平菇枝条种制作技术要点

孟庆国

（辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳122000）

枝条菌种是指用竹签、木条、雪糕棒等制作的食用菌菌种，通常枝条菌种用来制作三级种，平菇、木耳等常规品种都可以使用枝条菌种。枝条菌种可以提高接种效率，具有萌发快，接种方便、快捷，污染率低等优点（不需要全开袋口，培养基暴露的时间短）。接种后，枝条深入培养基内部，菌种从上、中、下多点萌发，菌丝从里向外呈立体辐射状蔓延，满瓶、满袋时间可提早5～7 d，提高了出菇同步性。现将其制作技术介绍如下。

1 枝条选择

选择边材多、心材少、皮厚、营养丰富、韧皮部与木质部结合紧密的树木，如麻栎、栗树、梧桐、杨树等。树龄以15～20年，树的直径以12～18 cm为好，树木砍伐季节以初冬落叶至次年树芽萌动前为宜。砍下树段破开成枝条，并砍成一头尖一头平，晒干或烘干。枝条长度由种木和栽培袋大小而定，长度一般 12～15 cm，宽 0.5～0.7 cm，厚 0.5～0.7 cm。笔者采用一次性筷子生产枝条种，截段长15 cm即可。

2 枝条浸泡、水煮

浸泡法：将枝条整捆放入1%石灰水中浸泡，水淹没枝条水面距枝条10 cm，然后上用重物压住。一般连续浸泡24 h后检查枝条是否泡透，方法是用锤子把浸泡后的枝条砸开，看有无白心，如有应继续浸泡，如无说明已泡透。若是低温季节，浸泡时间还需相应延长至36 h，使枝条含水量达到60%，达不到此要求的可煮枝条补水。枝条含水量达到标准后，捞出放入塑料筐沥水后拌料装袋。

图1 枝条与辅料混拌

图2 枝条装袋

图3 培养好枝条种

水煮法：先将量好的水倒入大锅内，再将蔗糖、磷酸二氢钾、硫酸镁（配方：100 kg水加蔗糖1 kg，磷酸二氢钾0.3 kg，硫酸镁0.15 kg）溶解于水中，将枝条倒入锅内，加热煮沸30～40 min，随机从锅内抽取数根枝条，用刀纵切检查枝条吸收营养液的情况，煮沸到枝条无白心为止，再捞出沥水。

3 制作辅料，将枝条与辅料混拌

辅料主要是填充在枝条间隙，以补充营养，利于菌丝定殖，添加量以30%为宜。辅料配比：棉籽壳（木屑）75%，麸皮20%，石膏1%，石灰1%（石灰要根据实际情况进行调整）。棉籽壳要提前预湿，拌料要均匀，含水量60%～65%，pH8.0～9.0。装袋（瓶）前，将枝条和辅料混拌，让枝条表面沾上辅料（图1）。

4 枝条装袋

选17 cm×33 cm×（0.005～0.007）cm聚丙烯塑料袋，每袋装枝条90～100根。装袋时先在袋底部垫放2 cm厚辅料，然后放入枝条，沿袋壁用辅料填实，再在枝条顶部盖少量辅料，以覆盖枝条为宜，也称之“过桥”。装料结束后套上颈圈，塞上棉塞或塑料塞（图2），装入筐中灭菌。

5 灭菌、接种与培养

常压灭菌100℃、15 h，高压灭菌126℃、2 h。灭菌后待料温降到25℃以下，按无菌操作接种，一支母种可以接5袋。

接种后于暗光、温度20～25℃，空气相对湿度60%～65%培养，其间适度通风。由于枝条培养基的通气性好，菌丝生长迅速，培养时间比常规料缩短5～7 d（图3）。