安格斯牛×大别山牛杂交牛生长发育特性和屠宰特性研究

赵拴平， 徐 磊， 金 海， 贾玉堂

(安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，畜禽产品安全工程安徽省重点实验室，合肥 230031)

大别山牛是我国优良的地方品种资源，是安徽省被列入国家畜禽品种资源志的优良地方品种之一，目前存栏量在20万头左右，主要分布于安徽省的太湖、岳西、桐城、潜山、金寨、宿松等县和大别山西部的湖北、河南部分地市，具有优良的遗传特性，耐粗饲、抗逆性强、肉质细腻、风味浓郁，但也存在体重小、生长慢等不足。大别山牛的传统饲养方式主要是散养、放牧，日增重200～300 g，出栏体重300～350 kg。舍饲育肥条件下，大别山牛28月龄体重可以达到450 kg，育肥期平均日增重0.75 kg。精料与增重比为4.5∶1，饲料利用效率良好[1]。研究发现，大别山牛6月龄断奶阉割后经过18个月的营养调控育肥，生产的牛肉脂肪组织色泽乳白、肌肉组织色泽呈樱桃红色、肌内脂肪沉积分布细密、肉质细嫩、气味纯正、弹性适中，达到A3以上级别的大理石花纹牛肉，具有良好的生产高档雪花牛肉的潜力[3-4]。

安格斯牛起源于苏格兰东北部的ANGUS，红安格斯牛被毛红色，适应能力强，适宜于热带、温带降雨丰富的牧场、山地饲养，是我国从国外引进优良品种的首选牛之一，也是我国用于地方肉牛品种杂交改良的主要牛种之一。本研究通过对大别山牛和安—大杂交牛F1代牛的生长发育特性和屠宰特性指标进行测定，分析利用安格斯牛对大别山牛杂交改良的效果，为大别山牛杂交改良和开发利用提供基础。

1 材料与方法

1.1 材 料

试验牛群来自安徽省阜阳市颍上牛哥牧业科技有限公司大别山牛养殖场，选择发育正常、 健康无病的24～36月龄大别山牛母牛48头，分为2组，每组24头，对照组利用大别山牛公牛进行本交配种，试验组利用安格斯牛精液进行人工授精，2组试验牛在同一圈舍内分栏饲养，使用同样的饲养条件和饲料配方，待后代出生后12月龄分别在对照组和试验组随机选择6头牛进行持续育肥，待24月龄时进行屠宰测定。

1.2 方 法

测定大别山牛和安—大杂交牛F1代初生、6月龄、12月龄和24月龄体尺性状，包括体重、体长、体高、胸围和管围；育肥牛24月龄时随机选择3头于宿州草源生态食品有限公司屠宰场进行屠宰测定。

1.3 数据分析

采用Excel 17.0软件对试验数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 生长发育特性分析

利用安格斯牛对大别山牛进行杂交改良发现，在同等饲养条件下，安—大杂交牛F1代在体尺性状方面有较大改善，如表1所示。初生的安—大杂交牛F1代公母牛体重、体长、体高、胸围和管围均显著高于纯种大别山牛(P<0.05)，说明利用安格斯牛对大别山牛进行杂交有利于提高犊牛初生的体尺指标。在同样的饲喂条件下，6月龄时大别山牛和安—大杂交牛体重体尺均有较大增长，通过比较分析发现，杂交牛F1代体重和胸围极显著高于大别山牛(P<0.01)，体长和体高显著高于大别山牛(P<0.05)，管围同样高于大别山牛，但差异不显著(P>0.05)。12月龄时，杂交牛F1代体重、体长和胸围极显著高于纯种牛(P<0.01)，杂交牛母牛体高显著高于纯种牛(P<0.05)，公牛体高高于纯种牛，但差异不显著(P>0.05)，杂交牛公牛管围显著高于纯种牛(P<0.05)，母牛体高高于纯种牛，但差异不显著(P>0.05)。24月龄时，杂交牛体重极显著高于纯种牛(P<0.01)，杂交牛公牛体高显著高于纯种牛(P<0.05)，母牛杂交牛体高极显著高于纯种牛(P<0.01)，胸围显著高于纯种牛(P<0.05)，杂交牛体长和管围也明显高于纯种大别山牛，但差异不显著(P>0.05)。

表1 大别山牛与安—大杂交F1代0～24月龄体尺性状比较分析

注：同一年龄段同一性别同列数据不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)；相同字母或无字母标注表示差异不显著(P>0.05)。

2.2 屠宰特性分析

12月龄时分别在对照组和试验组各随机选择3头牛进行持续育肥，待24月龄时进行屠宰测定。屠宰分析(表2)表明，大别山牛在营养良好的情况下，采取持续育肥的方法，24月龄时体重可以达到(498.50±10.82) kg，胴体屠宰率为(57.17±2.62)%，净肉率达到(40.91±0.02)%，安—大杂交F1代育肥体重可以到达(586.00±9.13) kg，屠宰率为(55.89±1.79)%，净肉率为(38.15±0.03)%。安—大杂交F1代牛宰前活重和与纯种大别山牛活重差异极显著(P<0.01)，胴体重和净肉重差异显著(P<0.05)，屠宰率和净肉率无明显差异(P>0.05)，说明在同等饲养条件下，利用安格斯牛对大别山牛进行杂交改良效果良好。

表2 大别山牛与安—大杂交F1代育肥牛屠宰性状

注：同列数据不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)；相同字母或无字母标注表示差异不显著(P>0.05)。

3 讨 论

大别山牛是安徽省优良的地方畜禽品种之一，是我国重要的地方品种资源，但因其个体小、生长速度慢等原因开发利用有限。日本和牛和安格斯牛是我国从国外引进的优良品种牛，因其体型适中、适应能力强，肉质性能好，被广泛用于地方品种牛杂交改良。徐建忠[5]用安格斯牛杂交改良务川黑牛后，其后代初生重、6月龄、12月龄、18月龄的体尺、体重指标均高于务川黑牛，其体型也得到较大改善，且安务杂交F1代牛在务川自然生态环境中表现出较强的适应能力。成海建等[6]通过分析日本黑毛和牛三元杂交阉割牛的生产性能，发现和牛×利木赞×鲁西牛、和牛×西门塔尔×鲁西牛、和牛×夏洛莱×鲁西牛3个三元杂交组合阉牛的体重、肉用性能如屠宰率、净肉率等差异不显著(P>0.05)，但和牛×西门塔尔×鲁西牛杂交组合阉牛脂肪沉积能力优于其他2个组合。张成波等[7]通过分析日本和牛与蛟河市本地牛的杂交F1代牛育肥屠宰效果，发现杂交F1代牛经过育肥可以生产高档牛肉，其中A3以上级别肉占33.4%，且和蒙F1代牛胴体高档肉产量和比例方面提高效果明显。田军德等[8]通过分析和秦、安秦、和安秦和秦川肉牛的宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、胴体净肉率、高档肉产率等指标，发现3种杂交组合牛的各分析指标均极显著高于秦川牛(P<0.01)，和秦、安秦、和安秦3个杂交组合产肉性能和高档肉产率均比秦川牛大幅提高。黄春华等[9]利用和牛和安格斯牛与蒙古牛杂交后，发现安蒙F1代牛和和蒙F1代牛在屠宰率、净肉率方面显著高于蒙古牛，杂交牛优势明显，且安蒙组合杂交效果更好。本试验结果表明，安—大杂交牛F1代在体重、体尺性状以及净肉重等方面显著高于纯种大别山山牛，杂交优势明显。

4 结 论

应用安格斯牛改良大别山牛，在同样的饲养条件下，安—大杂交牛F1代的初生重、6月龄、12月龄和24月龄的体尺、体重指标均高于大别山牛，其体型得到较大的改善；育肥12月龄后安—大杂交牛F1代的宰前活重、胴体重和净肉重均高于大别山牛，杂交优势明显。综合以上分析，安格斯牛是改良大别山牛的理想父本，具有较高的推广及应用价值。