英汉互译饮食类词语研究——评《英汉·汉英食品科学词汇手册》

书 名：英汉·汉英食品科学词汇手册

主 编：顾士才等

ISBN：9787544637510

出版社：上海外语教育出版社

出版时间：2014-10-01

随着社会经济的发展，饮食在人类生活中扮演着越来越重要的角色，人们对食物的丰富性和安全性都有了更高的要求。食物是人生命的根本，是我们每个人每天都在汲取的东西，不仅食品专业的相关人员每天要接触，社会中的任何一个成员也都离不开它。随着经济全球化的进一步深入，食物越来越丰富，市场上涌现出了很多进口食品，如何称呼辨认，这就需要我们掌握一定数量的饮食类英语词汇。我国饮食文化博大精深，也需要相关知识的专业人员向外进行传播。掌握饮食类英语词汇，不仅是食品科学专业学生的必备技巧，对于我们日常生活中提高饮食质量也有很大意义。

《英汉·汉英食品科学词汇手册》是由顾士才等主编、上海外教出版社出版的词汇集。内容分为英汉和汉英两部分，基于食品科学专业的实际，共收词18 000余条，范围涉及专业基础理论、食品加工、包装设计以及产品考核等各个过程。为了紧跟学术潮流，该书收录了最新研究词汇，充分体现了该专业时效性强的特点。结合不同国家的文化特点进行双向解释，体现了翻译的规范性。此书收词全面，翻译专业，是可供相关人员参考的专业工具书，对饮食类词语研究也同样有借鉴作用。

随着国际饮食文化交流越来越深入，对相关从业人员也提出了较高的外语要求。词汇是构建语言的材料，是掌握一门语言的基础，掌握足够的词汇量是学习的关键之钥。饮食类词语有自身的独特性，它涉及物理、生物、化学等多个学科，表面看起来纷繁复杂。首先，它有很多的专有词汇。像维生素、蛋白质、碳水化合物、纤维这些词，都是固定的音素表示固定的意义，不能换成别的词，或意译成相关的其他词。其次，多数词形比较长，组成音素多。像葡萄糖酸（gluconic acid）、淀粉糖浆（corn syrup sugar）等。这些词语专业性强，无疑都给记忆增加了负担。其实，只要我们仔细观察，可以发现一部分与食品相关的词汇都有构造规律，比如一些意义类别相关的词含有相同的词根，powder表示粉末的意思，胡椒粉（pepper powder）、五香粉（five spices powder）、辣椒粉（chilli powder），这些词都是由相应的主词根加powder组成；一些词由不同词根加相同词缀组成，如一些单词后缀ose表示糖类，例如：果糖（fyuctose）、麦芽糖（maltose）、（乳糖lactose）等；关于一些含有化学、微生物成分的词也存在共同的规律，如数目词根mono-表示1，di-表示2，tri-表示3，tetra-（tetr-）表示4等，所以丙糖用triose表示，丁糖用tetrose表示。除了这些，一些专有的固定名词，是以音译的方式运用在汉语中的，如维生素-vitamine、啤酒-beer、沙拉-salad、三明治-sandwich，这些词的英语读音与翻译后的汉语读音类似，方便我们记忆。另外，食品类词语中有很多组织机构，由于命名太长，常使用缩略词的形式。如食品咨询委员会简称FAC，食品与药物管理局简称FDA，这样方便称呼又减少了记忆负担。只要我们对饮食类词语进行分类剖析，发现其中的构造规律，记忆它们就会变得省时省力。

饮食类词语是将一般英语与食品专业英语词语相结合的产物，除了上述专业性很强的词汇外，还有许多是我们日常生活中的常用词。比如食物的名称和烹饪的方式。这些都是一般基础词汇，只有在熟练记忆这些词语的基础上才有可能掌握更多的词汇量。在饮食类词语中，各种食物的名称纷繁多样，我们首先要做的是进行分类，可以将食材、调料和烹饪方式、菜品分成不同的板块进行学习。在这些词汇中还要划分出重点词汇，这些是需要引起我们注意必须要识记的单词。比如常用的食材土豆、胡罗卜、西红柿，常用的调料植物油、盐、葱，常用的烹饪方式煮、煎、炖等。其中还要结合东西方文化的不同，比如在国外，洋葱和花椰菜是重要食材，黄油、沙拉酱、胡椒粉是常用调料，烧烤是常见的烹饪方式，这些也需要重点记忆。除了这些，随着大家对食品安全质量越来越重视，一些有关食品安全的英文单词和词组也需要了解。如保质期、生产日期、添加剂、防腐剂等。只有先掌握了这些，才能进一步扩展掌握更多词汇。饮食类词语数量大、枯燥无味，许多学生缺乏学习的动机和热情。针对这个问题，如果能创新学习和记忆单词的方式，一定能起到事半功倍的效果。比如针对一个话题进行头脑风暴活动，联想相关词汇，可以锻炼思维，在短时间内记忆大量单词；我们还可以引用项目教学法，模拟真实情境，比如模拟进行做哪道菜的过程，可以掌握相关食材、调料的叫法，模拟商场采购食物，可以掌握有关食品安全的词汇，在情境中不仅可以锻炼实际运用单词的能力，还可以促进听、说、读、写的全面发展；在识记单词的过程中，我们不仅可以采用相关图画、例句加深印象，甚至还能引进游戏的方式。比如举办“你画我猜”的活动，一方描述，对方进行猜想，在猜的过程中联想起来的其他相关词汇能有效扩充我们的词汇量。综上所述，饮食类词语具有数量大、覆盖范围广的特点，我们在识记的过程中首先可以进行分类，先掌握基础和重点词汇，再一步步进行扩展。其次，英语构词都是有规律的，部分词有相同的词根或词缀，只要进行认真剖析，可以省时省力地记忆相当数量的相关词汇。最后辅之以有趣的学习方式，激发学习的动力和主观性，学习记忆饮食类词语将不再是令人头疼的问题。