羊肚菌大田栽培技术要点

平慧芳

（山西省长治市微生物所，山西长治046011）

羊肚菌是一类具有悠久文化底蕴的世界性名贵食药用菌，分类学上属于子囊菌亚门，盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，富含19种氨基酸，多种维生素和矿质元素。羊肚菌原本是一种野生菌，目前虽然有多地报道人工驯化栽培成功，但是栽培难度大，产量不稳定。羊肚菌属于低温型菌类，不同地区的栽培时间要根据当地气候特点合理安排。山西太行山地区，栽培季节通常在每年的11月上旬至11月底之间，环境温度低于20℃即可栽培。笔者通过羊肚菌的组织分离、栽培试验、查阅资料总结了如下栽培要点。

栽培技术主要包括搭建栽培棚、播种、发菌管理、补料、保育催菇、出菇管理、采收及病虫害防治。

1 搭建栽培棚

包括选地、整地、搭遮阳棚。

1.1 选地

选择地势平坦，土质疏松，靠近水源，排水良好，附近无大规模的牲畜养殖的田地，通常农作物生长良好的田地均适宜。

1.2 整地

首先要清理地面，将田间杂草及上季遗留的农作物、废弃物清理干净，并在翻耕之前，667 m2撒50～75 kg生石灰，对长时间未耕作的田地，要适当增加石灰用量（75～100 kg），以调节pH和杀灭土壤中杂菌害虫。之后进行深耕，耕作深度25～30 cm，可使用大型旋耕机或家用翻耕机。最后，按照0.8～1.5 m的厢面宽度开沟，沟宽0.2～0.3 m，深0.2～0.25 m，用作排水及操作走道。

1.3 搭建遮阳棚

在处理好的田地上，一般采用直径2～2.5 cm轻钢管搭建拱棚。占地面积以400～800 m2为宜。棚宽6～8 m，中间高 2.5 m，两边高 1.5 m，长 60～90 m，整体呈人字形，最后在棚的最高处和两侧用钢管平行于田地长轴方向加固棚。

用4～6针规格的遮阳网覆盖整个棚体，棚两边各预留30 cm左右的遮阳网，并用泥块压紧固定，棚两头适当位置留出入门洞。最后，在棚上面，每隔10～15 m，用铁丝或绳子沿着弯管走向，将遮阳网压紧固定在棚架上。

为了便于水分管理，要安装微喷设施。沿着棚顶层和两侧的加固横管走向，安装耐高压水管和雾化喷头，具体要根据水压和雾化面积确定安装密度。

2 播种

2.1 菌种预处理

将培养好的优质羊肚菌栽培种先剥去袋膜，捏碎至直径1.0～1.5 cm大小的菌种块，然后用0.1%～0.5%的磷酸二氢钾溶液拌匀，预湿至含水量65%～70%。

2.2 播种

将预湿好的菌种，按照667 m2需150 kg菌种（干重）撒播于整理好的厢面上，然后用钉耙在厢面上抖土10～15 cm，使菌种和厢面上的土壤混合，确保70%～80%的菌种被土覆盖。

2.3 覆膜

播种后，按照厢宽覆黑色0.006～0.008 mm厚的农用地膜，地膜要拉紧扣在厢面上，两边每隔50 cm间距压一个土块，既保温保湿又通气。

3 发菌管理

3.1 温度管理

羊肚菌菌丝适宜的生长温度是16～18℃，温度越高菌丝生长速度越快，但超过25℃，菌丝长速过快，营养供给跟不上菌丝生长的需求，菌丝纤细无力。因此，无论是菌种培养还是出菇，都要避免温度过高。同样低于10℃，菌丝长速明显降低。

3.2 湿度管理

包括土壤含水量和空气相对湿度。土壤的含水量和透气性相关，菌丝的生长需要一定的水分，同时土壤含水量高，通气性差，氧含量降低，影响菌丝生长发育。大田栽培羊肚菌，土壤含水量应控制在15%～25%；原基发育阶段，需要大水刺激，控制土壤含水量20%～30%；子实体发育阶段，要消耗大量的氧气，应适当降低土壤含水量至18%～25%。棚内的空气相对湿度以保持在55%～60%为宜。冬季结束进入春季，地温逐渐回升至6～10℃，要提高空气相对湿度至85%～95%，土壤含水量20%～30%。

通常情况下，播种环节的土壤含水量合适的话，使用地膜技术，在补料之前无须补水。补料时补水，可以沿着厢间沟灌水，水高度达到沟深2/3即可，避免淹过菌床表面；也可以通过微喷或微灌设施，直接在沟内或厢面上喷水，不必掀开地膜，水分会沿着地膜下土壤渗透至整个厢面，简单易行。

使用地膜可以有效地抵御连续阴雨天气，做好田间的排水渠，及时排走积水。同时加强棚的通风，降低空气相对湿度。

3.3 除草

发菌期间要随时留意杂草，在播种后3～4周，待杂草长齐后，将杂草清除干净，保证在羊肚菌原基分化前半个月棚内无杂草，羊肚菌原基分化后再除草将会损伤幼蕾。大田栽培羊肚菌，如果杂草在出菇期间大量发生，杂草将与羊肚菌争光照，不利羊肚菌正常生长发育，畸形菇多，严重影响羊肚菌产量和品质。

4 补加外源营养袋

在播种后28 d左右，菌丝长透土层，土面形成大量白色霜状物时，表明羊肚菌菌丝生长成熟，充分产生了分生孢子，此时需要添加外源营养袋，促使羊肚菌菌丝由营养生长转向生殖生长。

除去地膜一边的土块，将地膜掀开后顺放在厢面的另一边。在外源营养袋的侧边划口或钉排打孔，划口边朝下扣在已经长满菌丝的厢面上，再将地膜拉回覆盖好，667 m2需1800～2000袋。羊肚菌菌丝直接接触外源营养袋中的培养料，慢慢长进袋内，吸收转化袋内的营养成分，并向土层内的菌丝传送、储存，供给后期出菇的营养需求。

土壤内部的菌丝随着气温回升开始萌动。在出菇前20 d，首先撤去地膜，然后撤走外源营养袋，完成撤膜撤袋。

5 催菇

次年2月底至3月上旬温度回升到4～8℃时开始催菇。即创造各种不利于羊肚菌继续营养生长的条件，使其在生理上发生改变，转向生殖生长。催菇措施包括营养、水分、温度、湿度、光照等刺激。

营养刺激，是在出菇前15～25 d移除外源营养袋。水分刺激，是采用微喷或微灌进行补水，使地面完全湿透，必要时可持续2～3遍，或24 h内沿沟漫灌，随后及时排走积水。湿度控制，是在水分刺激后，土壤含水量达到最大饱和状态20%～30%，通过微喷将空气相对湿度控制在85%～95%。温度控制，白天封闭棚增温，确保地温达到出菇所需的临界温度8～12℃，至少保持4～5 d，晚间掀开棚通风降温拉大温差，刺激出菇。光照刺激，采用地膜技术，前期菌丝处于黑暗环境，揭膜后，暴露在一定强度的光照下，促菌丝分化形成原基。

6 出菇管理

地温8～12℃是羊肚菌最佳出菇温度。土面白色分生孢子聚结转化，在土面和土缝中出现灰白色针尖卵圆形原基。在适宜温度条件下，原基进一步分化形成顶部黑色、下部灰白色的针状子实体。羊肚菌原基发生后，要做好原基的保育工作。根据气候变化，在严寒来临前避免出菇或加快原基发育至幼菇。小面积的栽培可以加盖稻草或塑料薄膜防寒，或搭建内部小拱棚，可起到一定的防寒作用。

原基发育后期至幼菇形成阶段，要保持空气相对湿度85%～95%。当幼菇长至1.5～3 cm时，土壤含水量降至18%～25%，提高棚温加快幼菇成熟。

从幼菇到成菇的快速生长阶段，要保持12～16℃低温，空气相对湿度80%～90%，土壤含水量20%～25%，加快棚内空气流通速度，以促进羊肚菌的快速生长发育。

在子囊果成熟阶段，空气相对湿度降至70%～85%，降低土壤含水量，加快空气流通速度。在10℃以上温度条件下，一般7～12 d羊肚菌成熟。

7 采收

当羊肚菌的子囊果不再增大，菌盖脊与凹坑棱廓分明，此时羊肚菌肉质厚实，有弹性，有浓郁的香味时，即为成熟。

成熟的羊肚菌需及时采摘，此时环境温度较高，羊肚菌生长速度很快，若不及时采摘，极易造成羊肚菌过熟，菇肉变薄，孢子迅速弹射，菇香减弱，商品质量下降。采摘时，要求手干净，用锋利的小刀在菌柄近地面，沿水平方向切割，并将黏附在菇柄下面的泥土或杂物削掉，避免沾染在菌伞、菌柄上。

8 病虫害防治

主要病虫害是盘菌、鬼伞和蛞蝓。

8.1 盘菌

又名粪碗菌、地木耳等，羊肚菌出菇前一周左右常伴随着残波盘菌、林地盘菌、泡质盘菌的发生，这些盘菌又常被统称为“粪碗”，可以作为羊肚菌出菇的一个“标志物”，但过多的粪碗会和羊肚菌争夺营养，须及时摘除。

防治措施：大田提前一个月左右进行翻土暴晒，并撒生石灰可有效防止盘菌的发生。当发现盘菌子囊果时，要及时摘除。

8.2 鬼伞

又名狗尿苔、野蘑菇，春、夏季和初秋发生。它与羊肚菌争夺养分，也是一种常见的竞争性杂菌。

防治措施：选用新鲜培养料，并要发酵彻底。培养料碳氮比合理，含水量不宜过高。一旦发现鬼伞，应在开伞前摘除，以防开伞后传播担孢子。

图1 大田栽培羊肚菌

8.3 蛞蝓

蛞蝓是羊肚菌生产中的主要害虫，羊肚菌出菇期间常遭受蛞蝓舔舐为害。一般在3-4月份、潮湿雨季会大规模发生，细嫩的羊肚菌子囊果，被嚼食部位停止发育，导致畸形。嚼食部位的破损也会招致杂菌的侵染，给羊肚菌的生产带来巨大损失。

防治措施：保持环境卫生，清除虫源。彻底清除附近的杂草、垃圾、枯枝落叶、石块等，然后撒施石灰粉，保持场地清洁。也可在羊肚菌原基分化前，调节厢面湿度至80%后，用菜籽饼粉4～5 kg/667 m2均匀撒于田中，可以有效防治蛞蝓。