长江流域塑料大棚莲藕栽培技术

汪李平

莲藕别名很多，如藕、莲、荷、水芙蓉等，“莲”是由藕断丝连而得名；“藕”因节生一叶一花，花与叶常并生成偶而得名；“荷”的得名，据初传入时，人们对其不知为何物而问，“何”“荷”同音，后称为“荷”；其他名称则是称赞其高洁，出污泥而不染，如芙蕖、水华、泽芝、水芙蓉等。莲藕属睡莲科多年生水生草本植物，原产印度及亚洲南部，我国约有3 000 a栽培历史。《诗经》中就有“彼泽之陡，有蒲有荷”的记载，北魏贾思勰的《齐民要术》中已有种藕法：“春初掘藕根节，头着鱼池泥中种之，当年即有莲花”，可见当时莲藕已作为蔬菜栽培了。目前，莲藕是我国主要的水生蔬菜，在我国南北各地普遍栽培，以长江流域、珠江三角洲、洞庭湖、太湖及江苏里下河地区为主产区，我国台湾省莲藕种植也很普遍。将其作蔬菜栽培的还有日本、印度、巴基斯坦、埃及、伊朗、越南、泰国、缅甸、斯里兰卡、印度尼西亚及俄罗斯南部等。欧美各国则作观赏植物栽培。

莲藕用途广，既是食品，又是药物，还可供观赏。鲜藕富含营养，芳香甘醇，易消化吸收，是理想滋补食品。据测定，每100 g鲜藕含水分 77.9～89 g、淀粉约 20 g、蛋白质1 g、脂肪 0.1 g、粗纤维 0.5 g，钙19 mg、镁 16.4 mg、磷 51 mg、铁0.5 mg、胡萝卜素 0.02 mg、维生素B10.11 mg、维生素 B20.04 mg、维生素C 25 mg、尼克酸0.4 mg及棉子糖、水苏糖、果糖及多酚化合物等。莲藕可凉拌、炒食、煮食、煨汤，除鲜销外，还可加工成莲藕汁、藕粉、盐渍藕、水煮藕、荷叶茶等100多种系列产品。长江流域莲藕产区，有许多莲藕利用途径，如藕段可制作菜肴，如藕夹、藕饼等；荷叶可作包裹材料，制作蒸菜，使菜肴清香四溢；荷花瓣作配料，可制成多种风味菜肴；5～6月莲藕未膨大前，采食地下匍匐茎（藕带），风味独特；莲藕种子未老熟前，采收莲蓬，剥食莲籽，是一种很好的休闲食品，干制通心莲籽则是传统滋补佳品。藕的整个植株均可入药，按各部分所含成分不同有镇静安神、降血压、强心、止血、止泻等功能，特别是藕节是有名的止血药。

1 栽培特性

1.1 形态特征

①根 莲藕的根为须状不定根，主根退化。各节上环生须状不定根，幼苗期根较少，成株期根较多。新萌发根为白色，老熟后深褐色。由于节节生根，根群对莲藕营养吸收和植株固定起重要作用。

②茎 供食用的部分称为藕，是变态茎。茎先端为喙状物，由鳞片包住，其中由顶芽、幼叶和侧芽组成，称为藕簪；嫩叶向上延伸，浮出水面，开展为荷叶，顶芽及副芽在泥中横向生长，称为莲鞭。有的节位上还有分化的花芽。种藕顶芽萌发后，其先端生出细长的根状茎，粗1～2 cm，先斜向下生长，后在地下一定深处呈水平生长。莲鞭分枝性较强，自第3节起，每节可抽生分枝，即侧鞭，侧鞭的节上能再生分枝。莲鞭多在10～13节膨大形成新藕，也有在20节形成新藕的。新藕多由3～6节组成，称主藕，其先端一节较短，称为藕头，中间2～4节较长且肥大称为藕身，最后1节最长而细，称为尾梢。主藕第2、3节上可抽生分枝称子藕，子藕可抽生孙藕。母藕、子藕先端顶芽包藏着叶芽和花芽。藕皮有白和黄白，散生着淡褐色的皮孔。藕中间有许多纵直孔道，与莲鞭、叶柄中的孔道相通。叶柄的孔道又与叶脐相接，进行气体交换。

③叶 莲藕的叶通称荷叶。为大型单叶，由地下茎各节向上抽生。具长柄，开始纵卷，后展开，近圆形或盾形，全缘，顶生，正面绿色，有蜡粉，背面灰绿色。荷梗横切面有6个通气孔，四大二小，大孔在前，小孔在后，由孔的位置也可探知地下藕鞭相连情况及藕头的方向。荷叶中心为叶脐，叶脉与叶脐相连，从叶脐向叶缘呈放射状排列。叶脐处叶脉汇集，沟通空气，经荷梗与地下茎进行气体交换。叶脐表皮较薄，不可触破，以免漏入雨水，引起全株腐烂。荷叶既是制造营养的器官，又起交换气体作用，对藕生长发育影响很大。保护好荷叶，是夺取莲藕高产的关键。种藕上发生的叶片很小，荷梗（即叶柄）细软不能直立，沉入水中，称为荷钱叶或钱叶。抽生莲鞭后发生的第1、2片叶浮于水面，亦不能直立，称为浮叶；随后生出的叶，则随气温上升，叶面积愈来愈大，荷梗粗硬，其上侧生刚刺，挺立水面上，称为立叶，并愈来愈高，一般高出土面 60～120 cm，形成上升阶梯的叶群。当叶群上升至一定高度后，即停留在该高度上，随后发生的叶片，一片比一片小，荷梗愈来愈短，便形成下降阶梯的叶群。新叶初生时卷合，然后张开，故见卷叶便可找到藕头生长的地方。结藕前的一片立叶最高大，荷梗最粗硬，称为后栋叶，故植株出现后栋叶时，标志着地下茎开始结藕。最后一片叶为卷叶，叶色最深，叶片厚实，叶柄短而细，光滑无刺或少刺，着生于新藕的节上，称为终止叶。挖藕时，将后栋叶和终止叶连成一条直线便可判断新藕着生方向和位置，从终止叶到后栋叶间的叶片数便可探知藕身有几节，并可知后栋叶附近子藕节数。主鞭自立叶开始到终止叶的叶数，因品种和栽培季节而不同，一般有10～16片。侧鞭开始1～2片为浮叶，以后发生立叶，情况与主鞭相似。

④花 莲藕花通称荷花。早熟品种一般无花；中晚熟品种主鞭自6～7叶开始至后栋叶为止，各节与荷梗并生一花，或间隔数节抽生一花。主鞭开花数，与外界环境条件、种藕大小及品种有关，土壤肥沃、种藕肥大、光照强、温度高，开花较多；水深低温、种藕瘦小，开花较少。荷花单生，花色有红、白、黄、绿及洒金等，两性花。莲藕花多白色，少量粉红或红色。萼片4～5片，花瓣15～25片，长椭圆形。雄蕊100～400枚，花丝较长，群生于花托下，淡黄色，花药顶生卵形附属物。雌蕊柱头顶生，花柱极短，子房上位，心皮多数，散生，陷入肉质花托内。花一般清晨开放，约15：00闭合，花期 3～4 d。

⑤果实和种子 莲花谢后，留下倒圆锥形大花托，即莲蓬。每一心皮形成一个椭圆形坚果，内含1粒种子，即莲籽。每个莲蓬有莲籽15～25个，但因品种而异。开花至莲籽成熟需40～50 d，一般荷花盛开，表示藕已进入生长盛期。果实外皮尚为绿色，未硬化时，可作水果食用；成熟后，外有黑色硬壳，俗称莲乌或石莲籽，去壳即见紫红种皮的莲籽。莲籽肉即子叶，白色，营养价值很高，莲心即胚芽、绿色，是一味中药，味清苦，具清心去热、涩精、止血、止渴等功效，可治疗心衰、休克、阳痿、心烦、口渴、吐血、遗精、目赤、肿痛等，清心火，平肝火，泻脾火，降肺火，消暑除烦，生津止渴，治目红肿。莲籽亦可繁殖，但变异较大，多用种藕繁殖。莲籽外壳坚硬致密，空气和水很难渗入，生命力极强，故有“千年不烂的莲籽”“千年古莲也发芽”等谚语，据报道，莲籽发芽力能保持200～500 a。

1.2 生长发育过程

从种藕萌芽至新藕成熟的生长发育过程需180～200 d，按其生长发育规律可分为萌芽生长期、茎叶生长期、结藕期和休眠期。

①萌芽生长期（幼苗期） 从种藕萌芽开始到立叶发生为止。长江流域露地栽培于4月上中旬气温上升到15℃左右，种藕开始萌芽。气温达18～21℃，植株抽生立叶。生长前期植株营养来源，主要依靠种藕贮存的养分。须根发生后，藕鞭各节生根生叶，吸收土中营养，进入旺盛生长。

②茎叶生长期（成株期） 从植株抽立叶至再现后栋叶止为茎叶生长期。植株发生叶片后开始分枝，随植株茎叶的旺盛生长，发生分枝更多。当气温达25～30℃时，时雨时晴，最适植株生长。此时始现蕾开花，7～8月达盛花期。此时为植株营养生长主要阶段，既要求根、莲鞭旺盛生长，为植株吸收、制造和积累养分建成强大的营养系统，但也不宜生长过旺，以防疯长贪青，延迟结藕。因此，必须根据莲藕的生长情况，从肥水管理方面加以促进和控制。莲藕植株庞大，极耐肥，故要求松软、土层深厚、腐殖质多的土壤。

③结藕期 后栋叶出现到藕成熟为产品器官形成期，一般进入盛花后和抽生后栋叶开始进入结藕期。植株各部分营养物质除部分输向果实外，大部分向顶端迅速集中，逐渐膨大和充实形成为藕。结藕时间因品种、生长条件而有较大差异。早熟品种，水浅及密植条件下，结藕提早；晚熟品种，水深或结藕期受台风干扰动摇植株、折断荷梗、水位暴长猛落，结藕期延迟，甚至造成减产。长江流域露地栽培，早熟品种6月下旬7月上旬、中晚熟品种7月上中旬开始结藕，从嫩藕开始形成到采收约20 d。立秋（8月8日左右）以后，气温下降，植株同化养分逐渐向地下茎累积，藕身逐渐充实长圆，淀粉含量亦逐渐增加。寒露（10月8日左右）霜降（10月23日）以后，植株完全停止生长，叶、花、藕鞭逐渐枯死腐烂，以地下新藕越冬。

④休眠期 新藕完全形成后，地上叶开始枯黄，进入休眠。长江流域露地栽培一般9月底至翌年3月底为莲藕休眠期。

1.3 对环境条件的要求

莲藕的生长发育需要温暖、无风且阳光充足的气候条件，最喜土层深厚、有机质含量丰富的土壤和较稳定的水位。

①温度 莲藕一般要求温度15℃以上才能萌芽生长；茎叶生长旺盛期适宜温度为25～35℃；结藕初期也要求较高的温度，以利藕身的膨大；后期则要求较大的昼夜温差，白天气温25～30℃，夜晚降到15℃左右，以利于养分的积累和藕体的充实；休眠期要求5℃以上的温度，宜保持5～10 cm水位，否则藕体易受冻腐烂。

②光照 莲藕喜光，生长和发育都要求光照充足，不耐遮荫。前期光照充足，利于茎叶生长，后期光照充足利于开花结果和藕身的充实。莲藕对日照长短的要求不严，一般长日照有利于茎、叶的生长，短日照则利于结藕。

③水分 莲藕适宜在水源清洁无污染的环境中生长，其根、地下茎部分叶柄、花梗均在水中或水下泥中生长。莲藕长期在水生环境中生长，由此产生了许多适应水生生活的器官结构。地下茎叶柄、花梗叶片中均有发达通气孔道，由此保证了植株在水中的呼吸和新陈代谢的需要。莲藕在整个生育过程中均不可缺水。其中，萌芽生长期要求浅水，水位以5～10 cm为宜；进入旺盛生长期，随着植株叶柄的长高，水位也逐步加深，宜30～50 cm；以后随植株开花结果和结藕，水位宜逐渐落浅，以利藕体的膨大。结藕期间水位过深，易引起结藕延迟，藕身细瘦。夏季高温，可临时灌深水降温，但水深不能淹没荷叶，否则易造成窒息死亡。整个生长期间，水位变化宜平缓，切忌暴涨猛落。进入休眠越冬期，只需保持浅水。

④土壤 莲藕对土壤适应性较强，其地下茎于泥下生活，故形成一定适应结构，地下茎的顶芽、叶芽和花蕾均为圆锥形，使之易向前伸出，且阻力较小。此外，顶芽分生组织区的细胞分裂和居间细胞的伸长运动而产生特殊动力，将茎尖部推向前进，如此产生的特殊动力，确保莲藕地下茎能正常生长发育。莲藕最好种植在低洼烂田、淤泥较深厚、土质较肥沃的荡田或水稻田，一般在10～20 cm松软的淤泥层和保水性强的富含有机质的壤土或黏壤土最适。要求土壤有机质含量1.5%以上，pH值5.6～7.5，最适pH 值约6.5。莲藕对氮、磷、钾三要素要求并重，一般藕莲类型品种，对氮、钾需要量较多，而子莲类型品种，对氮、磷要求较多。研究表明，合理配施氮、磷、钾及硼、铜、铁等，能促进莲藕营养生长，提高产量。每 667 m2优化施肥量：N 18～24 kg，P2O56 kg，K2O 12 kg，硼砂1 kg，CuSO42 kg，Fe SO43 kg。

2 品种类型

莲藕品种根据成熟期有早熟和中晚熟之分，根据水位不同有浅水和深水之不同，根据淀粉含量高低有粉质和脆质2种类型。除品种因素外，夏秋采收上市的偏脆、冬春采收上市的偏粉，浅水栽培的偏脆、深水栽培的偏粉，肥力充足长势强的偏粉、肥力不足长势弱的偏脆。脆质的适于炒食、凉拌，粉质的则适于煮食、煨汤。

长江流域大棚栽培宜选耐寒、抗病、入泥浅、长势好的早、中熟优良品种，如鄂莲4号、鄂莲7号、鄂莲10号、宝莲一号、苏州花藕、飘花藕、珍珠藕、脆玉、脆秀、大紫红、东河早藕、无花藕等。

3 栽培季节

莲藕生长发育喜温暖湿润环境，主要在炎热多雨季节生长。一般在当地日均温稳定在15℃以上，水田土温稳定在12℃以上时种植。露地条件下，长江流域多在3月下旬到4月中旬播种，7月开始采收青荷藕，秋冬至翌年春季4月萌芽前采收枯荷藕。

近年来，开始应用塑料大棚栽培莲藕，种植期可提前到3月上中旬，5月下旬至6月即可开始采收青荷藕上市。

另外近年武汉还推广了以下2种模式：a.莲藕返青早熟栽培模式。一般于3月下旬4月上旬定植，7月上中旬采收大藕上市，小藕作为种藕重新定植，冬季莲藕留地越冬，保留至翌年返青生长，重新结藕，第2年返青生长的莲藕6月中下旬至7月下旬采收，采收后用小藕作种重新定植。

b.莲藕延后采收栽培模式。鱼塘栽培莲藕叶片枯萎后，灌1.5 m以上深水越冬并保持到翌年5月上旬至6月中旬采收。

因此，武汉地区莲藕的上市期基本覆盖全年12个月。

另外在4月初至6月上中旬还可采收藕带上市；7～8月间可采收莲蓬上市。

4 栽培技术

4.1 建造大棚

长江流域莲藕早熟栽培可选用普通6 m或8 m跨的装配式镀锌钢管塑料大棚，也可自行搭建竹木结构塑料大棚或GRC塑料大棚，跨度一般4～6 m，高度2.2～2.8 m，长度30～50 m。一般要求在2月上中旬搭建完成，棚架要搭建牢固。大棚两侧底部上裙膜，裙脚用泥土压紧，上部覆盖顶膜，并加固棚四周田埂，确保田埂不漏水、不漏肥。

4.2 整地施肥

宜选水源充足，地势平坦，泥层深厚，排灌便利，能常年保持10～30 cm水深的水稻田进行大棚莲藕栽培。定植前10～15 d整地，耕翻深度25～30 cm，清除杂草，做到泥面平整、泥层松软，要求地平、泥活、草净、土肥、水足。在稻田种藕，要将稻田耕翻耙平，基肥是丰收的基础，同时在第二次耕翻前，将基肥施下，一般667 m2施堆肥或厩肥等农家肥3 000 kg和三元复合肥（氮∶磷∶钾=15∶15∶15）25 kg，或腐熟饼肥50 kg及尿素20 kg、过磷酸钙 30 kg、硫酸钾10 kg，或人粪尿加青草2 000 kg，第一年或种植莲藕3 a以上田块667 m2施生石灰75 kg。

4.3 催芽播种

①种藕准备 大棚早熟栽培，667 m2需种藕 300～400 kg。要求品种纯度不低于95%，带泥量不高于20%，单个种藕藕支具至少1个顶芽、2个节间、3个节，且未受病虫为害，无大的机械伤，萌发率不低于90%。从种藕采挖到大田定植的时间间隔不宜超过10 d。种藕临时贮藏可采用遮荫浇水保湿或水中浸泡等方法。

②种藕催芽 挖种藕时，如未适宜栽种季节，或到季节，但由于早春气温不稳定，为使莲藕迅速生长，可先在室内或草棚内催芽。催芽方法是将藕种堆放在室内或草棚中，堆高150 cm左右，上覆草席，经常洒水，保持一定湿润，使顶芽长出，天气晴好时，再行栽种。长江流域大棚栽培一般在2月底至3月上中旬抢 “冷尾暖头”的晴天定植。

③栽种密度 栽种密度因品种、肥力条件和收获季节而异。大棚早熟栽培要适当加大密度。长江流域大棚早熟栽培一般定植行距 1.5～2 m、穴距 0.5～1.0 m；露地常规栽培定植密度宜为行距2.0～2.5 m、穴距 1.5～2.0 m，每穴排放整藕1支或子藕2～4支。

④栽种方法 将藕种先按一定行距摆放在田间，行与行之间各株摆成梅花形 （各行的种植点要交错排列，种藕顶芽要左右相对，分别朝向对面行的株间），大棚四周各种植点的芽头一律向内，其余各行也顺向一边，中间可空留一行，栽时将芽头按20°斜向插入泥中，入泥深5～10 cm，尾梢翘出水面。藕种如不催芽要随挖随栽，防芽头干浆。

4.4 田间管理

①温度管理 大棚栽培种藕萌芽至浮叶期前应以密闭保温为主，防寒保暖，一般不揭膜，如遇寒流应加盖小拱棚或适当灌深水保温，大风过后及时检査棚膜。第1片立叶完全展开后，要注意及时通风透湿，防止高温伤苗，棚内温度保持在白天30～35℃，夜间15～20℃。晴天中午室外气温达25℃或棚内气温高于32℃时，及时做好通风降温工作。主藕鞭上长出2～3片立叶时，每天打开大棚两头通风炼苗。长有3片立叶后，外界气温逐渐升高，白天可打开一侧薄膜，以防烧苗，傍晚闭膜保温。5月上中旬日均温稳定通过20℃时可揭膜行露地栽培。

②水深管理 藕田一般不可断水，整个生长季节都保持10～30 cm水深。水层深度应按前期浅、中期深、后期又浅原则控制。一般前期水深5～10 cm；当藕田立叶挺出水面至满田时，控制水深20 cm左右；在藕田出现终止叶时，将水深降到10 cm左右。

③及时追肥 施足基肥条件下，可追肥2次。第一次长出1～2片立叶时施入立叶肥，第二次可在封行时施入结藕肥。每667 m2第一次可施粪肥1 000～1 500 kg或复合肥20 kg加尿素15 kg，第二次施复合肥20～25 kg。结藕期应少施或不施钾肥，防藕皮粗糙。追肥时把田水放干或浅水后进行，施肥后1 d还水。若施肥时沾于叶面，应喷水清洗，避免灼伤。

④除草松土 在封行前要随时除掉杂草，在立荷1～2片时，施肥后可将藕种四周泥土扒松，以利莲鞭生长。松土除草时，应防止折断荷梗。其中，水绵发生时，宜用5 mg/L硫酸铜水溶液浇泼，晴天进行，3～5 d 一次，连续 2 次；浮萍发生时，宜在浮萍表面撒施尿素或碳酸氢铵防治。藕田的禾本科杂草如马唐、稗草、野燕麦、狗尾草、牛盘草、雀麦、臂形草等在幼苗3～4叶期，排干藕田明水，667 m2用 10.5%盖草能、15% 精吡氟禾草灵、35%精稳杀得或10%精喹禾灵乳油40～80 mL，对水40～50 kg，在露水干后喷洒杂草叶面，施药后4 d左右待杂草枯死后复水，有较好防治效果。

⑤转藕头 为了使莲鞭在田中分布均匀，且避免插入田埂，要随时检查莲鞭生长方向。即看前端小叶折卷的朝向来决定转动藕头的方向。转藕头时，先将莲鞭前一二节的泥土扒开，露出芽头及莲鞭，再用手将莲鞭托起调整方向，埋入泥土中，不要硬拉，以防莲鞭折断。转藕头时间以晴天下午为好。调整过的地下茎在新叶上用手掐一个裂口作为标记，以免日后造成不必要的重复。

4.5 采收

5月底至6月中旬采收鲜藕，棚栽藕入土浅，采收时可带水用手挖藕。大棚栽培莲藕当田间出现许多终止叶时表示新藕已长成，达到采收标准。采收嫩藕时，可小心选择大藕先采，同时，保护生长不够充实的小藕不受影响，留其继续生长，一般667 m2产量1 000 kg左右。采收嫩藕最好带泥，销售时，随时清洗，防止嫩藕表皮氧化变褐和顶芽发绿。

5 病虫防治

大棚莲藕虫害主要有蚜虫和斜纹夜蛾等，病害主要有褐斑病、腐败病等。

莲藕虫害在采取杀虫灯、黄板诱杀等物理防治及释放天敌、人工捕捉等措施初步防治基础上，蚜虫可选用50%抗蚜威可湿性粉剂 2 000～3 000倍液，10%吡虫啉可湿性粉剂1 000～1 500倍液，70%吡虫啉水分散粒剂1 000倍液或1%苦参碱水剂600～800倍液喷洒，另外，可在药液中添加少许洗衣粉作黏着剂提高防治效果；斜纹夜蛾应根据其幼虫生活习性，在孵化高峰期至3龄幼虫分散前，于傍晚时选用5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂1 000倍液，10%氟虫双酰胺悬浮剂1 500倍液，15%茚虫威悬浮剂3 500～4 500倍液或25%灭幼脲悬浮剂3 500～4 500倍液喷雾防治。

莲藕病害除应选用无病种藕，尽量避免连作，施用充分腐熟农家肥等农艺措施预防外，在发病初期也可用50%速克灵（腐霉利）可湿性粉剂1 000倍液或25%甲霜灵可湿性粉剂800倍液喷雾防治。