那坡尝新节舂糍粑

林荣先

居住在广西壮族自治区那坡县的壮族人民有这样一个风俗：每年秋收后就舂糍粑过尝新节，庆祝五谷丰登。

尝新节没有固定的日期，各个村寨在收完中、晚稻谷后自行安排时间进行，其活动主要是家家户户舂糍粑、杀鸡杀鸭加菜共进晚餐。其中，舂糍粑别具特色，要经过蒸、舂、捏三道工序。

首先是蒸糯米。先将糯米淘洗干净，沥干水。然后生火，架起一口大铁锅，在锅上置一个木甑（现在有的农户已改用铝制品蒸器），将洗好的糯米舀入木甑中，用旺火蒸2～3个小时，再用文火蒸30分钟左右就可以停火开盖。

然后是舂芝麻。在蒸糯米的同時，架起菜锅，炒1斤左右的芝麻，炒熟后还要用石白舂碎备用。

接着是舂糯米。将蒸熟的糯米放到石白里，趁热用一根木槌使劲地将石白里的糯米舂烂。舂的时候要越快越好，如果时间长了，糯米冷了就难以舂烂，手捏糍粑时捏不动。同时，还要时不时地用木槌将糍粑撬起翻动，再继续舂，直到将石白里的糯米舂烂均匀，才抠出来。否则，有些没舂着的仍是饭粒，会影响糍粑的口感。在舂糯米时，如果是两三个人一起舂的话，还要把握好节奏，你上我下，此起彼伏;要不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石白，上，不仅会震得虎口痛，木槌也易被砸烂。

最后是捏糍粑。将舂烂的糯米从石白里抠出来，放在竹匾上，趁热将新鲜的糯米捏成小圆团，然后粘上芝麻碎，再捏成杯子状，往里面放一点白糖或者竹豆，最后封起来，捏圆放好。这样，散发着芝麻和糯米清香的糯米糍粑就可以上桌待客了。

舂糍粑是通过特制的石臼冲打、纯手工制作而成的，虽然工序烦琐费力，看起来黑不溜秋，但吃起来香甜可口，柔软细腻，味道鲜美，是秋收后当地壮家人待客的最佳食品之一。