浅谈中国菜名的英文翻译

张佳扬　肖玲

摘 要：本文从中国菜名的英文翻译概述入手，结合部分中国菜名的英文翻译方法，分析当前中国菜名英文翻译存在的问题，并从文化角度分析了产生这些问题的原因。

关键词：中国菜名；文化差异；英文翻译

1. 中国菜名英文翻译现状

自改革开放以来，中国与外国交往日益密切，外国友人对于中国美食产生了浓厚的兴趣。于是，中国菜名进行英文翻译成为了一项极为迫切的大事。在这过程当中，有些翻译遵循了“信”“达”“雅”的原则，翻译出了中华美食的精髓，也有相当多的中国菜名的英文翻译存在诸多问题亟待商讨与解决。

1.1过于生硬的直译

因为中西方具有饮食文化差异：西方注重饮食营养搭配，中国更注重“色，香，味”齐全，所以会将中国具有地域特色和文化性的菜肴理解错误。诸如夫妻肺片的英文翻译为“Husband and wife lung slices”，意思是“丈夫和妻子的肺的片”，而夫妻肺片的真实意思是该菜品由夫妻二人一同创制，且“肺片”二字还有一段渊源。其实“肺片”原为“废片”，即大多回民不愿食用的动物内脏，后来创制该道菜品的郭氏夫妇并，为了本菜名更文雅些，才将“废片”改为“肺片”，而夫妻肺片所用原料有牛肚，牛舌等，唯独没有牛肺，只是巧合才造成了这样的后果。再如，江苏名菜“霸王别姬”，“别”是“鳖”的谐音，“姬”是“鸡”的谐音，而如果直接进行翻译，会让外国友人不知所云。像此类具有中国特色的菜肴，必须要将食材和烹饪方式进行翻译。

1.2 版本过多

由于对于中国菜名的英文翻译没有统一的翻译标准规范，导致一个中文菜名可能有多种英文翻译，容易導致外国友人产生混淆。汤圆的英文翻译有“dumpling”以及“pudding”等等。因为像汤圆这样的食材是中国独有的美食文化产生的，外国没有。而汤圆既有“dumpling”，又有“pudding”，不仅没有解释出汤圆这一菜肴的意思，还混淆了外国人的认识。同一菜品有多种版本存在。比如，著名川菜鱼香肉丝，通常的翻译是“fish deer”，而正规的大陆译名是“shredded pork with pepper and ginger”，而香港澳门的译名则是“shredded pork Sichuan style”。而此类翻译的通病就在于想要表达鱼香肉丝中的“鱼”并不是真正意义上的鱼，其实是一种风味。想要解决版本过多的问题，还是要推行规范的翻译。对于中国常见的诸如“红烧”，“糖醋”等词，进行统一的翻译，这将对于解决版本过多的问题会有不少的裨益。

1.3术语不清

一般情况下，外国人的烹饪方法大至只有六种，而中国的美食文化博大精深，所采取的基本烹饪方式就多达24种，其中有些与外国的烹饪方式几乎一致，但剩下的烹饪方式对中国菜名的英文翻译起了不小的麻烦。外国人对于“烧，炖，焖”的理解无非是将其混为一谈，或将其翻译为他们理解的烹饪方式。例如东坡肉的翻译“poet Dongpo's braised pork”，而“braise”意思是炖，笔者在此认为东坡肉作为一道杭州名菜采用的是蒸，而并非为炖，正确的翻译应为“poet Dongpo's steamed pork”。而在英文中，“stew”和“braise”意思相近，“stew”是“炖，煨”，“braise”是“炖，焖”，深究之下两者还是有细微的差别，但中外学者在进行翻译时，没有完全把握菜肴的烹饪方式，虽然表面上看区别不大，长此以往，对于外国友人了解中国美食必然不利。

2. 中国与外国的菜品差异

了解中国和国外菜品制作所用的原料和烹饪方法，将有助于人们更好理解菜品的特点，对于中国菜的英译是否准确到位有着直接的影响。

2.1食材的取用

这与中外的饮食观念有极大的关系。中国注重“天人合一”，外国注重“以人为本”。这就导致中国人在饮食上更注重“味”，不管怎样的食材中国厨师都能做出不同的美味，所以几乎所有没有毒性的动物和植物都成为了我国美食的食材。而外国并不是十分在意美食的“味”，更讲究“合理搭配”，每日人体需要摄入的脂肪，蛋白质等日常指标成为外国菜肴产生的条件之一，肉食方面大多选用大块的肉块，素食方面大多选择土豆等作物。

2.2烹饪手法

外国人常见的烹饪手法有六种：烧烤，煎，炒，炖，蒸，微波炉。中国家庭常见烹饪方法与此类似，但中国的基本烹饪方法远远丰富于外国，有多达24种，如烩，炝，腌等。造成此种差异的原因有很多，笔者只在此列出一种可能：中国古代人口过于膨胀，食物短缺，间接地推动了料理的发展；外国较为关注国民营养，对于菜肴的口味不是过于在意。

3. 中国菜名常用的翻译办法

3.1直译法

顾名思义，此种译法较为简单直白。如酸辣白菜，译为“sweet and sour Chinese cabbage”，北京烤鸭翻译为“roast Beijing duck”。此种翻译的常见办法为“烹饪手法+地名+使用原料”，此类翻译方法使用得当，能让外国友人完全理解这道美食。但若使用不当，则会出现像夫妻肺片这类让外国友人不知所云的菜肴。

3.2意译法

某些中国菜肴在字面上看不出所用原料及烹饪手法，就如同写意画一样，大多表达了中国人对于美好生活的向往。还有一些涉及谐音以及菜的风味的，大多采用此翻译方法。例如北京名菜全家福，译为“stewed assorted meat”。如果在英译的过程当中，直接采用直译，翻译的只是表面，并无实质的内容。故在翻译过程当中，还是要着重翻译烹饪方式和原料。

4. 结论及建议

从上文中可看出，中国菜名的英文翻译，会涉及历史、文化、地域和食材原料、烹饪方法等诸多问题，也就是说中国菜的英文翻译并不是简单的对译文题。除了上文提到的一些翻译方法外，为了使中国菜品更准确地翻译成英文，笔者在此提出一点建议，希望对于规范中国菜名的英文翻译能有些许帮助。

建立此类翻译的专门网站，对于问题不是很大，版本不是很多的中文菜名进行系统、正式的翻译，对于有些版本过多，中英对照出入较大的，可在网站上建立一个论坛，中外网友可以集思广益，对于同一个中国菜做出不同解释，在讨论过后确定一个或多个菜名。

有关此类菜名研究的专门学者，无论是中国人还是外国人，切忌主观主义，不要以自己国家的文化来理解中国菜名，要结合中国各个地域的文化知识，知道菜名的文化背景，再进行专业性的翻译。

避免过于简单粗暴的直译。翻译的目的是为了让外国人更好地知道菜肴的做法和原料，从而对中国美食文化有更好的理解。切忌从中文菜名的字面意思直接翻译，这往往会带来不少的误解。

有关此类研究的学者，应编纂一本系统的，规范的书籍，将常见的，争议不大的菜肴罗列其中，避免各地出现一类菜肴多种翻译的情况。

[参考文献]

[1]刘清波.中式菜名英译的技巧与原则.中国科技翻译，2003年04期.

[2]周湘萍.中西饮食文化差异与中餐菜单的英译.北方论丛，2003年02期.

[3]黄海翔.中餐菜单英译浅谈.中国科技翻译，1999年01期.

（作者单位：中国计量大学现代科技学院，浙江 杭州 310018）