|撰文/陈 宇
蜂王浆种类繁多,但是质量也参差不齐,究竟如何才能挑选一款品质好的蜂王浆呢?
另外,由于蜂王浆市场不稳定,检测不健全,一些不法分子乘机掺假掺杂,所以蜂王浆产品也面临着造假的困扰。
本刊测试了王浆酸(10-羟基-2-癸烯酸)等品质指标以及人工王浆酸、淀粉、防腐剂等掺伪性指标和菌落总数等安全性指标。
结果显示,江山蜂王浆的标志物质王浆酸含量最高,显示它的品质等级较好;价格较贵的百花、宝生园、同仁堂等为合格品水平。
此外,9款蜂王浆均未检出人工王浆酸、淀粉、防腐剂等掺伪性成分,说明市售蜂王浆真实性良好。
尽管蜂王浆在中国有着悠久的食用历史,也一直以“高档滋补品”的形象出现。但是,许多消费者对于蜂王浆的概念却较为模糊。
“其实,蜂王浆是工蜂分泌的白色或淡黄色乳状物质,用于喂养蜜蜂的幼虫。”食品工程云无心撰文表示。
他解释,被选作蜂王的幼虫能够终身食用这种浆状物,其他“断浆”的幼虫就会成为工蜂,蜂王浆因此而得名。
据中国农业科学院蜂产品质量与安全系教授赵静的研究,蜂王浆中水分占70%左右,余下是蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和脂肪酸等多种成分。
虽然成分十分复杂,但目前已经明确了蜂王浆中的特征性物质。
“10-羟基-α-癸烯酸,或者叫王浆酸,它是蜂王浆中的一种特征标志物。”负责此次检测的工程师指出。
据了解,王浆酸是一种有较高生物活性的成分,它可以增强免疫,抗炎、抗溃疡,特别是在抗菌方面应用得比较多。
“王浆酸不仅是标志物,还是判断蜂王浆品质高低一个核心指标。”四川大学轻纺与食品学院副教授任尧表示。
GB 9697-2008《蜂王浆》中规定:合格品中的王浆酸含量应≥1.4%,而优等品中的王浆酸则需要≥1.8%。换句话说,王浆酸含量越高,蜂王浆的品质也越好。
检测结果显示,江山及老山蜂王浆中的王浆酸含量都达到了1.8%或以上,分别为2.1%和1.8%,说明品质为优等品的级别。
其余6款蜂王浆,如百花、宝生园、同仁堂、汪氏等的王浆酸含量均在1.8%以下,都属于合格品的水平。
其中,蜜蜂堂鲜蜂王浆品质最低,王浆酸含量仅仅为1.4%,刚达到了“合格线”。
另外,本刊也从某蜂产品市场了解到,蜜蜂自然繁殖状态下生产的高品质蜂王浆(王浆酸含量1.8%以上)售价基本在390元/500g左右。
不过,此次测试的江山及老山这2款优等品蜂王浆价格分别只有188元/500g和328元/500g,和市场价格相差较大。
那么,以上这些大品牌蜂王浆都是物美价廉吗?是否存在人为添加王浆酸提高等级谋取利润的情况呢?本刊将会进行更深一步的检测。
2016年1月,本刊曾经做过8款洋槐蜜蜂蜜的掺假测试,结果发现百花牌和同仁堂牌存在人工掺糖的造假嫌疑。
作为消费者喜爱的蜂产品之一,蜂王浆也未能幸免,同样饱受掺假、造假的困扰,严重搅乱了市场、损害了消费者的健康。
“部分企业之所以在蜂产品里掺假,目的是为了以次充好、以假乱真,降低成本、以谋得暴利。”国家一级营养师焦通曾告诉本刊。
GB 9697-2008《蜂王浆》规定,蜂王浆中不得添加任何成分,也不能从中提取任何物质(如王浆酸),否则就属于掺假或造假。
据悉,蜂王浆掺假的主要物质之一就是人工合成的王浆酸。
“这是因为王浆酸含量高的话,蜂王浆价格也高;其次,现有的技术已经能够人工合成王浆酸了。”业内人士表示。
一位资深蜂农也向本刊表示,有些人会从蜂王浆中将王浆酸提取出来,剩下的蜂王浆几乎不含王浆酸(俗称“过滤货”),这部分产品可能会添加合成的王浆酸。
他解释,提取出来的天然王浆酸会被加入到出口蜂王浆中或者被一些药厂收购,由于含量较少且提取不易,所以这些天然的王浆酸可以卖出非常高的价钱。
本刊从某第三方大宗商品批发平台了解到,人工合成的王浆酸大概是3000元/kg,天然提取的接近9000元/kg,差价近3倍左右。
有专业机构曾针对市面上的20份蜂王浆样品做过检测,结果发现有14个样品添加了人工王浆酸,掺假率高达7成。
另外,优质的蜂王浆一般呈淡黄色或乳白色、色泽新鲜,所以不法分子可能会加入部分淀粉来进行模拟,以达到改善颜色的目的。
“由于蜂王浆的储存的条件比较严苛,温度高一点的话很容易变质腐败,因此防腐剂也是经常添加的一种非法成分。”任尧表示。
国家食品药品监督管理总局曾抽检发现,汪氏蜜蜂园有限公司生产的“汪氏蜂王浆”检出微量的防腐剂山梨酸。
那么,消费者常吃的这些蜂王浆到底有没有存在添加人工王浆酸、淀粉、防腐剂的掺假行为呢?
结果显示,9款蜂王浆均未有检出人工王浆酸、淀粉、防腐剂等掺假成分,说明市售蜂王浆产品真实性良好。
“食品安全法制的健全和掺假检测技术的进步,都可以有效制约生产者的行为,检测结果也显示出目前蜂王浆产品掺假较少了。”任尧表示。
另外,有掺假的多数为散装或小品牌的蜂王浆。因此,本刊建议消费者优先选购大品牌的产品。
蜂王浆是一种营养十分丰富的食品,可以成为各种微生物生长繁殖的营养来源。
由于蜂王浆本身具有很强的抑菌和杀菌能力,除少数酵母菌较易在其中繁殖外,一般的细菌根本无法在其中生存,所以现行的GB 9697-2008《蜂王浆》国家标准并没有对其菌落总数含量作出限定。
不过,参考更严格的BS ISO 12824-2016《蜂王浆国际标准》,蜂王浆中菌落总数必须≤500cfu/g。
结果显示,9款蜂王浆的菌落总数都在10cuf/g以下,说明它们的安全性及卫生状况都属于良好水平。