《酒水概论与酒文化》课程实践与创新教学模式探究

张松雪

摘 要：随着我国居民消费能力的日益增强以及旅游业的持续快速发展，人们已经不单纯的追求物质享受更注重物质和精神的双重享受，这也不断刺激着酒水和酒吧行业的发展。《酒水概论与酒文化》这门课程是是一门实践性和操作性都很强的课程，为了更好地适应现代社会对应用型人才的培养和推动大学生创新创业教育的顺利开展，本文着重探讨如何将创新和实践引入本课程教学过程中，探索更有效的新型教学模式。

关键词：酒水 实践性 创新性 教学模式

一、课程教学现状

《酒水概论与酒文化》课程作为本校工商管理专业任选课和全院素质任选课，已经在本校开设五余年，课程体系比较成熟，学生积极性也很高。随着社会的发展，用人企业对学生各方面的能力的要求也是越来越高，而现在95后学生接受和尝试新事物的能力强，对于学习新知识的方式也不再是局限于课堂讲授，而是喜欢自己动手实践，自己探索创新。因此，将实践和创新引入本课程的教学中，鼓励学生自己动手积极参与，激发学生的学习兴趣和学习热情，不断提高他们的创新与实践能力，是本课程教学模式探究的重点。

目前该课程是在本校工商管理系大三下学期进行开设，每周4课时，共72课时。这门课涉及到酒水基本概述，包含酒水概述，发酵酒概述（葡萄酒，啤酒，清酒），蒸馏酒概述（白兰地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒和龙舌兰），咖啡，茶，识酒与品酒及各国酒文化等，另外还涉及到鸡尾酒调制的实践模块，内容非常丰富多彩。其中理论知识讲授40课时，实训操作32课时，教学方法一般为先讲解理论知识，然后教师进行示范演示，学生分组按照操作方法进行训练，最后期末进行小组鸡尾酒调制展示。[1]

二、课程目前存在问题与原因

目前在讲授环节基本是顺利的，学生能够很好的掌握和理解理论知识。主要问题存在于鸡尾酒调制的实践环节。学生在学习过程中，照猫画虎重复调制现有的鸡尾酒也没有太大问题，对于操作流程和配方掌握较熟练，但是对于鸡尾酒配方的创新能力较弱，不能很好的对现有配方进行改良，而酒吧却是一个变化迅速，推陈出新很快的行业，需要从业人员不断学习与更新，敢于突破传统思维模式，能不断推出新的配方和饮品。所以调酒师不仅仅要会调酒还需要具有很强的创新能力，鸡尾酒就是调酒师智慧与创新的艺术作品。通过上几届的教学，笔者发现在教学过程中存在以下问题：（1）实验设备材料有限，学生实验无法同时进行，需要进行分组练习。（2）班级人数过多，无法兼顾到全部同学，教师无法一一进行指导。（3）有的学生只会被动重复老师的操作，学习主动性较差，创新能力更是无从谈起。（4）课堂以老师授课与示范为主，学生主动参与的机会比较少。[2]

三、课程实践性教学模式探索

针对本课程存在的这些问题，教学模式改革的重点是设计实践教学环节，在学生熟练掌握基本技能的同时引导学生自主创新，给学生足够的时间和空间去探索新的鸡尾酒配方，鼓励学生多尝试，并且给学生自我展示的机会，激发他们的实践和创新能力。所以从本学期起，笔者开始尝试新的教学模式，以学生主动探索尝试为主，老师指导帮助为辅，让学生在实践中发现问题，找出解决方法，经过一学期的尝试，学生反响和教學效果都很好。

1.信息化互动教学

首先组织学生建立微信群，鼓励学生自创鸡尾酒，并且可以将创新成果发在群里和其他同学进行线上沟通交流，不仅能够从其他同学那里收集到更好的一些建议，而且也可以给其他同学一些创新的灵感。通过微信群还可以共享一些行业发展的最新动态和一些课程的相关知识，学生和老师互相学习，共同提高。

2.改革期末考核方式

本课程组将传统的应试考核改为实操考核，在实操考试中加上创新能力的考核，比如将考试的鸡尾酒品种定为不指定品种，由学生自主创新鸡尾酒配方，学生可以在经典鸡尾酒配方中选择并进行适当的改良，也可以根据所学有关酒水知识独立研制出一款鸡尾酒来，要求学生能够清楚的说明鸡尾酒的创作依据，背景和意境，由学生在课堂上进行制作展示，再请多名教师或者业内相关人士来到考核现场进行品尝品鉴，从背景知识，配方配料，美观度，美味度和调制流程五个方面进行综合考评，由大家共同指导点评，通过全面考核学生的实操能力和创新能力以促使学生主动学习激励学生在考核过程中展示自我价值。

3.组建鸡尾酒调制社团

目前已由学生牵头，老师指导，在校内组建了鸡尾酒调制社团，学生起名为“马天尼调酒社团”。通过社团活动和分享，将酒水知识与调酒技术带给更多对酒水有兴趣的学生，让更多的同学认识鸡尾酒，增强酒水知识的普及度，扩展学生的兴趣爱好与视野。而且该社团活动也增加了学生课余活动的多样性和丰富性。在社团活动中学生也可以通过不断的联系使得调酒技术增强，也给鸡尾酒配方的创新提供的更好的条件。目前学校的学生创新创业项目基地的“语茗轩”咖啡厅也与社团合作，在咖啡厅试推出几款长饮类鸡尾酒，也得到了同学的好评，接下来还将进一步开发新的饮品。

4.以赛促学，学以致用

本门课程是一门实践性很强的课程，截止到目前本专业已经有多名学生参加国家级或者省级的调酒技能比赛，并在比赛中取的一等奖，二等奖和团体一等奖的优异成绩，在学习和比赛中也让学生未来职业目标更清晰。未来将多鼓励学生参加比赛，不仅能够通过比赛夯实学生的实践技能，而且比赛可以开阔学生眼界，增长更多的知识。[3]

结语

实践教学对于本课程教学模式的改革与创新有着十分重要的作用。在实践教学中，学生可以更好的把理论知识运用到实际的操作中，在实践中发挥主观能动性和创新性，而且能够提高学生的知识应用能力，激发学生的学习热情，增加课堂的互动性和培养学生的综合素质能力。

参考文献

[1]杨松.体验式教学模式在“酒水服务与管理”教学中的应用[J].佳木斯教育学院学报，2011（04）：97-98.

[2]陈虹.酒水服务课程建设研究与实践[J].吉林省教育学院学报，2015（09）：5-6.

[3]刘晓萍.酒水知识与调酒课程的实践教学探索[J].管理观察，2016，（30）：138-139+143.