美食头盘

“芋”罢不能的好味道

芋头营养价值高，含有丰富的蛋白质、多种维生素以及大量的矿物质，能益脾胃、调中气、化痰散结、增强人体免疫功能，还有洁齿防龋、保护牙齿的作用。不管是老人还是小孩都可以吃，既能当蔬菜食用，也能作为粗粮当主食，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。BTV生活频道《食全食美》教您三道芋头搭配肉的美食，让您吃出好味道。

芋头红烧肉

食材准备：五花肉500克、鹌鹑蛋250克、小芋头250克、生菜200克、葱100克、姜50克、蒜50克、花椒20克、八角20克、桂皮20克、冰糖10克、料酒50克、白酒20克、生抽20克、老抽20克、醋10克、盐10克、胡椒粉10克、蚝油20克、黄豆酱20克、酱豆腐10克、十三香10克、香葱10克。

制作步骤：

步骤一：五花肉切块，冷水下锅，倒入料酒、白酒焯烫10分钟，捞起备用;

步骤二：鹌鹑蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟，过冷水，剥壳备用;

步骤三：炒锅热油，放葱姜蒜、花椒、八角、桂皮煸香。放入焯好的五花肉、冰糖煸炒出油。再烹入料酒、白酒、醋去腥。放入黄酱、醬豆腐、生抽、蚝油、老抽炒上色;

步骤四：倒人清水，烧开后转小火，慢炖40分钟后，加入煮熟的鹌鹑蛋、焯过水的芋头，撒十三香、盐、胡椒粉，继续盖上锅盖，小火慢炖15分钟-20分钟，大火收汁呈浓油赤酱，装盘开吃。

小贴士：1.焯五花肉一定要凉水下锅，容易渗透血沫;2.五花肉一定要煸透，把肥肉的油耗出来;3.炒五花肉放醋，可以去腥解腻，也能让肉更快熟;4.炖肉最后放盐，过早放盐，容易肉质紧绷，就不会酥烂了。

芋头蒸五花肉

食材准备：荔浦芋头、五花肉、米粉、葱姜水、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、料酒。

制作步骤：

步骤一：五花肉切丁，放人大碗中，放入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、葱姜水抓匀，腌制20分钟;

步骤二：荔浦芋头切丁，与腌制好的五花肉放在一起，拌均匀，上锅蒸40分钟即可。

蜜汁芋头鸡

食材准备：荔浦芋头1个、鸡翅中10个、大蒜、洋葱1个、海鲜酱、柱侯酱、蜂蜜、冰糖、香葱、八角、橙皮、料酒。

制作步骤：

步骤一：芋头切块，炸至金黄色;

步骤二：鸡翅剞花刀，加料酒、生抽腌入味;

步骤三：鸡翅下锅，放八角、橙子皮，煎至微黄;

步骤四：加入一勺料酒，加开水没过鸡翅，加芋头，放十粒冰糖、一勺蚝油、一勺海鲜酱、一勺柱侯酱，焖五分钟，大火收汁，起锅淋蜂蜜即可。