～20日在上海国家会展中心举办，作为引领生物技术创新的全球先导企业之一的诺维信自然不会错过这一与业内同仁交流的时机。此次，诺维信携多款创新产品及应用解决方案亮相展会。

诺维信全球副总裁 TC Tan（右）与烘培和食品工业负责人李晓红（左）

3月18～20日，第二十三届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2019）在上海国家会展中心举办，共有来自全球70多个国家和地区的1500余家海内外参展商和数以万计的专业观众参展参观。诺维信是引领生物技术创新的全球先导企业之一，自然不会错过这一与业内同仁交流的时机。此次，诺维信携多款创新产品及应用解决方案亮相展会，本刊记者也借此机会采访到诺维信全球副总裁TC Tan先生与烘培和食品工业负责人李晓红女士。

诺维信的700多种产品遍及全球130个国家和地区，其生物创新技术为日新月异的市场提供卓越和可持续的解决方案，致力于提高工业效率，以及保护环境。作为全球工业酶制剂和微生物制剂的主导企业——诺维信在全球酶制剂领域拥有超过48%的市场份额。采访期间，TC Tan表示：“诺维信在酶制剂领域，尤其是食品工业方面不断开发和创造价值，我们希望通过多种宣传途径让更多的人了解诺维信产品的功用与价值，从而在行业中做出一些具有前瞻性和指导性的引导，这对社会、行业及自身都具有重大意义。”

记者：此次，诺维信的参展主题是“安全、健康和美味”，围绕这一主题，贵公司进行了怎样的展示？

李晓红：围绕“安全、健康和美味”这一主题，诺维信带来了麦芽糖淀粉酶与胶原蛋白肽产品的结合，并展示了它们在烘焙食品（面包）中的应用。

20世纪90年代初，诺维信投放专利产品Novamyl® 10000，开启了商品型麦芽糖淀粉酶用于面包保鲜的进程。自此，麦芽糖淀粉酶以及淀粉抗老化、保持面包在保质期内的新鲜度和延长烘焙制品货架期的功效在烘焙工业得到了深度的行业认可和广泛的商业推广。诺维信在拓宽和优化Novamyl在不同面包品种应用的同时，也致力于开发筛选更有针对性的新型麦芽糖淀粉酶以适应不同配方的面包及烘焙制品。2013年，诺维信保鲜酶家族再添新成员——Novamyl® 3D，它除了可以继续提供保持面包柔软度的功效外，在中国面包产品里还具有耐高糖、耐高油，以及提供面包制品更加湿润口感等显著特点。此次参与展出的这款全麦含量达60%的面包中就添加了Novamyl® 3D麦芽糖淀粉酶，在给消费者带来健康的同时，也满足了消费者对于面包美味的需求。

另外一款进行展示的是功能性多肽的面包产品，其中作为重点展出的是胶原蛋白肽。事实上，功能性多肽是以动物或植物基蛋白质为原料，经过严格的酶解工艺而形成的一类具有独特生理功能性和营养功能性的产品。功能性多肽除原料蛋白除具有补充人体蛋白质的作用外，还根据不同的制备工艺及原料底物具有如高溶解性、冲调性，以及易消化吸收、低致敏性、抗疲劳等特殊的功能性。胶原蛋白肽是功能性多肽的一种类型，其富含羟脯氨酸，对皮肤有良好的改善及修复作用，对于骨骼及关节也有很好的保健作用。胶原蛋白多肽通常以猪皮、牛皮、鱼皮、鱼鳞等为原料，通过不同酶制剂的组合，经过严格的酶解以及精制、干燥等工序所得到的产品，可广泛应用于化妆品、护肤品、美容保健品以及食品等领域。诺维信的胶原蛋白专用酶组合能够让企业在生产过程中开发高得到率、最佳分子量分布和低苦味的优质多肽产品。我们这次巧妙的在面包产品里加入了胶原蛋白多肽，由于该面包添加了使用了诺维信技术的胶原蛋白肽产品作为原料，其风味不会有任何改变，但同时赋予了面包更加多元化的营养与元素，我们认为这种跨界混搭风会在不久的将来流行起来。

记者：近年来，台湾、欧盟等地区先后出台了有关丙烯酰胺的限定标准，而诺维信的Acrylaway产品可以降低食品中的丙烯酰胺含量，并且对产品的口感、风味、外观无任何不良影响。借此机会，能否请您简要介绍一下丙烯酰胺对人体的危害，以及诺维信Acrylaway产品的功能？

TC Tan：自2018年美国加州要求星巴克咖啡产品标注致癌风险以来，丙烯酰胺受到越来越多的关注。出于保护产品品牌以及遵守日益严格的法规要求，许多食品制造企业开始致力于在自身产品中减少丙烯酰胺的含量。随着消费者愈发关注健康问题，欧盟也要求食品生产企业在生产过程中确保丙烯酰胺含量降低至基准水平。

事实上，丙烯酰胺主要是作为氨基酸天冬酰胺与还原糖之间的美拉德反应的产品，其主要发生在富含淀粉的产品在120℃以上的条件下进行烤制、煎炸或烘焙的过程中。诺维信的天冬酰胺酶Acrylaway®可将天冬酰胺转换为天冬氨酸，从而降低丙烯酰胺的形成，而食品中另一种氨基酸和糖将继续保持活性以促进美拉德反应。Acrylaway®最高可以将丙烯酰胺含量减少90%，且不会影响最终产品的口感、结构及外观，是有效且易于实施的解决方案。

2018年下半年，该产品在土耳其市场推广并应用，取得了很好的效果。2019年2月，针对Acrylaway®产品，诺维信同东南亚部分企业开展网络研讨会，参与人员达数百人，可见食品生产企业对降低丙烯酰胺含量的需求之迫切。

李晓红：2017年12月欧盟正式对于食品中丙烯酰胺的含量立法，2018年诺维信的丙烯酰胺解决方案在欧洲市场得到很好的应用及认可，给欧洲的企业带来非常有效且安全的方法控制及降低产品中的丙烯酰胺含量。但就目前而言，丙烯酰胺解决方案在中国还处于起步或上升阶段。此次展会，我们带来了降低丙烯酰胺含量的饼干、休闲食品与风味小吃，希望通过FIC展会能够扩大该应用在中国的推广以及诺维信的品牌影响力。与此同时，作为一家具有社会责任感的公司，诺维信也希望能够为食品安全事业做出自己的贡献。

记者：目前，随着中国快餐连锁业的发展以及中餐标准化的普及，商家对于天然的肉类提取物及香精的需求量不断增加。据了解，诺维信拥有一款以肉类副产品为原料生产高附加值的肉类提取物（MPE），该产品具有怎样的特点呢？

TC Tan：在肉类的分割和加工过程中，很多优质蛋白质资源由于得不到充分的提取和深加工而被低价处理或白白浪费。诺维信独特的专用酶组合能够较大程度的将难以利用的蛋白质资源转化为风味浓郁、口感鲜美的肉类提取物（MPE）。

李晓红：诺维信专用酶组合Protamex®具有很好的肉类水解效果，能提高肉类提取物的生产效率及产出率，Flavorzyme®可提高肉类提取物的鲜味与风味。我们的专用酶组合对肉类进行水解后，再经过美拉德反应制备肉类香精，可以作为天然肉类香精添加到肉制品或作为调味料用于各类休闲食品、方便面、肉类食品中。

记者：随着食品饮料行业的不断发展，消费者不再仅限于关注温饱的问题，除了对于食品良好色泽以及口感等的需求外，您能否简要总结一下消费者对于食品饮料产品的需求还有哪些变化趋势？诺维信的产品能否或如何帮助食品饮料企业满足消费者的这些需求呢？

李晓红：现如今，消费者对于食品安全的关注已经达到了有史以来较高的程度，这一点也通过我们与用户不断的交流有所证实。而食品标签作为消费者了解食品配料的主要途径也是其关注的焦点。但是，很多食品标签上标注的都是普通消费者不熟悉的化学添加剂，其在一定程度上引发了消费者的疑惑，并降低消费者的购买欲望。诺维信致力于用天然的酶制剂产品来替代化学添加剂，由于酶制剂是食品加工助剂，可以在食品的终产品里不做标注，生产厂家使用酶制剂生产可以做到清洁标签，同时对于消费者也更加友好。

TC Tan：伴随消费者保健意识的不断提高，人们更愿意品尝食品本身的味道，而非添加了各种调味剂的复杂食品。因此，减少化学品的使用，采用更多天然的原材料——通过酶促反应生产食品是诺维信努力的目标，也是今后大力发展的方向。我们对生产的质量要求近乎苛刻，一方面酶本身就是新陈代谢的产物，故应用广泛且便捷；另一方面，诺维信产品的安全指标很高，产品既安全有效也符合市场需求。此外，诺维信还花费大量的精力与资源用于产品安全、产品保护、产品质量等方面的提升与改进，在保证对用户负责的同时也保护了从业者及使用者的安全。

记者：目前，诺维信在中国的发展情况如何？又是如何看待市场未来的发展趋势呢？为应对这一趋势，贵公司有着怎样的战略布局？

TC Tan：虽然政治、经济等因素都会对业务拓展有所影响，但是诺维信始终保持着在全球大健康市场的持续增长，中国市场也不例外。作为发展中国家，诺维信对中国市场有着更高的期望，以及更好的预期。中国市场的发展空间和潜力是无限的，我们也付出了很大投入，如开发本地化应用、建造酶制剂生产基地等。对于未来的发展，诺维信充满信心。

就未来趋势而言，最为明显的就是消费升级——中产阶级的人数不断增加，人们对食品安全和品质的要求更高，消费升级也将成为诺维信业务增长的驱动力。安全、营养与健康正在被国家、企业及消费者所重视，诺维信也将在减油、减盐、减糖以及提升产品营养美味等方面努力推动食品饮料板块的进一步发展。

未来，诺维信将继续致力于“天然化”的研发与开拓，即用更少的原料来提供人体所需的营养。诺维信的发展战略基于联合国可持续发展目标，并以此来塑造公司的长远战略——2018年，诺维信应用生物技术为全球工业领域减少二氧化碳排放近9000万吨。作为一家有社会责任感的企业，诺维信不仅要为股东带来收益，更要为社会创造价值，包括增产、节能减排、让更少的原料发挥更大的价值。