进补药膳有讲究 不可盲目而为

黄家伟

在我国，药膳的发展可谓由来已久。从古至今，药膳体系不断完善，随着人们对食物、药材的了解更加深入，药膳被挖掘出更多对身体有益的作用。药膳就是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入到日常的膳食当中，使人们在膳食中既享受到食物营养，又得到药物防治和调理的作用，但盲目使用药膳进补，很可能会影响身体健康，会影响到人体正常功能的运行。

进补药膳不可盲目而为

药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。在进补药膳之前，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理環境等多方面情况，判断其基本症型。然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。

在进补药膳时要做到：因证用膳、因时而异、因人用膳、因地而异。

中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。

“用寒远寒，用热远热”，意为在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

由于人的体质、年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在选用药膳中应注意的。

不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。

冬季进补有门道

在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，而中国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进。其中最常用的药、食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血、助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多，如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特、具有多种保健作用的药膳食品。

冬季需要滋补已经成为很多人的共识，常用的滋补食品有牛肉、羊肉、鸡、鹅、鸭、鳖、海参等；滋补药物有熟地、阿胶、鳖甲、鹿角胶等等。冬季还要多摄入蛋白质。蛋白质、脂肪和碳水化合物合称为产热营养素，因此冬季应该适当地增加主食和油脂的摄入，以保证优质蛋白质的供应。除此之外，辣椒含有辣椒素，生姜中则含有味道芳香的挥发性油脂，胡椒含有胡椒碱，都属辛辣的食品，冬天适量吃一些，既可增加食欲，也可以帮助促进身体血液循环，从而提高御寒能力。