红外光谱技术在食品检测中应用

王丹丹

摘要：近些年来，食品安全問题是有发生，与此同时，食品安全问题也越来越受到人们的关注。随着科学技术的不断成熟与发展，红外光谱技术在视频检测领域获得了广泛的应用，可以为食品安全提供重要的保障。本文首先对红外光谱技术在食品检测应用中的优点和缺点进行了简要的介绍，其次，对红外光谱技术在食品检测中的应用进行了详细而又充分的阐述，希望可以推动红外光谱技术在食品检测领域的进一步发展与推广。

关键词：红外光谱技术;食品检测;食品安全

1引言

随着社会的不断前进与发展，人们的生活水平有了很大的提升，衣食住行也发生了很大的变革。在食品方面，不仅种类繁多，而且也越来越健康。但是，仍然存在一些不法分子为了追逐利益，在食品中添加一些有害物质，导致食品安全问题是有发生，不仅扰乱的正常的食品市场秩序，而且严重危害着人民群众的身体健康。在这样的发展背景下，食品安全问题越来越广泛的受到了人们的关注，与此同时，国家与政府也针对食品安全颁布了一系列法律法规，并成立了专门的食品检测机构，对食品中的有害物质进行检测。随着科学技术的不断发展与成熟，红外光谱技术逐渐出现在了人们的视眼当中，并在食品检测领域获得了广泛的应用。红外光谱技术在视频检测上的应用不仅具有环保污染的特点，而且所需要投入的成本较低。除此之外，红外光谱技术还具有良好的检测效果。正是由于红外光谱技术具有众多的优点，所以在食品检测领域获得了广泛的应用，而且具有良好的发展前景。红外光谱技术在食品检测领域上的应用可以准确的对食物中的成分进行分析，从而为食品安全提供重要的保障。本文从确定食品产地及种类、对食品中残留农药进行定量检测、对食品中的有毒有害物质进行检测、对食品生产过程以及食品中微生物的检测四个方面对对红外光谱技术在食品检测中的应用进行了详细而又充分的阐述，具有一定的现实意义。

2红外光谱技术在食品检测应用中的优缺点

2.1红外光谱技术在食品检测应用中的优点

在传统的食品检测时，都采用抽样检测的方式，而且还使得检测样品的完整性受到破坏，而红外光谱检测技术在进行食品检测时，不需要破坏食品的完整性，具有检测准确性高、效率高、速度快的特点。同时，红外光谱技术能够同时对食品中的不同物质进行检测，而传统的食品检测方式一份样本只能对一种物质进行检测。另外，使用红外光谱技术在进行食品检测具有环保、无污染的特点，尤其是在当前环保、绿色观念深入人心的时代，这一优势显得更加重要。正是由于红外光谱技术具有如此众多的优势，红外光谱技术才获得了广泛的应用。

2.2红外光谱技术在食品检测应用中的缺点

虽然红外光谱技术在食品检测应用中具有众多的优点，但同样也具有一定的缺点。一方面，利用红外光谱技术得到光谱图后，食物中成分的需要通过光谱图来分析，而光谱图的分析对工作人员的专业要求较高，如果没有进过专业学习或培训，则难以从光谱图中获得信息。另一方面，红外光谱技术在进行食品检测时，容易受到外界环境的影响，导致食品检测结果的准确性受到影响。因此，在采用红外光谱技术进行食品检测时，对环境条件的要求较高，需要对这些影响因素进行严格的控制。这两方面的缺点也是限制红外光谱技术在食品检测应用中进一步推广与发展的原因。

3红外光谱技术在食品检测中的应用

3.1确定食品产地及种类

在当前的食品市场上，有些食品企业在利益的趋势下，会采用一些非法手段来扰乱正常的食品市场，例如，利用劣质食品代替优质食品等。这些食品不仅在质量上得不到保障，甚至还会严重的损害消费者身体健康。因此，为了有效保障消费者的权益，在食品检测工作中，其中重要的一项工作内容就是对食品产地与种类进行确定。在对食品产地和种类技术进行确定时，红外光谱技术发挥着十分重要的作用。其基本原理是：利用红外光谱技术对市场上的食品进行分析，并将分析结果与生产厂家提供的信息进行比较，如果两者之间存在较大的差异，则该食品为假冒伪劣食品。

3.2对食品中残留农药进行定量检测

在农作物的生长过程中，为了有效避免病虫害对农作物的损害，不可避免的会使用的农药。但是，如果农药喷洒过量，则会导致农作物上残留较多的农药。如果这些带有残留农药的农作物进入市场或者直接制作为食品，则会对人们的身体健康造成严重的威胁。通常情况下，农作物在进行食品加工制作之前，都会先进行一定的消毒处理，以清除农作物上残留的农药。但是，有些企业为了降低食品生产的成本，而不顾消费者的合法权益和身体健康，将这一环节取消，这导致所生产制作的食品中也会含有残留的农药。利用红外光谱技术可以发现食品中是否含有残留的农药，并且能够对食品中残留农药的含量进行准确的判定，从而有效的保障食品安全。

3.3对食品中的有毒有害物质进行检测

在进行食品生产的过程中往往会使用添加剂。添加剂会增强产品的口感和卖相，进而保证产品的销售量大大提高，但是如果在食品制造过程当中过量添加食品添加剂，就会使添加剂中的有毒有害物质在产品内累积。当消费者大量使用这种产品时，有害物质就会在消费者体内累积，达到一定程度时，就会导致消费者的身体健康出现问题。所以，在食品安全检测过程中，对有毒有害物质进行检测意义重大。利用传统的方法进行检测，虽然能够达到一定的检测效果，但是并不能够完全对有毒物质进行分析。红外光谱技术因为其先进性以及检测结果的准确性，能够对食品中的有毒有害物质进行准确分析及辨别，极大程度上保证食品的安全性。

3.4对食品生产过程以及食品中微生物的检测

在进行食品生产时，利用红外光谱技术对食品生产的原料进行检测，这种检测能够保证在食品不被破坏的前提下进行，这样不仅提高了食品检测的效率，还能够降低食品安全检测工作的消耗成本。同时，食品中不仅仅具有微生物大分子，还存在许多其他的分子团，利用红外光谱技术能够探测这些分子团。这些被探测到的分子团，在红外光谱上表现出的图像有很多细微的区别，通过对这些不同区别的判断来对分子团的种类进行辨别，区分有益分子团与有害分子团，保证食品内部不会出现食品安全质量问题。

4结束语

由上可知，在当前人们更加期待环保、健康、绿色食品的时代，食品检测的重要性也日益凸显出来。红外光谱技术在食品检测应用中具有众多的优势，在食品检测中获得了广泛的应用。同时，红外光谱技术在食品检测应用中也存在着一定的不足，还需要不断进行优化与改进，从而更好的为保障食品安全提供服务。

参考文献：

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