今朝春气寒

俗话说“正月葱，二月韭”，意思就是说二月里生长的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜还有着“春天第一菜”的美誉，不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。

河虾炒韭菜

用料：

河虾 250克，韭菜 100克，青椒、红椒、生抽、盐各适量。

做法：

1.先将河虾用淡盐水泡一下，漂洗干净；将韭菜洗净控水切段；青椒、红椒切小段；

2.热锅热油，下入河虾，大火煸至红色盛出备用；

3.另起锅，加油烧热后，放青红椒煸一煸，开大火放入韭菜，快速翻炒，加盐和生抽，投入河虾，翻匀即可出锅。

春季养生讲究少酸增甘。李时珍也提到，春季吃点辛味，叫做杂合而食，而蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，对肺气有补阳作用，用辛味入肺，能够抑制肝气，不至于肝气生发太过，起到的是相克作用。

蒜苗回锅肉

用料：

猪肉，蒜苗，猪油、盐、甜酱、生姜、葱、花椒、清水、酱油、郫县豆瓣各适量。

做法：

1.将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2.锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不宜过烂；将蒜苗洗净，切成寸段；豆瓣切细；将煮好的肉捞起晾凉，切成连皮厚片；

3.炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成热下肉片，同时放少许盐炒匀，炒至肉片出油时放入豆瓣、甜酱，然后放蒜苗合炒，滴入酱油炒匀，起锅即成。

不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分。

香椿煎蛋

用料：

香椿，鸡蛋，食盐、油各适量。

做法：

1.香椿洗净切碎，鸡蛋打散备用；

2.香椿碎和盐倒入蛋液搅拌均匀；

3.热锅冷油，倒入香椿鸡蛋液，小火煎至两面金黄，取出切块摆盘。

高纤维食物经肠内消化，产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂；常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。春季气候干燥常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

芹菜炒鱼豆腐

用料：

嫩芹菜 2棵，鱼豆腐 8个，葱、蒜、胡椒粉、盐、生抽、花生油各适量。

做法：

1.芹菜择洗干净（可留叶），切成寸段，沸水里焯一下，捞出控水备用；

2.鱼豆腐洗净控水，切成条；

3.起锅倒花生油，葱蒜切碎后爆香，鱼豆腐倒入锅里翻炒，上色后加生抽，再放芹菜，加盐和胡椒粉，快速拌匀即可出锅。