色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用

严蕾

摘要：随着人们生活水平不断地发展进步，食品问题也受到了人们越来越高的关注，当前食品安全中主要的问题是药物的残留、重金属污染、生物性污染和防腐剂问题。这些问题很有可能会产生致癌风险，如果没有进行合理的控制，人们的身体健康就会受到很大的危害，因此需要做好食品安全的检测工作。近几年来我国色谱质谱技术经常被使用在食品安全的分析工作中，其中主要包括了对农药残留、污染物、防腐剂还有其它有害元素的检查，通过对这些成分的检查确保食品的安全。

关键词：色谱质谱联合技术；检测分析；食品安全

在我国近几年出现的黄金米、红心鸭蛋等食品安全事件都给群众生活带来很大影响，所以需要及时做好对食品中有害物质的检查，确保人们身体健康不受到影响，保证社会稳定发展。因为食品中有害物质的含量较少，所以使用常规仪器很难测出其中的含量，而色谱质谱技术则可以有效的将分析技术和分离技术进行结合，不仅能够分析到物质的成分还可以做到有害物质的分离，实现食品安全的检测。

一、色谱质谱技术在食品安全分析中的优势

通过相关的实践研究表明在食品安全检测分析中色谱质谱技术有着较高的优势，这项技术不仅具有较高的基础效率还有着极强的定性能力和另外的一些优势。首先色谱质谱技术有效的减少了食品安全检测的操作环节，样品的收集和样品的转移等环节都可以减少，使得原本复杂的食品安全检查工作得到了精简化，并且色谱质谱技术所分析的样品也满足了单一性的要求。再者则是色谱质谱技术两者的结合，在质量、三维和时间等方面有了共同的信息，可以有效的实现整体检测。最后在技术的实际应用过程中，还可以和先进的计算机技术进行结合对整体的操作流程进行有效的优化，提升各个操作过程的效率，使得监测分析过程的自动化程度得到了大大的提升。

二、色谱质谱技术在食品检测分析中的具体应用

1.物质基础成分的分析

近些年来食品安全问题是人们关注的热门话题，食品安全问题的传播效率也在社会各种设备的更新下得到了快速的提升，所以人们对于食品安全问题时间得关注度也越来越高，在食品行业壮大的同时还同样有着许多的安全隐患存在于其中。为了确保人们能够安全的食用食品，现代化的色谱质谱技术获得了足够的研究优化和提升，实现了对物质成分合理的分析。例如在对鸡尾酒成分进行分析时，使用的技术不仅有固相萃取技术还有色谱质谱联系技术，在采用了这项优秀技术之后可以分析到鸡尾酒中的化合物大概有40多种成分；同时还可以使用这些方法来研究猪肉的深层肉质检查，在分析成分时发现其中有许多的挥发性成分，分别是猪肉肉质内部的成分。所以在使用色谱质谱联合技术进行食品检验的过程中，此项技术的检查结果是十分有效的，不仅快速并且操作过程简单还具有极高的精确性，还能做到对食物中的成分进行深层次检测，在未来的发展中有很大的可能得到切实广泛的应用，具有良好的发展前景。

2.在水产食品中的应用

我国水产品总体具有着良好的发展趋势，但是却仍然有许多企业为了眼前微薄的利益在进行水产养殖的过程中大量加入添加剂或者加入一些禁止使用的物质，使得整个国内市场水产品出现了质量安全问题。例如有相关的研究人员采用了色谱质谱联用法对螃蟹中的雌二醇残留进行了检测，在水产品的检测中并没有发现雌激素的存在，但是发现了雌二醇的存在，并且还进行了雌二醇的回收，回收率高达80%以上。

3.在食品添加剂分析中的应用

食品添加剂指的是可以改变食物本身性质的物品，其可以延长食物的保质期，为后期对食品加工提供时间上的基础，还有助于后期增加食品营养成分的物质，这种物质既有天然性的也有化学合成的，它可以改变食品的各种品质，提升食物的色味等。当前在我国使用的防腐剂大约在20类以上，细分到种类则有2000多种，在这些添加剂中，甜味剂、营养强化剂、抗结剂、防腐剂等都是使用较为普遍的添加剂，这些物质在改变食物的本质时同样也会给人体带来大大小小的影响因素，如果使用的量过大就会在人体内产生致癌物质，为此我国对防腐剂的使用专门颁发了政策，做出了明确的防腐剂用量标准。相关的研究人员在将食品进行酸化之后，利用甲基叔丁基醚作为萃取食物中抗氧化剂和防腐剂的主要溶剂，采用色谱质谱技术对其中的抗氧化剂和防腐剂进行含量的分析。例如三鹿奶粉曾经爆出的三聚氰胺事件，其中的三聚氰胺是一种含氮杂环的符合有机化合物，经常使用在塑料产品和化工原料的制作过程中，但是由于其组成的氨基种类繁多，因此许多商家利用三聚氰胺冒充蛋白质，提升食物中蛋白质的含量，但是三聚氰胺是一种有害的有机物，当人体大量摄入之后会有不良反应，例如恶心、头晕等。大多防腐剂都会存在一些有害的物质，所以在人体摄入过量之后就会出现各种的不良反应，因此需要通过采用色谱质谱联合技术做好对食品防腐剂含量的检测，确保含量在人体的可接受范围之内。

4.应用于食品农药残留的分析

当前农药在农产品中的使用极其广泛，所以在农产品上必定會有农药使用过后的残留物，加上加工生产线的传递这些残留的农药还被带入到了后面的生产过程中，对人们的健康有着较大的威胁。当前关于食品中农药残留问题的研究已经成为了食品安全中公认的问题，因此关于食品中的农药检测问题也成为了国际食品质量安全重点关注的对象，各国也对此进行了农药残留标准的制定，而色谱质谱技术就是当前检测农药残留的一种主流手段。相关的工作人员就运用了色谱质谱技术进行了葵花籽、杏仁和花生油中农药物质残留的检测，在这些农药的检测过程中色谱质谱技术方法操作极其简单，并且测定的结果也极为精确，使用于在坚果中农药残留的检测。而另外的研究人员对苹果和白菜、土豆等进行了农药残留的检测，结果发现这些农药残留具有着良好而的线性关系，对于这些物质的回收率也有一个较高的值。

5.对兽药残留物质的检测

近几年来随着经济全球化的发展，人们对于肉类食品的需求量也在不断的增加，经过一些信息调查之后不免发现在动物的养殖过程中很多养殖户会使用一些过量的药物，例如大量的青霉素、四环岛素等等，这些药物会促使动物产生抗病原子，从而防止疾病的产生，促进动物快速的成长。但是这些药物也会很容易残存在动物的体内，一些没有得到利用的药物没有进行及时的排除就会在小动物的体内，进而在后期的食品制作中会出现一系列的食品安全问题例如其中存在的氯霉素泪药物，这类药物的危害是极大的，就算是微少的量都能够引起人类特异性再生障碍贫血情况的发生。而且还有一些能够致癌的物质，例如其中的硝基咪挫类药物，会加大人体发生癌症的几率，并且还有一些药物不论量有多少都会引起致死性粒细胞，同时对于不同的动物药种类所含的药分对人体的危害是有很大差距的，所以在食用肉类食品之前，需要对肉类食品安全性进行充分的检测，在这时色谱质谱联合技术就可以有效的分析出其中的药物残留成分并且分离出来，实现食品安全的保证。

结语：

在当前持续发展的社会中，我国食品行业也迎来了良好的发展景象，食品行业在快速发展的同时相应的食品安全问题数量也在不断的提升，为了确保人们饮食的健康，需要加大对色谱质谱联合技术的利用，检测食品中的有效成分，最大可能的排除其中对人体有害的物质。

参考文献

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（作者单位：江苏省徐州环境监测中心）