烟火人生中的苏轼

○臧安民

作为唐宋八大家之一的苏轼，天资聪颖，才华横溢，在文学创作上取得了丰硕的成果，许多经典篇章至今为人们津津乐道。

苏轼少年时就读了许多书，因为聪慧，学什么都记得特别快，所以经常得到师长的表扬。渐渐地，他也有点飘飘然了。有一天，他非常骄傲地写下一副对联，洋洋得意地贴在自己的书房门口：“识遍天下字，读尽人间书。”所有看到的人，都没有说什么。毕竟嘛，人家凭的是本事。这样一来，苏轼就更加洋洋得意了。可是有一天，来了一位白发苍苍的老太太，手里捧着一本书来向他请教。他照样高兴得手舞足蹈。可接过书来，翻开一看，立刻傻眼了。原来那本书上的字，他一个也不认识。他羞愧难当，于是把对联揭了下来，上下联分别加上了两个字，改为“发奋识遍天下字，立志读尽人间书”。从那以后，他养成了谦虚谨慎的好习惯，再也不敢骄傲自大了。

苏轼不仅才华横溢，更是一个地地道道的“美食家”。不管生活境遇如何，每到一处，就遍寻当地美食。公元1077年4月，苏轼赴任徐州知州。8月，黄河在潭州曹村决口，洪水围困徐州。苏轼身先士卒，率领军民抗洪筑堤保城。经过70 多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城的老百姓为感谢与他们同呼吸、共命运的苏轼，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称赞，称它为“回赠肉”。从此，回赠肉就在徐州一带广泛流传，并成为徐州传统名菜。

公元1080年，苏轼被贬到黄州任团练副使。他在位于黄州东坡的旧营地开荒种地，自号“东坡居士”。东坡之号，由此得来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”可这时的红烧肉，并没有多大名气。

公元1089年，苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。五六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛溢，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。最有名的苏堤，就是在这个时期修建成的。杭州的老百姓很感激苏轼，听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉，于是许多人上门送猪肉。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，用自家的烹调方法烧制，连酒一起按照花名册分送给参加疏浚西湖的民工们吃。家人烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，他送来的红烧肉，民工们都亲切地称为“东坡肉”。当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏轼的方法烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一上市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。

后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州一道名菜，流传至今，天下闻名。