不起眼的菜花 营养价值牛上天

文/辽宁省营养学会副会长王兴国

吃菜花抗癌

菜花含有一种叫作“芥子油苷”的物质，具有特殊的芳香气味。当菜花被咀嚼或搅碎时，芥子油苷分解生成“异硫氰酸盐”，该物质可以去除体内的致癌物，发挥抗癌作用。有研究表明，该物质可以抑制乳腺癌和胰腺癌细胞。当然，“芥子油苷”并不是菜花独有，西兰花、甘蓝、芥菜、萝卜等其他十字花科蔬菜也含有这种物质。因此，整体而言，多吃十字花科蔬菜可以降低患癌风险。

除芥子油苷之外，菜花含有的叶酸、维生素C以及其他抗氧化剂可能也参与菜花的抗癌作用。

吃菜花有益心脏

除抗癌外，芥子油苷还能降低血液胆固醇，从而预防动脉粥样硬化和冠心病、高血压等心血管疾病。此外，菜花中的芥子油苷、维生素C、维生素K以及其他抗氧化剂可以对抗自由基主导的氧化反应，阻止氧化应激，从而有益心脏。

吃菜花的其他好处

菜花富含膳食纤维，可促进肠道蠕动以及维护肠道正常菌群，通便并帮助维持肠道健康。

菜花含有较多维生素K，研究也已证实，维生素K在骨骼健康中扮演重要角色，有助预防骨质疏松。菜花含有的维生素C可以提高植物性食物（比如谷类、蔬菜和水果）中铁的吸收率。

人们通常认为颜色越深的果蔬营养价值越高，但菜花（也叫花菜）却是一个不折不扣的例外。菜花尽管颜色苍白，但营养价值很高，富含维生素C、叶酸、维生素K和膳食纤维，其钾含量甚至超过明星蔬菜西兰花。美国疾病预防控制中心（CDC）按照营养素密度（某种食物营养与热量的比值）把日常食物排名，菜花排在前30名中 。

吃菜花的风险

任何食物都不是完美的，菜花也不例外。与其他十字花科蔬菜相同，吃过多菜花会导致胀气。另外，芥子油苷会干扰碘的吸收，缺碘的人不要吃过多的菜花以及甘蓝、西兰花、萝卜等十字花科蔬菜。

吃菜花的方法

菜花的花、叶、茎等都可食用，既可以烹饪，也可以生食。一般认为，生吃菜花更有利于芥子油苷发挥作用，但通常的吃法是炒菜花、蒸菜花、烤菜花、水煮后拌沙拉等。

菜花小知识

菜花属于十字花科，该科植物还包括卷心菜、甘蓝、萝卜、芥菜和花椰菜等。

顺便说一句，近年特别流行的“有机菜花”，与真正的“有机食品”或“有机蔬菜”毫不相干。有机蔬菜是指种植环境和条件达到有机标准（有详尽的国家标准和认证制度）的蔬菜，这种“有机菜花”营养价值与普通菜花相仿或略高。