2015～2018年广东省阳江市果冻食品中山梨酸、苯甲酸添加剂监测结果分析

□ 陈聪磊 阳江市疾病预防控制中心检验科

对2015～2018年阳江市果冻食品中山梨酸、苯甲酸添加剂监测结果进行分析，并根据分析结果将检测方法进一步改良，从而有效实现对阳江市果冻食品防腐剂检测工作的科学性开展的进一步提升。

1 2015～2018年阳江市果冻食品中山梨酸、苯甲酸添加剂的监测结果研究

目前，在阳江市已经以法律作为基础形式，全面制定出关于果冻食品安全的科学化监测标准及规范性条款，使监管部门能够对果冻食品的生产及销售的各个环节进行更好的监督与管理，对于违反果冻食品安全性的行为进行强烈打击，增强果冻食品在食用过程中的安全性。虽然，阳江市加大了对果冻食品安全的打击力度，但是在果冻食品安全的评定标准以及法律体系上还存在着诸多问题，致使果冻食品安全规范性法律制度与果冻食品行业的发展出现严重不相符的现象，进而导致出现多种社会性问题。

1.1 果冻食品安全监管制度存在的问题

目前，阳江市对果冻食品安全监督管理制度在实行时采取多个部门对果冻食品进行分段监督与管理的模式，也就是说在果冻食品安全监督与管理的多个环节中都存在着不必要的果冻食品安全监督与管理主体。具体而言，国务院设立了果冻食品安全监督与管理委员会，主要起组织与协调作用，对果冻食品的安全性进行统筹监督与管理。从该监督管理部门的主要运行机制上看，各部门在职责上很难进行明确划分，容易出现重复监管及监管盲点等问题，没有一个部门会对果冻食品安全进行全过程监督与管理，造成了各部门各自为政问题的出现。

1.2 果冻食品安全监管法律体系存在不完善问题

目前，阳江市涉及果冻食品安全性问题的法律法规多达100余部，且随着果冻食品安全事故频发，人们对于果冻食品安全性问题的认识也在不断深化。消费者逐渐发现了阳江市所制定的果冻食品安全性问题法律规章制度存在的多种问题，尤其是在果冻食品安全性问题的协调性、系统性及完整性方面存在着较大欠缺。

2 果冻食品安全监管中的“三难”问题

2.1 果冻中添加剂应用问题难发现

究其原因，主要是由于果冻食品的种类具有高度复杂性，随着科学技术的发展，一些生产厂商的造假技术也越来越高。此外，阳江市在进行果冻食品防腐剂检测方面投入的金额巨大，果冻食品安全设备的购买成本高、检测手段具有高度的繁琐性、耗费时间长，以及严重的人力资源不足等问题，以上因素都会阻碍果冻食品安全状况的快速改善。

2.2 果冻食品的安全难管理

通常情况下，以行政区域作为果冻食品安全管理的主要划分原则，对果冻食品安全性问题实行监督与管理。但是，在这种管理模式下，果冻食品的安全管理缺乏政府相关部门的宏观调控作用。同时，由于缺乏合作经验、合作成本较高，以及适应周期较长，果冻食品的安全难以得到有效管理。

2.3 果冻食品的安全问题难处罚

果冻食品的安全监督，以及管理部门在进行果冻食品安全主体的责任认定过程中存在着一定的困难。一旦出现果冻食品安全问题，在取证方面也具有较高难度，相关果冻食品安全规范性法律制度与社会发展的需求不相符。同时，从阳江市现行的果冻食品安全法律规章制度上看，对果冻食品安全的处罚相对较轻，难以起到较强的威慑作用。

3 阳江市果冻食品检验实验中样品山梨酸与苯甲酸添加剂检测法

3.1 真空减压透析浓缩方法

真空减压透析浓缩方法是阳江市果冻食品检验实验样品山梨酸与苯甲酸添加剂检测法中应用原理中最简单的一种，其方式是利用检验装置内部和外部的压力差来实现对提取物质的浓缩。真空减压透析浓缩方法应用的基础是真空减压透析装置，专业人士通过干燥器便可进行简易改装，且改装的设备具有结构简单、应用方便的优点[1]。真空减压透析浓缩方法的应用优势是操作简单、实验条件易实现，应用劣势是提取过程消耗的时间较长。

3.2 聚乙二醇透析浓缩方法

聚乙二醇透析浓缩方法的应用原理是，利用透析袋外聚乙二醇吸收力较强的特点来吸取透析袋内的有机溶剂，进而达到浓缩提取液的目标。相较真空减压透析浓缩方法而言，聚乙二醇透析浓缩方法的操作方式更加简单，并且只需应用到透析袋一种实验工具，极大程度上缩短了提取液的浓缩时间，适用于少量提取液的浓缩工作。

3.3 冻结浓缩方法

冻结浓缩方法的应用原理是，先冷却并冻结提取液中的水分，这些水分将转变为冰晶，随后检测人员通过一定的方式将冰晶从中分离出去，便可实现对提取液的浓缩。冻结浓缩方法经常被应用在饮料提取物的浓缩中，且具有较为久远的应用历史。随着提取液浓缩技术的发展，冻结浓缩方法也开始被应用于阳江市果冻食品提取液的浓缩工作中[2]。

4 阳江市果冻食品检验实验中样品提取液浓缩改进方法

4.1 江阳市果冻食品检验实验中芦荟等果蔬样品提取液浓缩改进方法

目前，阳江市果冻食品检验实验中的样品提取液浓缩方法不能满足现阶段大规模果蔬样品提取液浓缩工作的需求[3]。因此，需对传统的山梨酸与苯甲酸添加剂检测法进行改进。首先，降低了提取液浓缩工作的温度要求，真空旋转薄膜蒸发浓缩方法对浓缩温度的最低要求是25℃，因此无论提取液是何形态特征（如热敏性、高粘度、悬浮状、水溶性）都可以在浓缩工作结束后确保其原本状态，实现对提取物中微量物质的保护。第二，降低了提取液浓缩工作的能源要求，减少了提取液浓缩工作中的能源消耗。此外，降低了提取液的温度，进而确保了提取液浓缩工作的质量[4]。第三，降低了提取液浓缩工作的损耗量。真空旋转薄膜蒸发浓缩设备上添加了消泡灌，能避免提取液在浓缩过程中产生的气泡直接接触到罐顶，故有效降低了提取液浓缩工作中的损耗量，同时减少了进料操作中气泡的产生。第四，真空旋转薄膜蒸发浓缩设备中的螺旋加热管会将物料层分割成若干小单元，避免物料之间出现混淆现象，此时通过改变进入物料比例的方式，便可以改变提取液的浓度。

4.2 阳江市果冻食品检验实验中果冻成分样品提取液浓缩改进方法

阳江市果冻食品检验实验中果冻成分样品提取液浓缩是果冻食品制备工作的重要环节，也是整体果冻食品制备工作中的难点。传统的果冻成分样品山梨酸与苯甲酸添加剂检测法需要较长时间，且浓缩比例较低，在没有实验试剂提取环节的情况下会消耗大量试剂，浪费实验试剂的同时，还会给环境造成较为严重的影响。针对阳江市果冻食品检验实验中应用的传统果冻成分样品山梨酸与苯甲酸添加剂检测法中的不足之处，对传统的山梨酸与苯甲酸添加剂检测法进行了改进[5]。其中应用效果较为显著的是吸附分离浓缩法，该方法最大的应用优势是能够实现对江阳市果冻食品检验实验中果冻成分样品的有效提取，其主要依靠大孔吸附树脂强大的提取功能，并且可以去除提取液中的无用物质，并通过其中的富集作用对提取液进行浓缩处理。

5 2015～2018年阳江市果冻食品山梨酸、苯甲酸添加剂监测结果分析

本次检测采用高效液相色谱法，其能同时测定果冻中的安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸等成分。果冻中的5种添加剂经溶解、定容、过滤后测定。采用C18柱；流动相：乙酸铵（0.02mol/L）；甲醇：90∶10；柱温：25℃；波长：230nm；检测器：二极管阵列。样品标准加入回收率为98.7%～100.4%，相对标准偏差（RSD）为0.9%～3.0%，详见表1。

表1 2015～2018年江阳市果冻食品山梨酸、苯甲酸添加剂监测结果

从表1可知，2015年阳江市果冻食品的山梨酸添加剂合格率为95.8%，苯甲酸为94.0%，市面上大部分的果冻产品都符合最新添加剂标准的要求。2016年共抽检423份样品，山梨酸和苯甲酸添加剂量的合格产品占比达到99.0%，受2015年抽检的影响，大部分的工厂改变了产品的配方，进一步减少了山梨酸和苯甲酸的添加量。在2017年和2018年的抽样检查中，两项添加剂的合格率都较高，但仍有部分加工厂未能达标。

6 建议

6.1 建立完善的法律体系

在果冻食品安全的监管过程中，必须从完善国家法律规章制度方面着手，以果冻添加剂应用问题的实际情况为主要出发点，有针对性的制定相关的法律条款。在制定果冻食品安全条款过程中，需要以我国现行的《果冻食品安全法》为主，其他法律规范性制度为辅，进而为果冻食品的安全性问题提供法律保障。

6.2 建立完善的果冻食品添加剂应用监管体系

在完善果冻食品添加剂应用监管体系过程中，首先要对果冻食品安全监督与管理部分的职能进行明确规定，为各职能部门理清责任提供一定的便利性；第二，建立明确的果冻食品安全监督与管理机构，并且对其职责采取合理的分配制度；第三，对于在果冻食品安全管理失职的机构或人员采取追责制度，并且进行严惩；第四，对地方政府在果冻食品安全监督与管理过程进行必要的协调与监督。

6.3 建立完善的果冻食品安全标准体系

第一，在果冻食品安全监督与管理制度的完善过程中，必须从我国的果冻食品种类实际情况为主要出发点，进行全面的调查研究，完善果冻食品安全监督过程中存在的空白领域，对于特殊的果冻食品，应有针对性的制定相关法律法规。第二，统一与规范我国的果冻食品质量标准。在此过程中，可以参考国际上发达国家果冻食品安全的质量标准，缩小与国际标准的差距，这对于国家果冻食品出口也有着巨大的促进作用。

6.4 提升果冻食品防腐剂检测的能力与技术

全面提升各类果冻食品的防腐剂检测技术与能力，对于确保果冻食品安全性有着重要作用。对此，国家果冻食品安全主管部门也必须要完善自身的果冻食品防腐剂检测设备，使其进行的果冻食品防腐剂检测具有高度的科学性与权威性。

7 结束语

总之，现阶段阳江市果冻食品检验实验中样品山梨酸与苯甲酸添加剂检测法还存在着较多不足之处，需要研究部门不断探索，以提高提取液浓缩工作的质量和效率，在节约实验试剂的同时，还要实现对环境的保护，并且确保改进后的山梨酸与苯甲酸添加剂检测法能够更广泛的应用到阳江市果冻食品检验实验中样品提取液浓缩操作中。