我国居民营养状况研究与展望

徐菲　公丽艳　闵钟熳　徐彩红　泽拥卓玛

摘要：营养能够反映社会经济发展和人口素质水平，合理营养关系到人体健康。对我国居民膳食营养状况进行调查分析，了解居民营养与健康状况的现状与变化趋势，以期为国家制定相关政策及发展规划提供及时、准确、可靠的依据，从而促进我国居民体质及健康水平的提高。

关键词：居民营养；膳食结构；现状；发展趋势

中图分类号：R151.42 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2019）01-0085-02

人体所需营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、水、无机盐（包括微量元素）、维生素和膳食纤维七大类。合理营养对人类的生命活动影响巨大。在每日食物摄取过程中，营养物质的摄入要适度。营养元素摄取不足或过量会引起很多疾病，只有合理均衡营养才能保证人体的正常机能。营养能够反映社会经济发展和人口素质的提高，营养学调查是制定国家公共卫生及疾病预防控制策略不可缺少的基础信息。

1 居民膳食营养状况调查

1.1 膳食营养状况调查进展

我国在1959年进行了第一次全国性营养调查，之后从1982 年起每10 a开展一次全国性营养调查，很多学者对居民膳食结构和营养水平进行了研究。中国预防科学研究院营养与食品卫生研究所的葛可佑、陈春明、翟凤英、杨晓光、马冠生等人，结合4次（1982年、1992年、2002年、2012年）全国性营养调查结果，从微观层面上对城乡居民的膳食与营养健康水平进行研究，结果显示，随着经济状况的改善，膳食质量明显提高，但微量营养素摄入不足问题仍然存在。

1.2 不同人群调查情况

1.2.1 城乡居民差异 城乡居民对中国居民膳食宝塔和中国居民膳食指南的了解度比较低，其中农村居民的知晓率要远低于城市居民。城乡居民普遍认可饮食多元化的概念，认为“吃尽可能多种的食物对健康有益”，只有少部分人持反对意见。城市居民的脂肪摄入量偏高的人数比农村居民更多，城市居民的碳水化合物摄入量偏高的人数远低于农村居民。

1.2.2 营养素摄入的代际差异 20世纪70年代生人的能量摄入量、碳水化合物摄入量、食盐摄入量、维生素B1摄入量、维生素C摄入量、碳水化合物供能比均显著低于60年代生人；70年代生人的脂肪摄入量、固醇摄入量、钙摄入量、脂肪供能比均显著高于60年代生人。

1.2.3 生活方式的代际差异 70年代生人的喝茶率、吸烟率显著低于60年代生人；80年代生人从事中、重体力劳动的人群比例显著低于60年代生人，从事轻体力劳动人群比例显著高于60年代生人。

1.2.4 大学生膳食营养情况调查 调查中发现，很多大学生有不良的饮食习惯和行为，如不吃早餐、偏食、挑食、晚饭吃得晚、宵夜过量等。同时，大学生存在膳食营养知识缺乏的问题，如很多学生不知道哪些食物富含何种营养元素，他们在选择食物时不注重食物本身的营养价值，因营养缺乏而引起的疾患在学生中的发病率普遍偏高。

2 国内居民膳食营养现状分析

2.1 城乡居民营养现状

城市居民在营养知识获取和经济水平上有较大优势。城市居民的脂肪供能比高于农村居民，而农村居民的碳水化合物供能比高于城市居民，这直接反映出经济差异。目前随着我国经济发展及公共教育的普及，城乡差距逐渐缩小，农村居民的营养健康意识也日益增强。

2.2 营养素摄入的代际差异

根据调查结果，80年代生人的脂肪摄入量及供能比均高于60年代生人，其原因在于动物性食物摄入量提高。而60年代生人的膳食营养情况与80年代生人的差异要远大于60年代生人与70年代生人之间，表明时间间距越长，居民膳食营养摄入差异越大。

2.3 生活方式的代际差异

随着我国社会经济发展，政府通过推动营养标签、加强教育、优化食物供给结构等方式对居民进行膳食指导。吸烟率的降低直接体现出我国居民健康意识的提高；而轻体力劳动者比例的上升体现出科技发展及生产加工机械化转型给居民生活方式带来的巨大改变。

2.4 大学生膳食营养现状

研究发现，大多数大学生认为膳食营养知识是重要的，他们对定性的膳食知识的回答正确率较高，对定量的膳食知识的回答正确率较低，而较少的大学生会经常主动了解膳食营养知识。在食物摄入方面，大学生对植物性食物摄入量较高，对水产品摄入量不足。大学生的膳食营养知识仍有缺乏，膳食结构仍存在不合理性。

3 结语

营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健和人口素质水平的重要指标。当前我国居民对营养知识的了解程度并不乐观，但对营养知识的需求很高，希望获得更多的营养信息。今后应积极探索提高居民营养知识的新方法，使各类人群都能够快速有效地掌握营养知识，提高健康水平。

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