多吃“杀菌菜”防病益健康

孟昭群

俗话说：“病从口入”，由于气温高，湿度大，许多细菌、病菌容易在这样的环境下滋生蔓延，如果稍不注意饮食卫生，就可能导致一些疾病发生，如胃痛、腹痛、腹泻、痢疾、感冒、咳嗽等多种消化道、呼吸道疾病。因此，在日常生活中，除了注意饮食卫生外，适当地多吃一些“杀菌菜”是很有益处的，可以杀灭细菌，有效预防和辅助治疗一些疾病。那么，具有抗菌杀菌作用的蔬菜有哪些呢？

1. 大蒜。“杀菌菜”首选大蒜，称为“天然抗生素”。含有大蒜素和大蒜新素，能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒及寄生虫等，可防治发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等。它集100多种药用和保健成分于一身，含有的硫化合物能干扰致癌物活化，防止癌症形成。蒜苗、蒜薹均含辣素，杀菌能力可达青霉素的1/10，可防治流感、伤口感染、感染性疾病和驱虫。每天吃几瓣捣碎的大蒜，可有效预防痢疾和肠炎。蚊虫叮咬或脚气都可涂抹大蒜，能止痒、杀菌、防感染。

2. 洋葱。洋葱的辣味主要是有机硫化物，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等有较强的抑制作用，并可降血压、防癌抗癌。其含的植物杀菌素，有杀菌消炎、抑菌和防腐作用，可杀灭链球菌、痢疾杆菌等，可防胃肠道等传染病。适当嚼食生洋葱，其中的杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，有祛痰止咳、利咽消肿、通利二便、发汗驱寒等作用。可防治风寒感冒、咽喉炎、腹泻、尿道炎等。洋葱最好生吃或者短时间清炒。

3. 韭菜。韭菜中的蒜素能抑制痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌的生长。独特辛香味是其所含的硫化物形成的，有较强的杀菌消炎作用。韭菜茎叶内含有芳樟醇、苷类、苦味素等，对大毛真菌、柑橘青真菌、立枯丝核菌和胶胞炭疽菌有较强的杀伤抑制作用。韭菜还富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。

4. 茴香苗。又称茴香菜、香丝菜。是将茴香的嫩茎叶供做食用的香辛蔬菜，其种子可做药用或香料。有特殊的浓郁香气，富含胡萝卜素、维生素、钙、铁等，主要成分茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。其所含的茴香醚有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。茴香苗可加些肉做馅，还可用来炒鸡蛋食用。

5. 馬齿苋。天然的抗生素，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和伤寒杆菌等均有较强的抑制功效，特别是对痢疾杆菌的作用更强，民间常用水煎服或取鲜草洗净捣烂取汁饮服治疗痢疾，亦可治肠炎、腹泻等多种疾病。马齿苋对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用，可治湿疹、稻田皮灸及毒蛇咬伤、淋巴结核、急性阑尾炎、痔疮等。有杀菌消炎、清热解毒、凉血止血、止痒利湿等功效，能促进皮肤溃疡愈合。可与肉末作馅、做汤或凉拌，能清利肠热，止泻止痢。

6. 鱼腥草。鱼腥草的腥味来源于鱼腥草素（癸酰乙醛），对各种微生物（尤其是酵母菌和真菌）、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、流感杆菌、变形杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显的抗菌消炎作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、铜绿假单胞菌、革兰阳性芽胞杆菌、肺炎链球菌等均有一定的抑制作用，对葡萄球菌抑制作用较强。此外，鱼腥草乙醚提取的挥发物，有较好的抗病毒作用。新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，可炒食、凉拌或做汤。

7. 紫苏。紫苏中紫苏醛等活性物质对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等具有一定的抑制作用。在日本，人们常将紫苏叶作为生鱼片的配菜，用于预防吃生冷食物中毒。紫苏还可以加到凉拌菜中，或者用来煮粥。此外，还可以在吃烤肉或其他海鲜时，配点紫苏叶。

8. 生姜。生姜所含的挥发油具有解毒杀菌的作用，所含的姜辣素进入体内，能产生抗氧化本酶，有效的对付氧自由基。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。并能起到某些抗生素的作用，尤其对沙门菌效果明显。此外，生姜还能加速消化道血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化等。

此外，平菇中含有大量的蘑菇核糖酸，能有效抑制细菌合成与繁殖。萝卜中含有大量干扰素诱生剂，是一种抗病毒性的物质，能刺激人体产生干扰素，对病毒性疱疹等疾病有较好的防治作用。圆白菜和黄瓜，所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，榨成汁后饮用，效果更好。大葱、芹菜、西红柿、芦荟、蒲公英等也有一定的杀菌抗菌作用，平时交替食用，对防病治病，保健养生大有裨益。