“狗浇尿”，西宁人的黄金记忆

漠西

如果你初到西宁，一定对金灿灿的锅贴油饼记忆犹新。

只见盘子上摆着几片切好的金黄三角薄饼，远远就能闻到甜香。咬一口，柔软至极，略有点甜味，并且越嚼越香，几秒过后，满嘴都是浓浓的麦香味。不过，你可能想不到，这样一盘色香味俱全的菜，竟然有一个土味十足的名字——狗浇尿。

西宁，是青海省省会，位于青海省东部，湟水中游河谷盆地，是古代“丝绸之路”南路和“唐蕃古道”的必经之地。古人称之为青唐城、西平郡、鄯州，后来取“西陲安宁”之意，定名西宁。西宁也是世界上的高海拔城市之一，黄土高原和青藏高原在此相遇。西宁人尤其喜欢吃面食，当你走进西宁的餐厅，许多老板都会向你隆重地推荐“狗浇尿”——用菜籽油煎出来的薄饼。

店家挂出“狗浇尿”的售价牌。

“狗浇尿”的烙饼过程。

西宁人会在饼上撒香豆粉。

青海湖边的油菜花。

这个听起来不雅的菜名背后，有个土族人的小故事。一个土族新媳妇过门，按照传统，进门第二天要做份早餐，在夫家露一手。但这天，新媳妇忘了准备。她匆匆跑进厨房，灶台上只有面和油，她正准备和面时，一只土狗却跳上灶台，踢翻了油壶，面板上满是油。好在新媳妇不慌不忙，赶紧把面粉倒在面板上吸油，和成油面，再撒上旁边摆着的香豆粉，浇少许油抹匀，卷成长卷。为了让香豆粉能充分入味，她还把面卷卷成了螺丝状，然后擀成薄薄的饼。几分钟过去了，她听到夫家人陆续起床，赶紧烧热大锅，倒上半两油，将饼放入锅中，再沿锅边浇上一圈油，不停转动薄饼。饼很快便煎熟了。

夫家人吃到这盘充满香豆味的饼时，露出惊喜的表情。新媳妇内心窃喜：“过关了！”夫家人问她怎么做出来的，新媳妇自觉不能说出狗踢翻油壶的事，便开玩笑说：“一只土狗把尿浇在上面嘞！”众人大笑，“狗浇尿”的诨名就来了。不过，也有人说，新媳妇在做饼时，由于过于匆忙，她一只脚踏在灶台上，一只手拿着一个小油壶，一边浇油一边烙饼。刚巧邻居路过，看见了这一幕，便戏称她“像撒尿的小狗”，所以把她烙出来的饼叫作“狗浇尿”。

民间故事说得有趣，但西宁人普遍认为，这名字其实和早年人们的艰苦生活有关。

西北贫瘠，油特别珍贵，人们烙饼时舍不得用油，就用小油壶沿锅边浇，犹如狗在墙根撒尿，故称“狗浇尿”。而這珍贵的油就是菜籽油，由小油菜提炼而成。青海是北方小油菜的发源地，这里种植小油菜已有1800多年。小油菜性阴凉，耐寒冷，生长期短，抗灾性强。青海独特的气候、土壤和地理环境，很适合小油菜的生长。但早期的耕种和提炼水平有限，无法大量生产菜籽油，因此，这油用起来就格外宝贵了。

如今，人们生活水平提高了，菜籽油成为青海人最常用的油之一。由于它富含多种氨基酸，有益健康，西宁人亲切地称它为“清油”，还把榨油后剩下的麻渣做成油饼。“狗浇尿”制作中不可缺少的香豆粉也是青海的特产之一，它是豆科植物香豆子的子叶提取物，蛋白质含量极高，还有温补之效。西宁人做各种面食时，还习惯性地撒上香豆粉提味。

2010年上海世界博览会举行时，“狗浇尿”作为青海风味小吃参加了世博会。因为名字不雅，主办方将名字改为“青海甘蓝饼”。然而，在西宁人这儿，该叫什么还是叫什么，因为在他们心中，这个土得掉渣的名字里，有着西宁的历史和风味。