吴承起
四月份有两个节气日,分别是清明、谷雨。自古就有“雨生百谷”一说,此时乡间农田一片繁忙景象,反映了雨水节气对农业的重要意义。在清明节,踏青扫墓者人潮涌动,有诗曰:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。”祭祖和缅怀先烈,也是中国传统文化的一部分。除此之外,春天的雨季,往往会让人有春困和懒散的感觉。
春寒易生“瘀”
上海的国宝级名中医颜德馨教授认为“怪病必有瘀”。治疗往往从“活血化瘀”着手。中医认为“瘀阻”可分为血瘀、痰瘀等。瘀阻的亚健康征象,可见舌质、口唇暗紫,四肢发凉伴畏寒,容易疲劳困顿。西医认为瘀阻体质属于“微循环不畅或血黏度高”等因素范围,如瘀阻在心胸部,可有胸闷、刺痛,应格外小心。由于春季气候多变、冷暖不定,春雨绵绵加上“倒春寒”,“风、寒、湿”三邪就容易入侵机体引发疾病。无论年老有慢性病者或白领工作压力高而緊张者,都要特别注意胸背部的防寒保暖。
食疗祛瘀选材多
改善瘀阻体质预防疾病发生,可辨证施食,使得血管血液流速正常,血黏度降低。祛瘀药食两用的中药材有三七、当归、丹参、黄芪等。防寒湿的食材有牛羊骨温肾补髓,韭菜适合春季阳气升发,鲫鱼擅长祛湿,花椒可温经通络,胡椒温中散寒等。如果是痰瘀,晚间饮食应尽量清淡,食疗可加山楂、决明子、荷叶等。还可以临睡前适当饮用干红葡萄酒、中药泡制酒。因为酒本身有降低胆固醇的功效,饮用量每次不超过50毫升,只要不过量,都是有效的方法。多饮水也可改善血黏度。
药膳“三七乌鸡盅”
原料 每盅用参三七3克,麦冬6克,乌骨鸡50克。辅料可加大枣3枚,冬笋、香菇、火腿适量。
没有乌骨鸡可用普通鸡、鹌鹑、乳鸽等替代。如果用自家吃烤牛肉、烤羊肉去除肉后剩下的骨头再煲汤,也不失为价廉物美的原料。药材可以适量加麦冬(15~30克)、鲜石斛(15~30克)等滋阴润肤的材料。烹制时需要用电炖煲慢慢炖,特别是牛骨和石斛,可反复炖2~3次,使有效成分析出,达到“温补脾胃、驱寒胜湿、活血化瘀、疏通经络”的作用。
做法 乌骨鸡剁块后焯水,放入每个炖盅,再加切片参三七、麦冬,以及大枣、冬笋片和香菇等辅料。大火烧开,小火蒸至酥烂,再调味即可。(饭店蒸箱大,可用大的容器按量一起蒸炖,蒸好后再均匀分盅)。
服用注意 每周服用1~2次即可。感冒发热或急性病患者慎用。