食有鱼

黄孝纪

鳙鱼

“雄鱼头，草鱼尾。鲢鱼肚皮，鲤鱼嘴。”

这是流传在故乡的顺口溜，我自小耳熟能详。在我们村庄，鳙鱼习惯上叫做雄鱼。这顺口溜其实就是说了这四种常见鱼类最美味的身体部位。只是我一直颇为费解，那草鱼的尾巴全是一丛粗长的大刺，有什么好吃的呢？

旧时的故乡，村前的池塘众多。大池塘，小池塘，深池塘，浅池塘，一个连着一个，碧波荡漾，远看像连串连片的镜子。池塘的岸边，多种有树木，杨树，柳树，柏树，枣树，苦楝，鸡爪，蜡树，香椿……最大最深的池塘，是朝门口的那个，呈半月状，月弓朝外，弓岸中央下几级台阶，便是一字竖排的三眼水井，旁有

高大的老柏。月弦之上，是一排高樹，一条村前的青石板大路，以及一条常年流淌不息的水圳。水圳里侧，便是各家高低参差的青石砖墙，在水里映着倒影，随着流水而晃动。此外，在村后的山窝里，是一口比月塘大得多的小水库，村人叫山塘，夹岸树林掩映，清波淼淼。

这众多的池塘里，常年都养着鱼。鳙鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，是常见的四种大鱼。至于鲫鱼、白条等各色小鱼，数量更多。在天气晴好的夏日早晨，池面上，一片一片，全是浮游着的鱼头，大大小小，嘴巴不停地张合。尤其是那些比拳头还大的鱼头，黑压压的，排列规整，有如阅兵场上的方队，场面十分壮观。

相比草鱼、鲢鱼、鲤鱼而言，在生产队的时候，鳙鱼的放养数量要少得多。其原因有二：一则鳙鱼的头太大，在村人看来，骨头太多了。那时，村人喜欢多肉的鱼。记得小时候生产队有一次干塘分鱼，队干部日德，捉了一条大鳙鱼硬是要分给务节，务节死活不肯要，推来推去，两人动起了手，务节拿了手中的瓦盆追打日德，连瓦盆也甩破了。再就是与鳙鱼的习性有关。俗话说：“雄鱼吃现屎。”鳙鱼是以草鱼等鱼类的粪便为食。鲢鱼的习性与鳙鱼相同，头却要短小得多。因此，作为池塘食物链的一环，村人更愿意放养鲢鱼。

不过，在我看来，鳙鱼的长相其实很是可爱。它背脊乌黑，身上布满黑色的如花斑纹，黑黑的脑袋大得出奇。在干深水大塘的时候，我常看见，那些捉上来的鳙鱼，比起鲢鱼来，身体强壮，个头要大很多。

往年里，村人对于鳙鱼的食用方式，并无太多讲究。我们这地方嗜辣，口味重，鳙鱼剖边剁块后，多是油煎炒辣椒。

比巴掌还大的两大块鳙鱼头，煎得焦黑，装在碗里，差不多要盖住大碗口。若是过年的日子，鳙鱼头砍开两半后，和上面灰浆，油炸至焦黄，身子块亦是如此。做菜时，炸鳙鱼既可佐以姜丝蒜叶香芹红辣椒灰，也可与腌剁辣椒为伍，风味各有千秋。

制作干鱼块，是故乡人家加工大鳙鱼的重要方式。或直接剁块烘干晒干，或先略为蒸熟，撒上盐，再烘晒。干鱼块能吃得长久，细水长流，煮腌剁辣椒，拌上葱花酱油，红红辣辣，喷喷香香，无论待客还是自享，都是一碗好菜。

熬鱼冻曾是冬日里的一种吃法，取新鲜的鳙鱼头鳙鱼块若干，熬煮至肉烂，放上诸般调料，装入海碗或大瓦钵，任其冷却成冻。那时的冬天比现在要严寒得多，隔夜的鱼冻吃起来冷香尤为浓郁。

20岁那年，我中专毕业，在县城参加了工作。其时，故乡分田到户已近十年，村人的生活水平已经有了极大改善。我也是这之后，才陆续品味到鳙鱼的别样美味菜肴。

有一段时间，鳙鱼煮酸风菜风行城乡。县城的饭店，乡镇的路边店，都流行这道菜品。鳙鱼在水池里养着，活生生的，现点现杀。鳙鱼切成大块，酸风菜也是切大块，一同水煮，拌上种种调料，香气扑鼻，用脸盆盛装，大大咧咧，风格粗犷。酸风菜煮鳙鱼，鱼肉白皙，汤汁酸香，十分开胃。

剁椒蒸鳙鱼头，更让我真切体味到旧日那句顺口溜的妙处。大鳙鱼头剖开两半连着，以大瓷盘盛装，上面盖一层红红的腌剁辣椒，焖蒸熟透。有的更具创意，一半的鱼头上是腌红剁辣椒，另一半的鱼头上是黄绿色的剁酸辣椒，色彩与口味愈加丰富。鳙鱼头的肉质柔软白皙，如胶似冻，在椒味里一浸，色香俱全，实在是人间美味矣！

村里人如今吃鳙鱼，也早就不嫌其头大骨头多了。真可谓此一时，彼一时。

草鱼

乡间的池塘里，最为人所器重的角色，自然是草鱼。

在故乡，池塘养鱼最鼎盛的时期，当是在分田到户之前。那时候，村庄一共四个生产队，每队都有好几口池塘。除此之外，村前的月塘和村后的山塘，前者关乎风水，后者关乎灌溉，且水面宽广，为全村所共有。这众多的池塘中，大的水深，能没过成人，小的则浅了许多。

池塘的深浅，对于草鱼的成长，其实性命攸关。一群群草鱼，在孵化场长至瓜子长许，于暮春或初夏时节，被卖鱼苗的农人用鱼盆挑了，走十几里山路来到我们村庄，它们通常会在故乡的池塘里自由地度过两年多的时光。先一年，它们放养在浅水池塘里，村人称之新草。一年后，已长到八九寸长、镰刀棒大，身体结实，便移至深水大塘，此时称之老草。若是一开始就将草鱼苗倒入深水池塘，低温的环境下，恐怕难有存活者。

草鱼的食料主要是青草。幼小的时候，池岸边伸至水面的野草，水里的浮萍，都是它们张嘴就能吃到的。当然，割草放养也是少不了。有的浅水池塘，还会特地栽上丝草。那时候，村前的江流和水圳里，水质清冽，很多地方都长满了茂密的丝草，状如丝绦，在水底飘摇，秀色可餐。养鱼的人会一担担拔捞来，一丛丛插在浅水池塘里，宛如插秧。丝草在池水里生长，既是草鱼的美食，也是鱼类嬉游的地方。

其实，对于新草而言，在浅水池塘里给它们搭建鱼窝是必不可少的。通常是在池塘的中央，下面是木桩棚，上面盖上成扎的稻草，呈宽大的锥盖状，半浸入水中。也有的甚至就直接砍来大的树冠，倒伏在水中作为鱼窝，同样覆盖稻草。平常的日子，清波围绕的鱼窝之上，偶有飞鸟经停，蜻蜓歇翅。盛夏酷暑，鱼窝为草鱼遮阴;天寒地冻，池水结冰，鱼窝更成了鱼儿保暖御寒的庇护所。

深水大塘，则是另一番光景。水底栽不了丝草，池面也无需鱼窝。这里放养的都是经年的老草，身体强壮，深潜是它们躲避炎热和寒冷的本领。池面上，常会看到有鹅鸭浮游，扇着翅膀嘎嘎大叫。回村的大水牛，常没命地冲进池塘里泡着，露出一双大眼和弯角，摇摇耳朵，喷喷鼻子，咀嚼嘴巴，舒舒服服的样子。塘里的草鱼食量很大，每天清早，担负放养职责的人，挑了筛子或箩筐，到江岸边、路边、土坡四处去割鱼草。满满的一大担青草挑来后，养鱼人俯蹲在池岸边固定洗鱼草的地方，一手扶着筛筐，一手扯出一把一把的长草，在水面上来来回回地晃动，散开。这套重复不断的动作，村人叫做洗鱼草。池水哗哗，碧波荡漾，青草在池面上越荡越远，连成碧绿的一大片。这会儿，池面顿时活跃了起来，一条条大草鱼悄无声息地从深水里冒了出来，纷纷张开大嘴，咬住一根青草，猛然一沉，拖入了水中。若是晴朗的夏日，群鱼浮游吃草，唼喋有声，看它们乌黑修长的大身躯在水里沉沉浮浮，偶或惊窜一阵水响，那更带劲。

偶尔的日子，在粼粼波光里，会翻着一块白肚皮。眼尖的人看见了，赶紧抱来一根长竹篙，奔到离池岸最近的地方，伸着手去扒捞。有时够得着，白肚皮在竹尾巴的带动下，渐渐靠近岸边，是一条死去的大草鱼。有时竹篙够不着，便会有几个人跳进池塘，拼力游去，谁先抢到归谁。有时，鱼是刚死不久的，眼睛乌黑，还很新鲜。有时鱼眼苍白，死去多时，甚至鼓着肚子已经发臭。这些捡来的大死鱼，村人剖边剁块后，多是腌了盐，晒干或烘干。

一年中，深水大塘通常会干两回。一次是霜降前临近摘油茶的日子，另一次则是年底。摘油茶是一件翻山越岭的苦力活，需要美味犒劳。此时干塘分鱼，各家多是将大草鱼切块烘干，烘得橘红光亮，色泽诱人。在那段天微微亮就出门上山、天黑了才下山回家的日子，各家都是将干鱼块炒腌剁辣椒，红辣喷香，带上山去，是每天吃饭的菜肴。过年前夕，新茶油打榨出来了，干塘过年的草鱼，多是切块油炸，焦红油光，是节日里的佳肴。每年除夕夜的团圆饭，正月初一的早饭，这两个年尾年头的重要时刻，母亲备办的丰盛菜肴里，必定有一碗油炸的草鱼块，寓意年年有余。

而剖鱼的时候，鱼肠一般不会轻易丢弃。尤其是草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼这些大鱼的鱼肠，于村人而言，那也是难得的美味。草鱼鱼肠粗大，用筷子从一端顶进去，从另一端穿出，就能将整条肠子翻转过来，鳙鱼鲢鱼鲤鱼的肠子狭小，可用香火棍翻转。也有人图快，拿了剪刀划开鱼肠。鱼肠清除粪便后，用盐揉搓数遍，冲洗干净切段。鱼肠炒秋辣椒，炒腌辣椒，或者做成鱼肠米粉，都是味道不错的妙品。

烘干的草鱼块油煎后，与腌制的剁红辣椒同炒，炝水，放上葱花姜丝，色香味俱全，至今是我喜爱的菜肴。早年里，我的母亲曾因这道待客菜，還在村里闹出了一个笑话。那次，村里的匠人德义为我家砌灶，母亲从楼上的瓦瓮里抓了一把干草鱼块来煮腌辣椒。喝酒吃饭的时候，德义夹了一块大干鱼，左啃右啃硬是啃不烂。母亲拿过来仔细一看，原来竟然是一块干枞角（枞树的枝节，劈成块状，多油脂），红红亮亮的，活像一块干草鱼。我家的枞角鱼，也就被德义传开了。那时我还没有出生，以后每次听母亲活灵活现说起来，一家人都笑个不止。

油炸的全草鱼，是村里红白两喜酒席场中的大菜，也是隆重祭奠时的贡品，以瓷盘盛装。上菜时浇上佐料浓汁，众人举箸取食，大快朵颐。

鲢鱼

对于鲢鱼，我印象最深的，是它们的跳跃如飞。

同鳙鱼一样，鲢鱼的习性也颇怪异，青草不吃，倒是爱吃草鱼吃草后排出的粪便。故在家乡，便也有了“鲢鱼吃现屎”的俗语。基于此，在乡村的池塘里，草鱼与鲢鱼总是混养在一起，形成了良性的食物链，增加了池塘的产出。

鲢鱼还有一些爱好，也是比较独特的。比方说，它们喜欢塘泥肥沃的鱼塘，越肥沃，长得越快。它们还喜欢吃蛆，喜欢吃发酵变味了的糠团。养鱼的人，若是在池面上投下这两样东西，鲢鱼们争抢翻滚得如同过节。

不过，在我看来，池塘的鱼类中，鲢鱼的生命力最差。记得小时候，有一年冬天，我家附近的一口肥泥池塘里结了冰，冻死了很多鱼，白白的，在浅水下躺着，像密集的小巴掌。不少水鸭窜进池塘里，将死鱼啄上岸来，被我和不少同伴抢下，大多是小鲢鱼。每年干深水大塘，在塘底的浑水里翻着白肚皮苟延残喘，或者捉进箩筐里最先死去的，也都是鲢鱼，草鱼、鲤鱼和鲫鱼远比它要活得长久。

我有时想，鲢鱼死得快，或许跟它的急性子有关。干塘之时，随着水面渐渐下降，塘岸边围观的人越来越多，人声嘈杂。这不安的环境变化，也让池水里的鲢鱼愈发急躁，纷纷跳出水面，高低远近，四处乱飞。看到这样的景象，岸上的人往往猛鼓掌，“嗷嚯！嗷嚯！嗷嚯……”呼喊得更起劲。鲢鱼也就跳跃得更加疯狂，令人眼花缭乱，水面如同扔了无数颗炸弹，浪花飞溅。有一些鲢鱼，甚至飞落岸上，一阵弹跳，被人抓获。

鲢鱼身扁，多刺，肉薄，不及草鱼受待见。但它银白色的肚皮处，却十分柔软，肉质细腻，且很少有刺，是最好吃的地方。

在夏秋，吃鲢鱼多是油煎，或炒新鲜的青辣椒红辣椒，或炒腌剁辣椒，都是不错的美味。青辣椒切碎炒蔫，炝水后与新鲜鲢鱼块同煮，佐以酸菜，及姜丝等调料，味道丰富，鱼肉鲜美，很下饭。这道菜至今依然为我喜爱，夏秋间不时会做了来吃。

旧时的家乡，每到过年的时候，鲢鱼多是切成长条小块，用盐腌制一阵，和了面灰浆，下锅油炸至焦黄，做成华鱼。华鱼切碎煮汤，可单独成菜。亦可作为吃米豆腐、面条的汤头，浇在上面，红辣喷香。

郴州鱼粉，好多年前就风靡城乡。粉是米粉，或扁，或圆。鱼则一律是鲢鱼。新鲜鲢鱼剖边清洗后切块，熬煮一大锅做汤料，鱼肉烂熟，辣椒灰酱油盐味都放得很重，香辣鲜美。我每次从义乌回郴州，下了火车，就径直走进旁边的粉店，要一大碗红火火的鱼粉。粉软，鱼香，浓汤咸辣，吃得热汗直冒，过瘾！

鲤鱼

鲤鱼的形状看着就让人感到喜悦。流线的身躯扁而丰满，背侧的鳞片大而光滑，横斜交织，有着艺术的美感。腹尾部的鳞片细腻，于洁白里洇染着高贵的金黄。游动之时，它背鳍高举如帆，腹鳍和尾鳍轻扬若浆，有力的尾巴一摆，便能倏然冲出老远。即便抓在手中，它那三角脑袋上的两只眼睛瞪得圆圆，金黄的嘴巴吞咽着，一张一合，伸缩自如，像弹性十足的皮筋短管，带动着嘴角的软须，一副无辜又懵懂的可爱模样。

在乡村的世界里，鲤鱼向来被视为吉祥之物。那些寓意“年年有余”的年画和剪纸，莫不有着活泼壮实的鲤鱼，或一条，或成双，或结群。昔日的故乡人家，差不多家家户户都有几只装菜的青花大盘子，盘里有一条大鲤鱼的印花，故又叫鲤鱼盘子。家有孩子出生、考学等喜事，办酒席时，鲤鱼盘子盛放一条油炸的大全鲤鱼，浇上喷香的佐料浓汁，黄澄澄的，既是美味的佳肴，更有着“鲤鱼跳龙门”的美好祝愿。难怪两千多年前的孔子，在其儿子出生时，见鲁昭公特送来一条大鲤鱼祝贺，嘉以为瑞，索性给儿子起名孔鲤，字伯鱼。

在我的童年和少年时代，跟鲤鱼打交道，那真叫习以为常。与鳙鱼、草鱼、鲢鱼多为池塘放养不同，江流里，溪水中，田野间，野生的鲤鱼更多。鲤鱼身体健壮，生命力强大，有的即便离开水数小时，也依然不会死。所以，但凡有源头活水的地方，都会有鲤鱼的身影。那时候，我有一个大爱好，就是捉鱼虾泥鳅，这也差不多是乡村孩子的共同特征。平日我们在水田水圳里捉鱼虾，挖泥鳅，常能捉到大大小小的鲤鱼。

每年春夏之交，大雨连日不息，洪水泛滥。此时，村前江岸两边，便有很多扛着长篙捞网的成人和少年，戴着斗篷，披着蓑衣，腰间绑一只鱼篓，在走走停停，伸着渔网在洪水里捞鱼，鲤鱼，草鱼，鲫鱼，选子，泥鳅，虾子……多有所获。当洪水消退，江流如碧，江面上不时可以看到鲤鱼拍水，击出圈圈涟漪。据说，这是鲤鱼在产卵，我们叫鲤鱼拍籽。鲤鱼的这一腾跃动作，在乡村拳师的套路里，也演化成了鲤鱼打挺的招式。这时节很适合钓鱼，村间的青少年和孩子，常挖了蚯蚓，带着自制的钓鱼竹竿，坐在树荫下垂钓，不时甩上一条条活蹦乱跳的鱼儿来。在江流与溪水的交汇处，水面多有小鱼浮游，水下大鱼儿更多，钓鱼的人也多。钓出来的鲤鱼，多是鼓着肚子的雌鱼，煎炒做菜，那包黄黄的鲤鱼籽，甚至比鱼肉还好吃。

盛夏看大人们在江水里围鱼，堪称壮观。通常是一群壮年男子，身穿裤衩，或者赤身裸体，牵着几张撒网，一字排在江水里，横截了整个江流。他们潜在水里，只露出头，拖着渔网从下游往上游慢慢移动。两岸边都是围观的人，提鱼篓的人，给他们拿衣裤的人，场面喧哗。不时便有大鱼窜进渔网，被抓住举出水面，引来一片惊叫和赞叹。抓住鱼的人，开心地或游或淌水来到岸边，将鱼扔到岸上。所抓获的，多是大鲤鱼。

现在想来，最残忍的捕捞方式是癫江，那时我们却是过节般的狂欢。通常在夏秋季节，几个好事者密谋一番，于后半夜在江流的上游下了药。天蒙蒙亮，江岸上便有人扛着捞网奔来跑去捞鱼。这情形很快就会被沿江两岸的村人知悉，大家纷纷拿了各式的捞鱼用具，蜂拥而至。江面上，处于癫狂状态的大鱼小鱼浮游着，或者翻着白肚皮，引得人们竞相捕捞。有时江中出现大鱼，看見的人，会一齐跳入水里拼命游去争抢。有的大鲤鱼，往往有几斤重一条。而那些死去的鱼子鱼孙，白花花的，更多。这样的捕捞景象，往往要持续到下午，药力被江水稀释，一些生命力顽强的鱼渐渐又活了过来。这一天，家家户户都能吃上喷香的辣椒炒鱼。捞得多的，开肠剖肚后，腌上盐晒干或烘干。此后几天，江流里仍然会陆续浮现原本沉底的死鱼，或大或小，鼓着肚子，已经腐烂发臭。

比起年复一年要遭遇几起灭绝性药杀的江鱼，池塘里的鱼类堪称偏安一隅。年底干深水池塘，大的鳙鱼草鱼鲢鱼鲤鱼捉上来。鲤鱼不轻易死亡，放在水缸里能养很久。曾有许多年，我家过年总会在水缸里养几条鲤鱼，来了客人，抓出一条，煮一碗活水鲤鱼，鲜美喷香，是待客的上品。

关于鲤鱼的记忆，最令我开心的事情，是在我家新瓦房前的水圳捉到大鲤鱼。那时我正上高中，一个星期天，我从大门出来，猛然听到门前水圳一阵大的水响。一看，正是一条背脊乌黑的大鲤鱼从上自下游来，因水略浅，背鳍高举着现出水面。我大喜过望，来不及脱鞋就跳进水圳，一阵手忙脚乱，奋力搏击，硬是将这条大鲤鱼稳稳地弯在怀里，抱了上来，一身衣裤也为之湿透。父母都非常开心，一家人美美地吃了一顿。

如今，那条溪水清清的水圳早已干涸，那栋瓦房连同我的父母都已消失于尘世。只有这鲜活的记忆，依然印在我的脑海里。每每想起，那么温馨。

鲫鱼

有水的地方，鲫鱼无处不在。江流、小溪、水圳、池塘、水田、水井、泉眼……旧时的故乡，也是鲫鱼的家园。这些鲫鱼，即便生活在池塘中的，都是野生鲫鱼。那个时代，有来村里卖鳙鱼苗、草鱼苗、鲢鱼苗、鲤鱼苗的，但绝对没有卖鲫鱼苗的。

安稳的清水里，鲫鱼通常是成群游动，优哉游哉，神态从容，有时甚至悬停许久，无不保存着密集有序的队形，首尾相即，左右相附。也正是因为这一特性，它们方得了鲫鱼的名称，又叫鲋鱼。倘若宁静的水面突然被打破，或者听到外部传来的异响，鲫鱼们顿时像黑色的闪电，眨眼间逃得无影无踪。

因形态、习性、大小及生活环境的不同，在故乡，鲫鱼还衍生了诸多名称。有一种鲫鱼，长得与普通鲫鱼明显不同，背部凸起很高，尾短促，像驼背厉害的老人，叫驼子鲫鱼。在池塘里长期生存的鲫鱼，干塘的时候，会钻进肥泥躲避，要浑水摸鱼，脚踩手捏，才能将它们逼出来捉住，叫泥鲫鱼。生长多年的鲫鱼，大如手掌，背脊深黑，叫老鲫鱼，若是晒干，叫干鲫鱼。干鲫鱼在村人的日常口语里，还引申为打耳光。“你怕是要干鲫鱼上面了！”这句骂人的话，通常是被激怒一方即将动手的威慑之辞。池塘或泉涌的水如果异常冷，这里的鲫鱼叫冷水鲫鱼，味道更为鲜美。养殖在稻田里的鲫鱼，爱吃落下的稻花，又叫禾花鱼。

在我看来，最悠闲的鲫鱼，要算老水井里的。村前老柏树下的石砌水井，年代久远，常年清泉流溢，四方井壁上密生青苔，绿绒绒的，如丝如发，很是可爱。这井有六七尺深，水清如墨，阳光能直接照到水底。小时候，我常蹲到井边看里面的游鱼，都是比拇指略大的鲫鱼，在无声游动，忽上忽下，随心所欲。有时，我甚至趴在井沿边细看，眼睛差不多要贴着水面，只见井壁下端的那个碗口大的方形泉眼处，苔丝飘拂，鲫鱼们在那里一忽儿钻进泉眼，一忽儿又冒出来，玩迷藏似的，欢快极了。我便忍不住伸出光臂探进水里，可哪里够得着呢？

春雨时节的响水鲫鱼则不同了，这是一些热爱喧闹、喜爱溯水而游的调皮家伙。在江岸的斜草坡，当田水漫溢，会形成一道道小水流。江鲫和泥鳅，便源源不断地从江面上溯，游上草坡。这时候，拿了渔网截堵或捕捞，定然大有所获。即便徒手手忙脚乱追捉一阵，也能抓住不少。

对于村里人来说，一年四季都是捉鲫鱼的好时候，做成菜肴，四时口味各有不同。涨春洪的日子，捞江鲫。此时，野笋子也长出来了。新鲜的鲫鱼油煎，与碧绿的笋子同炒，放上红红的辣椒灰和酱油等调料，就色泽诱人，香气扑鼻。或者鲫鱼炒蒜叶蒜苗，都好得很。夏日江水浅，或者垂钓，或者将江洲边的小石潭围堰，斛干水，能抓住不少鲫鱼、沙鳅、江虾、江蟹和别的江鱼。一并煎了，炒青辣椒，香辣鲜美。秋收时分，稻田里放养的禾花鱼也放水捕捉了。禾花鱼多为鲫鱼鲤鱼等小型鱼类，水煮，或者炒红辣椒，炒酸辣椒，都是不错的选择。年底干塘过年，鲫鱼无分大小，往往都会捕捞上来。新茶油炸鲫鱼，与腌剁辣椒同炒，撒上葱花香芹，黑红翠三色分明，让人看着就食欲大开。此外，鲫鱼汤有通气下奶的功效，在乡间常用来给哺乳的妇女喝。鲫鱼汤熬得浓稠雪白，再切若干新鲜水豆腐同汆，营养更加丰富。

我自小爱捉鱼，也常宰杀小鱼。鲫鱼生命力强，捉的时候，若不是用小藤条或小树枝从鳃嘴里串起来，而是用桶子或脸盆装着，放少量水，那这些鲫鱼会活溜溜的，即便养上半月也不会死。可要吃，哪能等那么久呢？就算养那么久，最终也要挨刀子。杀鲫鱼是从鳃腹处割一刀，用力挤出内脏，这时它摇头摆尾，张大嘴巴，很痛苦的样子。放入碗中，鲫鱼仍然瞪眼张嘴弹跳不止，甚至弹出碗外，或弹入水中，拖一股血水游动。看到这血淋淋的惨状，我也常常心有不忍。可谁叫他是被我们抓住的鲫鱼呢？

有时，我也会特地留下几条鲫鱼，放小盆小罐里一直养着。不时看一看它们，或匍匐，或游动，吞吐从容，自由自在。鲫鱼养久了，背脊的色泽由乌黑变成淡黄。这是什么原因呢？少小年纪的我，不甚明白。

选子鱼

池塘的水面，常有柳叶形的小鱼浮游，成群结队。它们的身体扁仄而修长，小头尖尖。它们尤为胆小，外部稍有动静，比如燕子贴水飞过，或者有人从岸边走过，原本仰朝水面唼喋不停的小脑袋们顿时一沉，窜出一片混乱的小水花。隔一阵，又齐刷刷地在前方数尺远的池面浮了上来，继续着小嘴巴们的张张合合。

村人统称它们为选子鱼，也叫选子。事实上，这些外形十分近似的鱼儿，若是细看，又是不同的鱼类。为此，村人也有细分的名称，主要有三种：选子，红眼选子，刁杆子。

选子，学名银鲴。头略呈纺锤形，背脊黑色，腹部和两侧披着细密的雪白鳞片。干塘的时候，大的选子往往有三指宽，七八寸长，宛如侧面压缩了大半的鲢鱼，肉质厚实。在我小时候，水田里的选子也不少。尤其是那些池塘下方的水浸田，干塘放水时，会逃出很多。

红眼选子，则明显与选子有了区别。它学名赤眼鳟，体型极像细长的草鱼。它的一对眼睛上半圈是红色的，这为村庄淡水鱼中所独有。

相比而言，刁杆子比以上两种鱼都要短小，身体更扁，侧腹雪白，背脊微黄，也叫壕杆子。池塘里的刁杆子，往往都是进水口放水时，从溪圳里游进来的，平日里，它们爱成群浮游于水面，像行踪飘拂的幽灵，稍有风吹草动或异响，就惊窜逃逸。江流里，这种学名叫银飘鱼的刁杆子更多。尤其是在水圳和小溪汇入江流的地方，刁杆子一群群在水面浮游，小嘴张合不停。我们小时候钓鱼，也爱选择这些地方，因为鲤鱼鲫鱼多集聚于此的水下。只是刁杆子又特爱咬钩，甩上来的，很多都是细小的刁杆子。

这三种鱼，生命力都很差，经了手捉，差不多出水片刻就死了，而又以刁杆子为甚。江流里下了药，大片大片死去的，都是刁杆子，鱼子鱼孙，白惨惨，却又太小，看见的人，都懒得捡拾。

夏秋间，我们涉江走在浅滩，常有马口鱼极速冲上冲下。马口鱼身披蓝色的栅栏式花纹，有着金属般的光泽，它们的形状看起来跟选子差不多，头和嘴明显更宽大。这鱼性急，我们看到它们冲滩时，常拿一根棍子在其面前猛一击水，就立马肚皮翻转浮了起来，捞入手中。

将选子鱼晒干或用柴火熏干，是故乡人家的传统做法。这样的干鱼，肉是呈横条状的，可折成小段，也可掰开，取出肉中间那条通体长的骨刺后，撕成小块。一番茶油翻煎，无论是炒新鲜的辣椒，还是炒酸辣椒、酸豆角，或者炒腌剁辣椒，都是可口的美味。腌剁辣椒也可与整个儿的干选子鱼同蒸，若是再放上干豆豉，色泽明艳，更香了。

过年干塘，选子鱼清理内脏后，也常拌了面灰浆油炸。做菜时，或切段，炒白菜杆，炒红萝卜片子。也可切碎了汆汤，撒上姜丝葱花胡椒粉，清淡鲜香。

仔仔鱼

仔仔鱼也叫鱼仔仔，意思是一样的，专指那些永远也长不大的小鱼儿。旧日故乡的水田和沟渠，这类小鱼儿很多，村人又统称野鱼仔。

童年时代，水田里常见一种小花鱼，大小、长短及形状，都像拇指。这鱼紫黑色，鳞片粗糙，有着栅栏式的竖状花纹，大尾巴呈暗红，模样很是漂亮，方言称作老逼拐，学名为中国斗鱼。在水田的浅水沟里，这些鱼很是活波，常成群追逐打斗，噼里啪啦作响。如果水族里要评选最调皮捣蛋的，非它莫属了。小时候，我不明白它们为什么这般好动好斗？只是觉得它们很漂亮，也就常捉了来，用瓶子装着玩赏。那时候，田野里的鱼类实在太丰富，形状怪异的斗鱼，少有人捉来煎炒做菜。

另有一种小花鱼，状若蒲扇，薄得就像一片树叶，体侧绚丽发亮，有如彩虹，我们叫阿片。它的学名鳑鲏，村人几乎无人知晓。这种鱼背脊高凸，我们在田野沟渠间筑小水氹斛水捉鱼时，于浑浊的水里，看见它们高耸的背脊在游动，常误以为是大鲫鱼。待捉到一看，是扁而高的阿片，令人大失所望。水过浅，阿片便侧倾着身子浮游，形态笨拙。阿片生命力弱，几乎一经手捉便死。

麻拐鱼头大尾小，像粗短的手指，看起来肉乎乎光亮亮的，有着笋壳般的麻黑花纹，也叫笋壳鱼，学名塘鳢。这种鱼鳞片细小，胸鳍大，性格好静，常趴在池塘的草丛或江滩的卵石上一动不动，这一点与斗鱼的性格刚好相反。

厌呆古，这方言鱼名土得掉渣。不过，它的长相倒是清秀可爱，宛如微缩版的草鱼，多为小指大，头尖，侧腹部密布细微的洁白鳞片。这鱼学名麦穗鱼，倒真是与麦穗有几分形似。在故乡，村里有个名叫光朵的人，天生两眼细小如缝，用力睁也睁不出一根香火棍宽，我看着都为他难受。村人给他取了个外号——光朵厌呆古。我小的时候，他曾是我们生产队的出纳，日常里，村人多是直呼他的外号。如今，他还健在，该是一条老厌呆古了。

此外，村庄的小野鱼，有的有方言名字，却不知学名的，比如饭珊古。这些鱼细小如一个指节长的香火棍，身体淡黄，爱成群成团浮游水面，似乎永远就这么一點点大。更多的小野鱼，则是学名方言名都没有。

仔仔鱼虽小，晒成干鱼，吃起来味道好得很。夏秋季节，不少人在闲暇之时，带着大大小小的渔网和篮子，到江边和溪沟捞仔仔鱼，所获颇多。仔仔鱼也无需摘取内脏，倒入柴火锅里摊开，略略热一热水汽，然后倒出来，晾在簸箕里晒干。有的人，甚至长期以此为副业，在赶圩的日子，用竹箩筐挑了干鱼仔仔去卖。

干鱼仔仔炒青辣椒，或者炒酸豆角，皆为故乡人所爱。干鱼仔仔炒腌剁辣椒，红辣喷香，更好下酒下饭。

泥鳅

童年少年时期，乡间的泥鳅可真多！

那时的故乡，生态环境还是美好的。山上有着茂密的森林，村边有着高大的古树，江流和溪圳都是满满的流水，泉眼密布，池塘众多，水田漠漠。青砖黑瓦的村庄，就坐落在这样一个被绿色和水汽环绕的地方。

有水的地方，自然就有泥鳅。这种嘴边长着胡须的可爱精灵，形状如指，脑袋尖尖，眼小如针，尾巴侧扁，背脊和两侧乌黑，浑身黏糊滑腻。它是用鳃呼吸，鳃下有着一对如扇小鳍。泥鳅动作灵巧，常弯曲成流畅的 S形。在肥泥田里，大的泥鳅能长得像一截粗短的镰刀棒，这样的老泥鳅，我们叫泥鳅王。那些细小如香火棍的泥鳅，则称作泥鳅孙子，即便抓到也会放了，让它继续生长。

春暖花开，万物苏醒。在泥下沉睡了一冬的泥鳅，也变得活跃起来。江流、小溪、水圳、池塘、沟渠、水田，清澈的水面上，常能看到有泥鳅脑袋突然冒出水面，身子一转，窜出一朵小水花，又倏然钻进水里去了。

春天多雨，常整日哗哗下个不停，田野间雨水漫漶。在水田进水出水的口子，在江岸流水下泄的沟槽，甚至在田水漫埂而溢的斜草坡，就常有泥鳅逆水而上，成群结队，在响水里欢快游动，我们叫响水泥鳅。与之同行的，往往还有背脊乌黑的鲫鱼。捉响水泥鳅，是我在童年时期的一件赏心乐事。有时几个人在放学的路上，看到江边田水下泄的小斜沟里泥鳅翻滚，就赶紧挖了田泥将田埂上的水口子堵住，急急忙忙下到沟槽里捉泥鳅鲫鱼，手忙脚乱。这些响水泥鳅鲫鱼也巧，一旦感知到响水停止，也立马掉头，纷纷朝黄汤漫漫的江面逃窜。捉到的泥鳅和鲫鱼，我们从江岸边随手折一根水杨柳的细长枝条，将它们自鳃嘴里一一串起来，提回家。这样的日子，在江洪里捞鱼的人也多，往往能捞上一些泥鳅和沙鳅。相比泥鳅，沙鳅身子更修长，脑袋也要尖长许多。

这时节的新鲜泥鳅，用茶油煎过之后，炒野笋子，炒蒜叶，炒酸风菜酸萝卜，喷喷香香，各具风味，是村人的时令佳肴。

早稻插秧之前，一丘丘的水田里，村人通常会挑了又圆又大的油茶枯饼，一整块一整块均匀抛甩在田里，让其慢慢融化，既能杀死蚂蟥等各类害虫，也能肥田。不过，水田里的泥鳅黄鳝小鱼儿也会因此遭了殃。随着这些紫黑色的茶枯饼溶解，水面上渐渐漂着一层油脂，阳光下五彩缤纷。不多久，泥鳅黄鳝和鱼儿们，便纷纷在泥水面上乱窜，半死不活。人们提着小竹篮或桶子，去捉，去捡，手到擒来，所获颇丰。而泥鳅黄鳝最集中的地方，自然要算事先做好的泥鳅窝。通常，在抛甩茶枯饼之前，村人会沿着田埂四周，每隔一丈远许，挖了田泥，在田埂边筑一个半月状的泥堆，略为高出水面，上面抹平整，大过脸盆底。有泥鳅窝的地方，抛茶枯饼时，隔得远一点，这样，田中央的泥鳅黄鳝络绎赶过来，有的爬到泥鳅窝泥面上，有的钻进窝子里。尤其是隔了夜的泥鳅窝，清早一翻开，泥鳅黄鳝成堆，令人欣喜不已。捉的泥鳅多了，一时吃不完，很多人家都烘成干泥鳅。干泥鳅放在生石灰坯子瓦瓮里，能长久不坏，来了客人，炒腌剁辣椒，是一碗好菜。

夏天来临，南风吹拂。稻田禾苗已高，蛙鸣虫吟，十分热闹。那时候，村里不少成年人，喜爱在夜里沿着田埂照泥鳅。先前，照明用的是长杆灯笼，铁丝笼里燃烧多油脂的枞角（枞树枝节处的劈柴），以后渐渐换成了手电。泥鳅在夜里爱钻出泥面，照见了，手握泥鳅叉子快速扎去，已是在劫难逃。

暑假割禾，也是捉泥鳅的好时机。看到圆圆的泥鳅眼，我会放下禾镰，伸出右手的食指，沿着光滑的眼洞，一路朝里面探去，此时，泥鳅脑袋也会在指头的触触碰碰下一路退缩。待触着它不动了，用拇指和食指紧扣着它的鳃部一拖，便捉了出来，从田埂上拔一茎野藤穿上。有时，田泥过于烂软，还得双手翻泥，才能将泥鳅捉住。

晚稻插下后，田野一片新绿。这时候，天气炎热，大白天，田水也是温温的，稻田水下的泥面上，常有泥鳅匍匐，脚印处更多。行人从田埂经过，两旁稻田里的泥鳅便陆续惊窜，现出一团团浑水。此时的泥鳅很好捉，只要下到田中，双手朝着浑水处摸捏过去，定有所获。在深深浅浅的脚印里，泥鳅更多，有时能摸出好几条来。只是这样捉泥鳅，时常会将禾苗踩倒踩坏，引来责骂。

夏秋季节，村庄的园土里，青辣椒红辣椒正当时，挂满枝丫。捉来的泥鳅油煎后炒辣椒，是村人的家常菜。

对于村里的孩子和少年来说，真正最适合捉泥鳅的日子，是在秋收后的那段漫长时光。这个时候，水浸田差不多都闲了下来，气温也宜人，整日有人腰绑鱼篓，或者提着桶子，或端着脸盆，游走于田野，翻泥巴，捉泥鳅。每一丘水田，都翻来覆去，要被人倒腾无数遍。

在故乡，泥鳅不仅是下酒下饭的好菜，也是很好的滋补品。家中有人肾虚，或者小孩子遗尿，做家长的间或也会煮了清水泥鳅汤来吃。粘米饺粑煮泥鳅汤，营养价值更高。只是这样的泥鳅汤，白黏黏的，腥味大。

活泥鳅煮水豆腐，我小时候只听说过。锅中先放冷水、泥鳅和成团的水豆腐，随着水温的升高，泥鳅纷纷钻入豆腐里躲避，终被烫死煮熟。此菜味道虽美，想想也真够残忍。

黄鳝

泥鳅活泼好动，像顽皮的孩子。黄鳝则好静，它总是悄无声息，多数时候深藏在泥洞里，像个隐士。

黄鳝爱打洞，这是它的专长。水田埂，溪圳岸，这些泥质硬实的地方，于它也是小菜一碟。它们似乎对这些地方还情有独钟，常钻出一个个大大小小的圆洞，曲曲折折，深深浅浅，甚至能将田埂和泥岸钻穿。亦因此，平时水田和溪圳漏水，也多与它们相关。至于泥质软烂的稻田之中，黄鳝洞就更多了。

从外形看起来，黄鳝有点令人可怖。它的头像一个指节，尖锥状，骨质坚硬，比身子膨大许多，身体修长，尾巴尖细，黑色的背脊和侧腹密布花纹，活像长蛇。它浑身裹着一层黏液，奇滑无比，若是猛然看到它在禾苗间或田水里无声游动，转瞬即逝，还真会被吓一跳，一时分不清究竟是蛇还是黄鳝。难怪旧日里，与我同住一个大厅屋的两小兄弟，从外面捉来一条乌蛇，硬说是黄鳝，将他们父母都吓住了。

小时候，我特别喜爱捉泥鳅黄鳝，每次下田都有所获。相比泥鳅，黄鳝要难捉许多。黄鳝很巧，在一块水田的附近，它往往会同时鉆出好几个洞眼，堪比狡兔三窟。有时，我右手的食指沿着一个洞眼探索进去，这光滑的泥洞弯弯扭扭一直在田泥的表层，末了，从另一个洞眼口出来，原是一个迷惑人的假眼。有时，洞眼伸向泥底，整条齐肩的手臂都没入软泥里了，还是触及不到黄鳝的脑袋或尾巴。这时候，若是田水较深，只得作罢。不过，也有的时候，手指刚从一个洞眼探进去，那黄鳝的尾巴已经从另一个泥洞眼里冒出来了。逃窜的黄鳝在田水中非常灵活，游动如箭，双手刚将它的身子捉住，瞬间又滑走了。一番慌乱地追逐，有时能将黄鳝抓住，有时硬生生让它趁着浑水烂泥逃之夭夭。

相比而言，田泥半干半湿的稻田很好捉黄鳝。看到一个圆洞眼，一会用手指探一探，一面围绕洞眼扒开周边的田泥。用此方法，无论泥鳅还是黄鳝，想逃脱都难。黄鳝钻洞眼要比泥鳅深长很多，有时扒开泥巴，能看到黄鳝的一截尾巴从前方的泥洞里悄然滑进去了，赶紧扒泥追赶，直到原形毕露。黄鳝爱逃跑，又快，我捉住了，若是带着桶子或脸盆盛装，就掐着它强劲扭动的身子，将它的脑袋猛地往桶沿或盆沿上摔打几下，打个半死，扔进去。这样，它就休想再逃走了。夏秋间，我们在午休上学的途中，有时也会下田捉泥鳅黄鳝，用野藤蔓串起来，放置一水洼隐蔽处，等到放学再提回家。

剖黄鳝是件麻烦事。活溜溜的黄鳝，握在手中容易滑走，况且它劲头大，爱弯弯扭扭缠来绕去。通常，我剖黄鳝时用剪刀。先是使劲捏住它的头，在脖子下横割开，一股血水便流了出来。再用剪刀尖嘴，沿着它的软腹中央一路划下去，直到肛门，扯出一串细长乌黑的内脏。剖好洗净的黄鳝，一截截剪断，装在碗中。煮菜时，母亲用茶油煎过之后，炒青辣椒红辣椒，香辣味美。

在乡村，黄鳝血还是一味良药。有的人面瘫，剖大黄鳝时，接了新鲜的血液，涂于患处。据说因为黄鳝爱钻洞，它的血液也有了疏通经络的功效。

也有的黄鳝，浑身呈橘红色，我们叫火鳝。村前稻田中央的那条宽水圳，火鳝尤多。这水圳的上游源自江流的石壩，沿途有好几处泄洪口。春夏涨洪水的日子，水圳的泄洪口挖开，整体水圳就干涸见底了。这样的日子，在水圳里捡田螺捉鱼虾泥鳅黄鳝的人很多。水圳底泥厚，因长年沉积洪水带来的泥沙，泥质呈红色，泥面上的水草也很茂密，有时能捉到的大火鳝，有手臂长，锄头柄大，握在手里沉沉的，像大蛇。在圳岸下的大泥洞里掏挖火鳝，还得提防它咬人。火鳝牙齿锋利，强劲有力。

童年少年时期，泥鳅黄鳝我捉过不少。有的老泥鳅，鼓着大肚子，一看就是雌泥鳅。吃泥鳅时，雌泥鳅肚里的一包籽黄黄的，像鱼卵，很好吃。可是，我几乎从没看到过黄鳝鼓着大肚子，更没吃过黄鳝肚里的籽，虽然在田泥里也曾翻到过不少状如细铁丝一般的小黄鳝，真不知道它们是如何孵化出来的。对于这一现象，我那时偶尔也心生纳闷，却因司空见惯，并不曾深究。

近日偶尔查阅资料，得知黄鳝原来是一种会变性的动物。它幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。我心中顿时一奇！一惊！也一解我旧时疑惑。

责任编辑  胡兴尚