桑叶茶包装

严寄铭　李景新　邱国祥　孙京臣



桑叶茶包装

严寄铭1,2李景新3邱国祥3孙京臣1

（1.华南农业大学动物科学学院广东广州 510642；2.华中农业大学园艺林学学院湖北武汉430070；3.广东省伦教蚕种场广东顺德528308）

桑叶具有对人体有益的多种营养成分，并兼具降血压、血脂、血糖等保健功能，受到广泛的推崇和喜爱，由桑叶开发的相关茶叶制品的贮藏包装主要沿用了食品或茶叶的包装，文章结合食品、茶叶包装材料、相关标准等要求，结合桑叶茶主要成分、包装现状等，分析和提出了适合桑叶茶特点的包装贮藏建议。

桑叶茶；包装；营养成分

桑树是落叶性多年生桑科（Moraceae）桑属（L.）木本植物，桑叶含有氨基酸、多酚类物质、DNJ、黄酮类物质、维生素等营养成分和功能性物质[1]，具有降血压、降血脂、降血糖等的保健功能[2]。1993年，卫生部将桑叶列入药食同源的列表之中，推动了桑叶的多元化利用，桑叶茶也得到了空前的重视和发展，相关制作工艺标准、贮藏包装等亟需研发。

本文根据食品和茶叶包装标准的基本要求，结合影响桑叶茶品质的主要成分，分析目前桑叶茶包装发展的现状，提出针对桑叶茶的包装需求。

1 食品包装标准和要求

1.1 公开性

参照GB 7718 -2011《预包装食品标签通则》，食品包装需清晰标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

1.2 安全性

食品包装是直接与食品接触的物体，其安全性对食品安全性的息息相关。国家现已出台了一系列法律法规来规范食品包装的安全，如《卫生法》、《食品用橡胶制品卫生管理方法》、《陶瓷食具容器卫生管理办法》等[3]，同时还制定了部分食品包装用材料产品的卫生标准，根据一系列指标来规范食品包装卫生安全。

1.3 保护性

食品包装的主要功能是保护食品，要求包装具有阻湿、防水、防腐等特性，具有一定的机械强度、一定的阻隔性，一定的化学稳定性，具有利于食品运输的特点等，才能更好地保护食品不发生理化性质的变化。

1.4 环保性

随着可持续发展观的倡导，食品包装同样要求做到环保、绿色、可持续。近年来，4R1D（Reduce减少，Reuse再生，Recycle回收，Recover再生循环化，Degradable降解）的理念受到认可，这也要求了食品包装也要做到环境友好，忌铺张浪费和环境有害。

2 茶叶包装要求和包装类型

为了保持茶叶“色香味俱全”，因此采用合理的包装对保存茶叶的颜色、香气、风味、营养成分等至关重要。茶叶包装除了严格遵守食品行业相关法律法规和技术标准，符合食品包装的相关要求外，作为一种特殊的食品，也有其独特的包装要求和包装标准。

2.1 茶叶包装要求

茶叶是一种传递“色、香、味”的产品，同时它拥有独特地域特征、文化特征，因此在包装要求上和普通食品包装又有一定的区别。在包装要求上有以下几个区别于普通食品包装的特征。

2.1.1 避免阳光直射

阳光直射会促进叶绿素的分解，破坏茶叶本身的颜色，导致茶叶的观感下降，容易给消费者一种茶叶品质较差、茶叶没有妥善保存的印象，进而影响茶叶的销售。

2.1.2 预防串味

茶叶的香味是消费者打开包装后的第一感受。茶叶是一种疏松多孔性物质，具有较强的吸附能力，同时由于具有萜烯类、棕榈酸等有较强的吸附能力的物质[5]，因此茶叶包装需要隔除异味，防止外来的异味被茶叶吸附，影响茶叶本身的香气。同时，茶叶也具有香气，包装时不宜使用吸附能力较强的材料，否则减淡了茶叶本身的香气，影响口感。

2.1.3 标识明确

重视品牌建设，质量标准、厂家和商标等标识清晰，防止注册“商标”成为“商品通用名称”（即品名）。

2.1.4 文化内涵

茶叶作为古今驰名中外的饮品，其本身就具有独特的文化内涵。茶叶具有地域文化特征，打造地理标志产品，包装上可以利用当地的特色文化标识，展示产品特色。茶叶是传统文化的传承，包装上可以利用一些传统文化元素，例如蓝绿色调的古人山水，采用窗棂、龙形等图案，可以让消费者更容易接受。

2.1.5 可再利用性或独立性

茶叶通常不是短期内可以饮用完的，这就要求其包装需要利于打开后再次贮藏，或者是分装成独立的小包装。例如普通的铝箔包装一经打开就难以再次密封，对茶叶的贮藏提出了挑战，若将铝箔做成自封袋，就能较好地满足再次密封要求，保持茶叶的贮藏时间。

2.2 茶叶包装类型

由于茶叶具有吸湿性、氧化性、吸附性、易碎性、易变性等特征，因此需要选用妥当的包装材料来进行包装，以延长茶叶的保质期。常用的茶叶包装材料见表1。

表1　茶叶包装材料类型及特点

根据茶叶的类别、茶叶的贵重程度等选择合适的包装材料，才能更好地推广茶叶和品牌建设。一般来说，铝箔复合袋、金属铁罐是较为适合作为茶叶包装的。

3 桑叶茶及其包装

3.1 桑叶茶的特点

桑叶茶经过不同的加工工艺可以制成不同风味的桑叶茶，其感官品质和营养活性成分均有一定的差别。根据王忠华等人的研究，用红茶工艺制成的桑叶茶甘甜醇厚，具近似香蕉的果香味；用乌龙茶工艺制成的桑叶茶爽口醇和，具有淡淡的花香；用绿茶工艺制成的桑叶茶甘醇香甜，微涩带青味[1]。而根据李旭玫、傅水玉等人的研究，桑叶茶中含有大量对人体有益的营养元素和营养成分，部分成分比普通的茶叶高出数倍，有不含咖啡因、含钙高、总糖高、氨基酸和多酚类物质含量高、黄酮类含量高等特点，适合各类人群饮用[8]。桑叶茶的特色和保健功效等丰富了茶叶的内涵，也为桑叶茶的普及和推广提供了依据。

3.2 桑叶茶主要成分

桑叶茶中含有维生素、茶单宁、芳香油、蛋白质、氨基酸、色素、酶、矿物质等多种成分，这些成分都极易受到潮湿、氧气、温度、光线等环境条件的影响[4]。因此，需要采取必要的保护措施来减缓这些物质的分解、变化。

3.2.1 多酚类物质

茶多酚是桑叶茶的主要化学物质之一，是构成桑叶茶茶汤的“香”和“味”的重要成分，并具重要的保健作用。茶多酚具有抗氧化性，容易与氧气发生氧化反应，影响茶叶的品质。茶多酚中的儿茶素，在空气中及高温、潮湿条件下极易发生化学反应，生成各种有色的物质，使茶汤滋味变化，颜色变深[5]。因此，在设计包装时，需要做好密封，隔绝氧气和水分，减缓其氧化速率，同时要注意在包装上标明阴凉贮藏。

3.2.2 脂类物质和胡萝卜素。

在贮藏过程中，桑叶茶中的脂类物质和胡萝卜素容易受到水分和氧气的作用，发生水解和氧化，光也能加速这个过程，使桑叶茶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化，对茶叶的香气造成严重影响[4]。因此，在包装桑叶茶时，遮光、抽氧都是非常必要的。

3.2.3 脱氧野尻霉素（DNJ）

脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin，DNJ)是一种抑制α-葡萄糖苷酶活性的物质，对降血糖具有功效。微波和加热会显著破坏DNJ的稳定性，而pH值和光照影响较小[15]。因此，在设计包装时，需要标明低温或阴凉处贮藏，有利于保持DNJ的稳定，更好地发挥功效。

3.2.4 叶绿素

叶绿素对桑叶茶的颜色起着非常重要的作用，叶绿素及其衍生物也是构成茶汤绿色的色素之一。在加工储藏过程中，叶绿素经常会由于O2和光的共同作用，被分解为一系列小分子物质而褪色，从而影响茶叶的品质。因此在设计包装时，为了保护叶绿素不被破坏，尽量不使用透明的包装，而且做好密封。

3.2.5 维生素C

维生素C对人体羟脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程具有重要作用，每日摄入一定量的维生素C是非常必要的。维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，进而被氧化成二酮古乐酸糖。假如茶叶含水量过高，容易加速维生素C的分解，尤其是在较高温度时，反应速度会加快。因此，在设计包装时，同样需要做好密封，隔绝氧气和水分，减缓其氧化速率。

3.2.6 氨基酸

桑叶茶中的氨基酸主要对桑叶茶的口感有一定的影响，其在贮藏过程中的主要变化是蛋白质水解与氨基酸降解，这两个变化直接对茶汤的滋味与鲜爽程度产生影响[5]。贮藏时间过久，多酚类物质氧化后会和氨基酸结合[5]，极大地影响茶叶的颜色和风味。因此在包装设计时，要尽量减少多酚类物质的氧化以减少氨基酸的损耗。

3.3 桑叶茶的包装现状

目前桑叶茶的市场还处于开拓期，折合成500 g的单价从几十元到千余元不等，以百元为界，可以分为普通桑叶茶和高档桑叶茶。

3.3.1 普通桑叶茶

主要分为三类：散装茶、包装茶、袋泡茶。包装上通常只有一个包装，较少使用外包装+单独分装的形式进行包装。

散装茶：通常以聚乙烯自封袋包装为主。这一类包装不严谨，在封装前经常没有做好干燥、抽氧的工作，包装时通常不加入干燥剂和除氧剂，而且聚乙烯自封袋具有比较薄不适合抽真空、容易窜味、容易使茶叶破碎，透明不利于遮光保存等的特点，给茶叶的变质提供了水、氧、光等不利条件，不利于茶叶的保存与销售。

包装茶：大多数以PET塑料罐为主，少数使用纸罐包装。他们大多数标注了“阴凉处存放”，但由于使用的透明塑料，本身就没有很好的做到遮光，茶叶在存放过程中叶绿素的分解会较为严重。这类包装通常没有干燥剂和除氧剂，一旦打开密封性急剧下降，桑叶茶的变质会加速。但是这一类包装的优势在于简单明了，公开透明，消费者容易观察到茶叶的性状，对于一种新茶叶的推广销售也是一种优势。

袋泡茶：通常是以铝箔复合袋作为内包装，以热封滤纸袋或尼龙袋作为袋泡茶的袋子包装材料。包装上和市面上通用的袋泡茶包装是类似的。内包装的铝箔复合袋在打开后，缺乏自封条，即开封后需要尽快饮用完成，否则容易变质。根据《桑叶茶黄酮化合物含量测定初探》一文的研究，最佳冲泡茶水比为1∶80[11]，市面上桑叶茶的茶包设计为装4～5 g也是较为合理的。

3.3.2 高档桑叶茶

类型较多，整体包装较为合理，通常是“外包装+小份量内包装”的组合，相对精致，对茶叶的保护性也比较好。以某款产品为例，有手提袋和纸盒子作为外包装，内包装为分装了15 g桑叶茶的小铝罐，做到了多层隔离、单独分装，较为利于桑叶茶的保存。也有的产品使用了纸盒外包装和陶罐内包装的设计，提高了产品的附加值。但是，在包装时可以增加一个透明包装的小样，方便消费者更好的观察桑叶茶的类型。

3.4 桑叶茶的包装建议

不同的制作工艺，造就了桑叶茶的不同风味，绿茶、红茶、乌龙茶等不同工艺制作桑叶茶的包装建议如下：

较低温度是绿茶贮藏的最佳选择，常温下密封包装充氮没有显著作用，加入吸氧剂有一定作用[9]。因此，桑叶绿茶要选用密封遮光包装，加入适量的吸氧剂和干燥剂，在包装上注明低温或阴凉处存放。

红茶采用抽氧充氮保鲜，能有效制止茶叶内氨基酸的氧化降解[10]。因此，桑叶红茶要选用密封遮光包装，抽氧充氮，加入适量的干燥剂，在包装上注明阴凉处存放。

乌龙茶贮藏保鲜的关键技术是营造干燥的贮藏环境、除氧包装、低温冷藏、减少残留酶活性、控制发酵程度、控制微生物等。因此，桑叶乌龙茶要选用密封遮光包装，抽真空除氧，加入适量的除氧剂，在包装上注明低温或阴凉处存放。

不同工艺的桑叶茶包装，一般需要做到密封、遮光、隔氧抽氧、加入适量干燥剂、低温或阴凉存放等。

3.5 桑叶茶的包装展望

桑叶茶富含营养成分和保健成分，适合各类人群饮用，在当今人们越来越追求健康的时代，其推广发展会更加迅猛，设计适合桑叶茶特点的包装就更加重要了。

由于桑叶、桑芽制成的茶叶都统称为桑叶茶，不同制作工艺做出来的也都统称为桑叶茶，但是桑叶茶又需要遮光保存，不便于向消费者展示，那么设计一个透明包装来装小样以利于消费者观察是一个很不错的包装思路。

由于桑叶茶的保存需要隔湿、阻气、除氧，那么带自封条铝箔复合袋作为内包装的设计会尤为合适，抽真空、加入一定的干燥剂和除氧剂也能延长桑叶茶的保质期。配合儒雅的外包装，清晰标明“低温或阴凉处存放”，有利于进一步延长桑叶茶的保质期。

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Investigation on Mulberry-leaf Tea Package

Yan Jiming1,2Li Jingxin3Qiu Guoxiang3Sun Jingchen1

(1.College of Animal Science,South China Agricultural University, Guangzhou Guangdong, 510642; 2.College of Horticulture & Forestry Sciences of Huazhong Agricultural University, Wuhan Hubei, 430070; 3. Guangdong Lunjiao Silkworm Farm, Lunjiao Shunde, 528308)

With a variety of nutrient and beneficial components in mulberry leaves, it is known as health function such as lowering blood pressure, blood lipid, blood sugar and so on. The packaging for Mulberry-leaf tea mainly follows the packaging of food or tea. It was described on suitable package and storage of mulberry-leaf tea to keep the main components in natural status, including the packaging material requirements and relevant standards from food or tea references.

mulberry leaf; tea; package material; nutrient component

10.3969/j.issn.2095-1205.2019.02.06

TS272

B

2095-1205(2019)02-10-04

广东省蚕桑产业技术体系(2018LM1123，2018LM1124)

严寄铭(1997- )，男，广东佛山，本科生，园艺。

李景新(1982- )，男，广东佛山，硕士，农艺师。