那些发霉发臭的神奇豆腐

食物发霉变质就要扔掉吗？那可不一定，生活中很多食物变质之后，却成了难得的美味。不信？那就让我们走进神奇的豆腐世界，看一看它是怎么由发霉发臭变成人间美味的……

神奇的豆腐之毛豆腐

哎哟，看看这些长着白毛的豆腐，还能吃吗？告诉你，可别小看了它们，它们可是安徽黄山一带的风味美食哦！

相传元末年问，百姓民不聊生，朱元璋率起义军攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。因条件艰苦，当地百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛。为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，不料长毛的豆腐做出来味道格外鲜美。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士朱升，此菜便又传回了徽州。后经作坊多次改進制作工艺，毛豆腐也就成了现今的特色徽菜。

毛豆腐之所以这么鲜美，是由于豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，而氨基酸又有鲜美的味道，所以毛豆腐吃起来很香。